銀耳含有豐富的膠原蛋白且價格實惠,因此有「平民燕窩」之稱。如果是素食者想補充膠原蛋白,銀耳會是個很好的選擇,它不僅含有膠原蛋白,還有膳食纖維、多糖體、膠質及蛋白質等對人體有幫助的物質,更棒的是它完全不含膽固醇,不必擔心對身體有害,更不怕吃多會變胖。
當然,再好的食物都不宜天天大量食用,有利也有弊,根據中醫師的說法,感冒、濕熱生痰所引起的咳嗽,不宜食用,以免加深病情。選購蓮子、銀耳有個共同的大原則,那就是千萬不要選顏色過於白皙的,因為極有可能是經過漂白,其中又以銀耳漂白最為嚴重,正常的顏色略偏米黃色,如果不放心,可再拿起來聞一聞,如果有刺鼻的異味,千萬不要選購。
紅棗蓮子銀耳羹(5人份/60 分鐘)
材料:
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蓮子2米杯約150g
乾燥白木耳30g
紅棗5 顆
原色冰糖60g
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水12量米杯
作法:
白木耳洗凈,加水淹過10 cm,浸泡30分鐘。(圖1)
紅棗洗凈,加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。(圖2.3)
蓮子洗凈不需浸泡,加水淹過,擺入電鍋,外鍋放半杯水燙煮。(圖4.5)
Tip:經過燙煮可將不好物質釋出。
將蓮子水倒出,蓮子再洗過,檢查是否有蓮心未剔除。(圖6.7)
Tip:蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨。
白木耳切除背後蒂頭,剝或切成小塊。(圖8.9)
白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋,外鍋加1 杯水煮。(圖10)
Tip:白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
加入蓮子,外鍋再加水1.5 杯煮熟。(圖11)
【Amanda 的料理新吃法】
已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感?其實頗有難度,因為太軟有些人可能很難接受,建議打成蓮子銀耳糊,濃稠的口感又是一番滋味,氣象涼了加些雜糧,如黑芝麻和低溫烘焙的堅果,加熱後作為早餐或是下午茶飲用,既有飽足感又可暖胃。
材料
蓮子銀耳1碗、熟黑芝麻3大匙、熟堅果3大匙、冰糖1匙、冷開水1碗
作法
若放有紅棗,先把籽取出。
蓮子銀耳擺進果汁機,加入冷開水、黑芝麻及堅果,啟動開關打碎。
打碎湯汁倒入小湯鍋,加冰糖,開小火煮熱。
若不喜歡太濃稠,堅果及黑芝麻可減量,或是增加1/2 碗水。
食材皆為熟食,不需要煮滾,只要煮到喜歡的溫度即可熄火。