營養誤區丨營養補充因人而異盲目模仿適得其反

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飲食習慣好，膳食結構合理，營養攝入均衡，就會少生病或不生病；相反，不當的飲食習慣會造成營養失衡，破壞身體機能，長期如此，大病就會找上門來。

人體需要的營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質無機鹽和微量元素及水七大類。記者調查發現，絕大多數市民認為蛋白質、維生素、微量元素和水是「好東西」，脂類（脂肪）、碳水化合物和鹽是「壞東西」。

「營養素對人體來說，沒有好壞之分，都很重要。」蘇敏說，以脂類為例，包括油脂和類脂。油脂又包括玉米油、花生油、豆油、菜籽油及豬油、牛油、雞油、羊油等，不少市民一年四季以植物油為主，很少吃甚至不吃動物油。事實上，植物油和動物油都是人體不可或缺的，許多菜品特別是素菜，用動物油烹飪對身體更好，使用植物油反而易引發炎症。

「對於經常用腦的人來說，多吃動物油可降低患老年疾呆症的可能。」蘇敏說，她燒菜大多時候用動物油（用肥肉熬出來的油），既增加飽腹感又補腦。

談到碳水化合物，很多人知道攝入過多會長胖、血糖升高。但是，飲酒過量時，應食用米飯或者麵條等幫助酒精排出，可減少對肝、胃的傷害。

此外，水是人體重要組成部分，但很多人的補水方式卻是錯誤的。不少市民認為喝足夠的菜湯、吃足量的水果、喝大量的茶水，就能補充水分。「補水的主要途徑是喝白開水，喝足量的白開水可以減少人體內多餘的脂肪，起到血管降脂的作用。」羅敏說，即使成天抱著茶杯不放的「老茶客」，也要喝一定量的白開水。

鹽是人體必需的元素，一旦缺乏會引起機體代謝紊亂，影響機體功能，不可用醬油替代。而且，夏天易出汗，帶走的鹽分較多，更應及時補充。蘇敏透露，入夏以來，她和同事們每天補充適量的海鹽，讓身體達到鹽平衡。另外，無機鹽也是人體重要組成部分，如果日常飲食中缺少奶製品、綠葉類蔬菜、堅果、食用鹽、五穀雜糧和肉類、蛋類等，便無法補充無機鹽。

不少人認為精米、精面和高蛋白是「好東西」，豬肉、動物內臟都是「不良食品」。蘇敏表示，血糖高的市民不宜食用熟麥片、芝麻糊、八寶粥、蛋糕等，可增加足量的膳食纖維，有助於降低血糖；IT從業者、科研人員等長期用腦，適量補充動物脂肪有益身體健康，不宜隻食用高蛋白、精米、精面；而尿酸過高者，則不宜食用高蛋白，碳水化合物更益身體健康。

專業人士認為，血糖高的人應以肉、蔬菜為主，每天補充適量的膳食纖維，對增加胰島素有作用。精米、精面對癌細胞和心血管疾病有「營養作用」，謹慎食用。

營養補充講究「平衡」，即內平衡、外平衡和內外平衡。個體不一樣，營養補充方式各不相同，不要道聽途說，盲目模仿，否則會適得其反。