春季家常素菜小炒，這兩種食材搭配一起炒，清淡可口，營養健康

春季家常素菜小炒，這兩種食材搭配一起炒，清淡可口，營養健康，今天分享的這道菜肴，是用菌類和蔬菜搭配一起炒，這兩種食材市場上也很常見，白玉菇潔白如玉，晶瑩剔透，質地細膩，脆嫩鮮滑，清甜可口，是食用菌中的「金枝玉葉」，有止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外。油菜質地脆嫩，含有多種營養素，富含維生素C。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。這兩種食材搭配，清淡可口，營養健康，是春季不錯的家庭養生小炒，你也做給家人吃吧。

【油菜炒白玉菇】

材料：油菜300克、白玉菇150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、

做法：

1.先準備好所需材料，油菜擇去老葉洗凈，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切成末。

2.把油菜從中間切成兩段，油菜葉和油菜幫分開放，白玉菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨。

3.鍋加水燒開，下入白玉菇焯水，將白玉菇焯水至變軟，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，先下入油菜幫焯水，水開後下入油菜葉焯水，待油菜葉顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使油菜的顏色更綠，焯水時，先下入油菜幫焯水，在下入油菜葉焯水，這樣油菜葉不會焯水過火，油菜幫和油菜葉成熟度一致。

5.將焯好水的油菜放在冷水中投涼，撈出控水待用，油菜焯好水後，放在冷水中投涼，可以保持油菜脆嫩的口感，顏色不會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜末炒香。

7.下入白玉菇翻炒1分鐘左右。

8.下入油菜，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，白玉菇和油菜都焯過水了，炒製時要大火快炒。

小貼士：油菜切好後，油菜幫和油菜葉分開放，焯水時，先下入油菜幫焯水，在下入油菜葉焯水，這樣油菜葉不會焯水過火，油菜幫和油菜葉成熟度一致。避免了油菜幫炒熟後，油菜葉炒過火了。炒製時要大火快炒。

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