為您解讀白茶新國標

隨著白茶近年來愈發走紅，白茶餅，尤其是壽眉餅、貢眉餅的銷量也日益增長，但許多市民對壽眉、貢眉的概念仍很模糊，對白茶如何保存，香氣怎麼區分也不夠了解。今年5月1日，由原國家品質監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發布的GB/T22291-2017《白茶》國家標準（以下簡稱「新標準」）的正式啟用實施便對上述問題一一作了解答。

重劃品類

白茶三大類變四大類

對於廣大白茶茶友而言，新標準中最為重要的一條變化，就是將白茶品類由原來的白毫銀針、白牡丹、貢眉三類，調整為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。「現在我們不用再去糾結壽眉品類的問題了。」前來選購白茶的李先生說，自己喜歡喝一些老茶，有時候碰到一餅不錯的壽眉，卻苦於沒有國標來參考，不確定自己值不值得購買。

新標準中規定，貢眉是指以群體種茶樹品種的嫩梢為原料。而壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的產品。也就是說，從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產品像白牡丹一樣，依據芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個等級。從外形上來看，貢眉更接近於白牡丹，白牡丹是無性系的大茶、水仙等品種製成的白茶，貢眉品種是小菜茶，而壽眉以粗枝大葉為主。

記者通過走訪了解到，在白茶收藏市場，貢眉與壽眉的銷售佔比較大。貢眉與壽眉壓製成餅之後，經過多年適當保存，口感會出現較大程度的轉化，能夠給品飲者帶來極大的口感差異。此次新標準的施行將幫助白茶愛好者更精準地分辨產品，購買到心儀的產品。

新《白茶標準》除了增加壽眉的定義之外，還清楚地解釋了不同白茶產品的感官品質和理化指標。從白茶各產品的感官品質來看，好白茶一定要具備「鮮爽」口感，至少要具備「爽」這個品質特徵。

收藏有據

符合規定即可長期保存

相較其他紅茶、綠茶等其他品類，白茶的藥理作用是其一大賣點。白茶採摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火乾燥後加工，最大程度保留了茶樹鮮葉的茶多酚、茶氨酸等風味和營養成分，具有多種藥理作用與保健功效，素有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。

在行業發展的過程中，白茶散茶延伸到了白茶餅。作為緊壓白茶，白茶餅因其易於儲存、方便運輸，且具備一定的收藏投資價值，同時伴隨著茶客對養生功效的追求，近年來不斷受到市場的熱捧。

然而，雖然白茶餅、老白茶適合長期收藏，但在新標準所替代的GB/T22291-2008《白茶》國家標準中，隻對白茶的貯存條件做出規定，卻並未明確時限。

「根據GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，茶葉外包裝上必須標註保存期限，但是根據之前的白茶國標我們卻很難做到這一點。」業內人士表示。因此，在無明確保存期限規定的情況下，被宣傳為可以長期保存的白茶餅似乎一直處於「真空」地帶。

如今，隨著新標準明確規定「應符合GB/T30375的規定。產品可長期保存」，也讓白茶在符合規定的前提下可長期保存有了依據。

規範細緻

白茶不含有非茶類物質和添加劑

除此之外，新標準還規定了白茶「具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變」。這也就意味著，一些往白茶中添加茉莉花、香草等做法產生的複合產品，已經不能稱作「白茶」，只能算作花草茶飲料。

另外，白茶含水量的標準由7%上調至8.5%，新舊版本對比之下，含水量的標準是放寬鬆了，給茶農們「做了減法」，這也要求著新標準下的白茶貯存過程對環境的要求會進一步提高。

業內人士表示，新常態下中國茶葉正在發生激烈的變革，企業經營要向組織化、規模化、品牌化方向發展。而頒布新《白茶標準》將促進白茶產業更加健康地發展。同時，白茶國家標準的修訂對統一白茶品質標準、保證白茶的品質和特色具有重要意義，從而能夠規範緊壓白茶的生產銷售，白茶品牌得到有效保護和提升，最終促進茶農增收和白茶產業健康發展。

避免誤區

家庭存茶要注意

白茶的收藏價值和適合長期存放的特性，是我們所不能忽略的。愛茶市民在購買白茶的時候，遇到喜歡的茶，總會忍不住多買一些。尤其是品質好、產量少的茶，如果現在不下手買，更待何時？對於大部分購買白茶的朋友來說，通常是將白茶存放在家裡，同時存茶量有限，也稱作「家庭存茶」。

記者了解到，不同的茶類有不同的存放方法，綠茶喝的是鮮爽感，特別是名優綠茶，是所有茶類中最易陳化變質的茶，通常會把綠茶放在冰箱中保存，切記要密封嚴，否則茶葉容易變成冰箱的除味劑。對於紅茶而言，如果開封後的茶葉密封不好的話，香氣容易散失，所以，紅茶的保存一般可放置在密閉乾燥容器內，放在陰暗、乾燥的環境保存即可。由於黑茶屬於後發酵茶，因此它對存儲的要求並不挑剔，保存時主要注意環境無異雜味、避光、通風；濕度達到一定要求但不能過於潮濕，所以不宜放入冰箱中，同時忌在悶熱、空氣汙濁的環境中保存。白茶則常溫存放即可，若是把白茶放在冰箱中，會阻礙白茶的轉化，還有可能會吸收冰箱中的異味和香氣，從而使白茶變質。

總的來說，白茶儲存歸納起來就八個字：通風、透氣、防曬、防潮。白茶的保存，要遠離有異味的場所，不將白茶保存在冰箱當中，分開放置不同茶類，避免會讓白茶變質的水分、異味、高溫等因素，更不可使用玻璃罐存茶。（來源：茶點西西網，圖來源：南茗佳人）