德國黑啤葡萄乾麵包

By 【豆果美食官方認證達人】

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 葡萄乾 80克
• 卡力特黑啤 40克
• 雞蛋液 20克
• 牛奶 50克
• 糖 40克
• 黃油 30克
• 鹽 3克
• 酵母 5克

做法步驟

1、先把葡萄乾放碗裡，倒上黑啤酒泡軟，我大約用了一大匙。

2、其他原料都稱量準備好；

3、將除黃油外所有原料放進廚師機裡揉成團；

4、加入切成小塊室溫軟化的黃油繼續揉至光滑的麵糰；

5、又不是做吐司，麵糰揉到有韌性就行，不必非得達到完全出膜階段；

6、蓋上保鮮膜放進烤箱進行第一次發酵；

7、40分鐘以後取出麵糰，揉勻排氣後分割成兩份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

8、將鬆弛好的麵糰擀成長方形的面片，撒上用黑啤泡軟的葡萄乾；

9、順長邊捲起來；

10、收口朝下放進烤盤，入烤箱進行二次發酵，我還是將它設定40分鐘；

11、取出刷蛋液。其實不用發太大，結果我躺在床上睡著了，醒了一看發過頭了。

12、在上邊劃幾刀，放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤25-30分鐘，注意觀察，上色後加蓋錫紙。

1. 葡萄乾事先用黑啤泡軟，發麵的時間足夠了，中間翻拌幾次，使其泡的更均勻； 2. 因為我想做那種隨意點的鄉村麵包，所以麵糰不用太講究，非得出手套膜那種的； 3. 發酵也是一樣，第一次發好了，第二次不用非得發到兩倍大。 4. 裡面的果仁可以換成別的，核桃腰果蔓越莓什麼都行，也可以多加幾樣豐富口感； 5. 烤製的時候注意觀察，上色了加蓋錫紙，免得上面烤焦。

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