陽春4月，適合吃些清淡的菜肴，推薦一道家常菜，清淡味美營養好

本期導讀：陽春4月，適合吃些清淡的菜肴，推薦一道家常菜，清淡味美營養好

春季大家在飲食上面都喜歡吃清淡一些的菜肴，清淡的食物容易消化，人體更容易吸收其中的營養。杏鮑菇肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等，可以提高人體免疫功能，降血脂、潤腸胃等好處， 是一種營養保健價值極高的食用菌。

今天分享的這道家常菜，是由杏鮑菇和韭菜一起炒製而成，大家都知道，春季的韭菜是最鮮嫩的，口感好，味道鮮，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭可以助陽氣，把這兩種食材放在一起炒，特別適合春季吃，清爽不油膩，味道鮮美，營養的搭配也很合理，特別下飯，無論老人小孩還是愛美的女性，這都是很適合的一道菜，這道菜這麼好，你也學會它，做給家人吃，下面分享下做法

【韭菜蠔油炒杏鮑菇】

材料：杏鮑菇400克、韭菜150克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，買杏鮑菇時，挑選好的杏鮑菇先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米長左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚為質量好的。

2.將韭菜切成寸段待用，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒製時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜的梗和葉成熟度一致，韭菜不會炒過火。

3.把杏鮑菇斜刀切成片，再切成筷子左右粗細的絲，不要切太細，杏鮑菇焯水時會縮水。

4.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出控水待用，炒杏鮑菇的菜肴時，建議最好焯一下水， 蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒製過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香

6.下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

7.下入韭菜梗、蠔油、少許鹽，大火快速翻炒均勻，再下入韭菜葉翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒杏鮑菇的菜肴時，建議最好焯一下水， 蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒製過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

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