丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶中的壽眉，和鐵觀音一樣，除了採摘春茶，亦有秋茶之豐收。
春季採摘的春壽眉，吸飽了茶樹一個冬天的營養，茶多酚、茶氨酸等營養物質充足，湯水飽滿鮮爽。
經過一整個炎熱的夏季，秋壽眉誕生在秋高氣爽的季節裡，甜花香、草藥香馥鬱悠長。
它們越陳越香，成為老白茶，煥發出成熟的陳香、葯香、棗香（老壽眉餅）、粽葉香，口感醇厚，滋味香甜。
其中的甜蜜棗香，唯有在品質高，經過妥善存放的老壽眉餅身上才容易出現。
茶友聽到一半，恍然大悟般地感慨道，「今天才知道，原來老白茶是存放久了的壽眉。」
這句話，有如一枚原地爆炸的炸彈，對同為白茶的白毫銀針和白牡丹，有著百分之一百的殺傷力。
老白茶就是老壽眉嗎？
看來，是老茶銀針和牡丹的存在感太低，才讓茶友們誤以為老白茶就是老壽眉。
你未看此花時，此花與汝心同歸於寂；你來看此花時，則此花顏色一時明白起來。
見不到，沒見過，並不代表不存在。
王陽明看不見花，但花還是照常枯萎、凋謝、重生。
一樣的，老白茶中，除了常見的老壽眉，還有老茶白牡丹，老茶白毫銀針來過。
什麼是老白茶，為什麼老白茶中壽眉居多？關於這些問題，你真的明白嗎？
《2》
老白茶是按年份劃分的，並非按品類劃分
老白茶，指存放不低於三年的白茶，是白茶家族中的老人兒了。就像紅樓夢裡的那些老前輩，老資歷。賴嬤嬤之流。
白茶中，無論是白毫銀針，白牡丹還是壽眉，都經過萎凋乾燥製成，含水量達標之後，都具備長期保存的功能。
這一點，在白茶新國標裡說得很清楚。
老白茶的風味，可以用「成熟醇厚」這四個字來概括。
在密封、乾燥等條件下保存的白茶，經過時間的陳化，會轉化出成熟的香氣。
新茶清新馥鬱的毫香、花香、草藥香，逐漸被內斂沉穩的陳香、葯香、粽葉香所替代。
原本鮮爽的滋味，在茶多糖、果膠物質、芳香醇類等物質沉澱之後，轉化出更加清甜，飽滿的茶湯。
在白茶市場中，按照時間節點來售賣的老白茶，常有三年、五年、七年之分。而十年或以上的老白茶十分稀有，價格最高。
新手想嘗試老白茶，一般推薦兩種選擇：一是從三年的老白茶開始喝起，二是收藏一些新茶或陳茶，自己存成老白茶。
雖然老白茶比新白茶價格高，但一般來說，三年老白茶在老茶中價格最低，遇到做舊的風險較低，還有更多的選擇餘地。
故而從三年老白茶開始喝，對於沒有經驗的新手來說，不容易上當受騙。
再者，收藏一些白茶邊喝變存，是最穩妥的方式了。
不過在選購之前，要注意挑選品質好、工藝佳的白茶，否則白茶內質不夠豐富，無法轉化出理想的風味，而乾燥度不夠的白茶，還容易存壞，失去了收藏的價值。
《3》
為什麼市面上，老壽眉居多？
白茶中，壽眉的產量最高。
春季有早春春壽眉，多采於穀雨前後，還有晚春春壽眉，多采於立夏前一周。
過了夏天，到了一整個秋季，還有大量的秋壽眉採摘、生產出來。按照時節先後，又有立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉之分。
每年，這些春秋壽眉不斷採摘、製作出來，由於壽眉本身產量高、基數大，便有了不少的存量。
壽眉的外形，粗梗大葉，它的散茶非常蓬鬆佔空間，加上倉儲空間有限，就將不少壽眉散茶壓製成餅，生產出更方便保存和運輸的壽眉餅。
新的壽眉散茶仍然在生產，這些壽眉餅存放了一年又一年，到了三年、五年……自然成為了老白茶，並佔據了老白茶中大部分的份額。
而白牡丹和白毫銀針的產量遠低於壽眉，成為老白茶的數量就更少些。
這就是為什麼，在我們看到的老白茶中，老壽眉的數量居多的原因。
《4》
老壽眉餅作為老白茶的一份子，擁有獨特的魅力
壽眉餅，有陳化出棗香的潛力。
棗香，不是製作時添加的一種香氣，也不是我們拿紅棗和壽眉放在一起煮出來的味道，而是壽眉餅自然轉化出的風味。
經過蒸軟、包揉、壓製後的壽眉散茶，茶梗和茶葉的細胞遭遇破壁，溢出了大量的芳香物質、茶多糖、果膠物質等。
這些溢出物質化作茶餅的粘合劑，並在後期存放的過程中，與少量的氧氣接觸，發生緩慢的氧化還原反應，生出了蜜餞香。
壽眉餅在這個基礎上繼續陳化，三年後脫胎換骨，從乾茶到茶湯，都散發出濃鬱的棗香，停留在鼻尖、口腔，溫暖動人。
棗香的出現，唯有在品質好，內含物質豐富的高山壽眉餅中，可能性最大。
出身好還不夠，壽眉餅必須經過正確的存放，在時間中慢慢轉化，陳化為老壽眉餅之後，才有了甜蜜的棗香。
一些品質足夠好的壽眉餅，隻經過2年的陳化就產生了棗香，超出了我們的期待，十分難得。
老壽眉餅除了棗香，也有老白茶常見的陳香、葯香、粽葉香，上了年份的老壽眉餅，會生出一絲絲薄荷感，清新涼爽。
老壽眉餅的滋味和口感，因為有了它天身的壽星眉毛——粗大的茶梗，寬厚的葉片，變得格外香甜，醇厚。
豐富的茶多糖為棗香賦能，使老壽眉餅的茶湯喝起來純甜可口，甜香逼人。
而茶梗和葉表蠟質層帶來的果膠物質，讓口腔浸浴其中，有著濃濃的漿感。
常言，新手適宜從壽眉散茶開始喝起，如果要選一款老白茶作為進階，那老壽眉餅自然當仁不讓。
《5》
老白茶，是相對於新白茶而存在的，此為年份的區分。
按照形態來分，白茶又有散茶和餅茶之別。
萬變不離其宗的，還是白茶的三兄弟：白毫銀針、白牡丹和壽眉。
它們和我們一樣，都會成長，成熟，老去。
鮮爽毫香，馥鬱花香，舒爽草藥香，成為老茶青春中濃墨重彩的一筆。
隨著閱歷和經歷的不斷積累，老白茶，氣質沉穩有張力，賦予了白茶寶貴的人生價值。
而老白茶中，別看老壽眉那芸芸眾生相，它卻是平凡而偉大，給老白茶的香氣帶來新生。
山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。斯是陋室，惟吾德馨。
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