家常菜——教你做真正的「膠原蛋白」，水晶皮凍

文 | 六點君

食物中最具有蛋白質的就是豬皮，豬皮中的蛋白質的含量是豬肉的4倍，脂肪的含量是豬肉的二分之一，豬皮中大部分搜時彈性蛋白和大分子的膠原蛋白，其營養可想而知了，今天就教大家做水晶皮凍。

準備食材：

豬皮150克，49度左右的溫水

步驟一：首先將豬皮切成粗條，然後放入煮開水的鍋中汆燙。煮了 3—5分鐘，用筷子能戳透並挑起，就可以撈起來了。

步驟二：用菜刀將豬皮的內側，外側的肥油刮乾淨。

步驟三：刮好了之後，再仔細看一下豬皮的外側，如果有豬毛就用鑷子或者是刀片刮乾淨。將處理好的豬皮切成細條，然後再切成細丁。

步驟三：將已經切好的豬皮丁，放入40度的溫水中，稍微搓洗一下。洗好之後，晾乾水分備用。

步驟四：取出一個小碗，將溫水和豬皮丁按照2:1的比例混合。注意如果水放多了，可能UI影響口感。做好比例之後，倒入一個可以放進蒸鍋的容器，沒有蓋子就用保鮮膜，封好。

步驟五：在蒸鍋中添水，一次添水添夠，中間不可揭蓋添水，將豬皮丁水，蓋上鍋蓋，將火候調到最大，等水燒開了，然後將火候轉到中火，蒸1個小時半左右就行了，時間過長，會影響口感。

步驟六：蒸好了之後，放在一邊等它自然晾乾，然後放入冰箱的冷藏格子中，冷藏12小時左右就可以了，這時候你看到的是皮凍了。切成小塊，然後根據自己喜歡的口味，添加 蒜末，鹽等調味料即可吃了。