菜品提供/北京Pizza Marzano瑪尚諾（藍色港灣店）
策劃/薑凡
製作/黃克
採訪/孫陽
攝影/張洋
至今擁有五十餘年義大利手工Pizza製作史的Pizza Marzano瑪尚諾，在全球已擁有六百多家分店。主打批薩的瑪尚諾出品標準極為嚴苛，比如自然酵母的培育、麵粉的蛋白質含量控制在12.5%左右等，甚至對批薩的厚度和大小都做了詳細的規定。其中，麵糰是批薩的靈魂，正宗的義大利批薩一定是手工製作的，且是由大廚手拋而成。
在每一家瑪尚諾餐廳，透過開放式的廚房，可以看到每一個被拋起的麵糰在空中慢慢伸展，這樣製作出來的批薩更筋道，烤製後焦香鬆脆的外緣與濕潤柔軟的內裡形成鮮明對比。
除了餅底，瑪尚諾的餡料也非常豐富，有三十多種，還有專門為本土食客推出的北京烤鴨味道的批薩等。除此之外，新鮮和地道的食材保證了瑪尚諾純正的「義大利血統」。如獨家番茄醬，源自義大利帕爾馬擁有百年歷史的Greci家族農場，隻採摘每年8月最新鮮完美的梨形番茄，12小時內將其碾碎入罐，且不使用任何添加劑。
批薩、意麵是意餐中必不可少的，它這組佳肴調和了東西方飲食口味。意式經典接力，再掀美食新潮。
香煎比目魚配菠菜青汁燴糙米飯
原料
進口冰島比目魚肉1塊（約150克），熟燕麥糙米飯，黃、綠節瓜丁，洋蔥丁，菠菜葉，苦菊，橄欖油，蒜油，黑胡椒，鹽，秘製菠菜青椒醬。
製法
將比目魚加橄欖油、黑胡椒、鹽醃至入味，入烤箱烤約5分鐘，取出；
鍋置火上，入橄欖油、蒜油，炒香洋蔥丁，入黃綠節瓜丁、菠菜葉炒軟，加秘製菠菜青椒醬炒勻，入熟燕麥糙米飯翻炒均勻，小火炒至醬汁黏稠，出鍋碼盤，放入烤好的比目魚，點綴苦菊即可。
點評
將粗糧作為打底，使得主食熱量少、更健康；黃綠節瓜、菠菜、橄欖油和自製醬料融合出濃鬱而不失清新的口感，菜品整體偏田園風味，再配上細膩軟嫩的香煎比目魚，成就一份口感和味道都很獨特的燴飯。
大廚小貼士
菠菜青椒醬的配方：嫩菠菜葉，青椒，淡奶油，義大利白醬。
秘製瑪莎拉雞肉面
原料
雞肉，義大利通心粉，義大利褐菇，洋蔥，新鮮百裡香，巴馬臣芝士，黑胡椒，鹽，瑪莎拉酒，雞湯，淡奶油，橄欖油。
製法
將褐菇切片，洋蔥切丁，雞胸肉切塊，通心粉煮熟；
鍋入橄欖油燒熱，炒香褐菇片、洋蔥丁，放百裡香，淋瑪莎拉酒，煮至酒精蒸發，加雞湯煮沸，入淡奶油、雞胸肉、煮好的通心粉，加鹽、黑胡椒調味，翻炒均勻至醬汁濃稠，出鍋碼盤，撒現磨的芝士片，點綴百裡香即可。
點評
作為今年冬季的新款意麵，瑪莎拉酒的加入使其在奶香味很重的同時也帶著酒香味；粗形的意式管狀面有著紮實的口感，且可以最大限度地吸收美味的醬汁。
帕爾瑪批薩
原料
帕爾瑪火腿，義大利鄉村軟芝士，巴馬臣芝士，批薩草葉，瑪尚諾批薩麵糰，橄欖油，黑胡椒，瑪尚諾番茄醬，大麥糊。
製法
將麵糰製成餅皮，下面塗勻大麥糊打底，上面塗勻番茄醬，撒鄉村軟芝士、批薩草葉、黑胡椒，入烤箱烤熟，取出，加帕爾瑪火腿，淋橄欖油，撒現磨的芝士片即可。
點評
以大麥糊作為餅底，烤製後脆韌且帶有淡淡香氣，帕爾瑪火腿有獨特的甜味和堅果風味。一口咬下批薩，可以感受到一股新鮮濃鬱的番茄味、鮮美無比的肉香，與餅皮天然的香甜可謂天作之合。
大廚小貼士
大麥糊的配方：迷迭香，意式玉米粉，巴馬臣芝士粉。
批薩麵糰的配方：義大利高筋麵粉，橄欖油，鹽，酵母，白糖，純凈水。
番茄醬的配方：義大利梨形番茄，羅勒，黑胡椒，鹽。
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