一條魚用酸湯燉，光聞味就流口水了，秋天多吃酸，體壯爬高山

從貴州帶來的紅酸湯真是好，倒出一小碗，用來燒魚燉肉都省事又好吃。自然釀造的酸，光是聞味，就會讓人胃口大開，吃起來也不刺激，醇厚又柔和。

紅酸湯是苗族人的傳統食品，據說配料是番茄搭配辣椒，木薑子，還有食鹽白酒米湯等，自然發酵而成。乳酸菌豐富，有人說，一天一碗酸，體壯爬高山。因為發酵過程中會產生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、檸檬酸等有機酸以及鈣、磷、鐵等礦物質營養成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、維持肌體酸鹼平衡、清熱解毒、增進食慾等作用。

秋天多吃酸好，能平息肝火，有利於疏泄濕熱。

【酸湯鱸魚】

材料：鱸魚1條。

配料：乾辣椒8個，蔥1顆，薑4片，紅酸湯200克，鹽1杓，啤酒1大罐。

做法：鱸魚洗凈後打花刀，然後再給兩面都裹一層乾麵粉。

鍋中油熱後放入鱸魚，中小火煎製，當看到魚的邊緣顏色焦黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。

底油中加入辣椒蔥末薑絲炒香，再倒入紅酸湯，翻炒至有酸味冒出。

然後加入一大罐啤酒，放入煎好的鱸魚，再加入鹽拌勻，大火煮開，轉中小火燜煮到湯汁收濃即可。

小貼士：紅酸湯一定要先炒出酸味來再加啤酒煮製，去掉一些發酵的味道才更好吃。燒煮的時間長點，將湯汁收濃，讓魚的鮮味跟酸湯的味道徹底互溶才好。