步驟1
葡萄乾用朗姆酒浸泡過夜。
步驟2
把液體稱好後放入老面種和液種。還有白砂糖。
步驟3
倒入乾粉
步驟4
攪拌至無乾粉狀態倒入酵母蓋上保鮮膜連桶一起放入冰箱冷藏半小時降溫水解。
步驟5
半小時後取出打面,其間如是夏季請用冰袋冷敷降溫
步驟6
打至這樣就放入鹽、繼續打、至於打到什麼程度這個各至根據情況自己把握。
步驟7
再高速打至麵糰光滑放入黃油慢速攪拌至完全吸收後再開高速打至適宜即可。
步驟8
打好麵糰溫度控制在26度左右。千萬別讓溫度太高了哈。不然這個麵糰就廢了。
步驟9
攤平放入泡好的葡萄乾然後摺疊
步驟10
再折一次
步驟11
把葡萄乾全部放入後拍平放入發酵箱中。
步驟12
一發26度、75%濕度、發酵40分鐘左右取出再摺疊一次
步驟13
摺疊後再發30分鐘左右、取出稱重切割整型。大小重量自己喜歡哈、我這個做的比較小、只有二百多克一個麵糰。
步驟14
發酵籃撒乾粉放入整好的麵糰、請把麵糰底部朝上。
步驟15
進行2發、溫度33,濕度85%,時間約50分鐘左右。個人看狀態哈、所有的時間、濕度、溫度都只是一個參考值,請根據個人情況環境來自定義!
步驟16
發好取出倒扣到油布上割出自己喜歡的花紋
步驟17
烤箱下層放石板預熱上下火230度、連打蛋盆一起預熱好、放麵包時把盆子取出來、把麵包放入、然後把打蛋盆裡噴水、迅速扣在麵包上關上爐門烘烤10分鐘後取走打蛋盆,繼續烤至表面金黃即可取出。時間約15分鐘左右。
步驟18
是不是爆囗很好看呢?上色滿意即可。
步驟19
出爐