不吃辣的人也可以有的酸菜魚

今晚，做了完全不辣的酸菜魚，發現其實也蠻好吃的，酸湯開胃，魚片鮮美，煎至金黃的魚骨、魚頭與魚尾吃起來更是有滋有味。現在，越來越發現，食材越好，烹調更要簡單，才更體現出食材的原汁原味，更值得回味。今晚，用來煮酸菜魚的生魚大約5斤重，魚肉鮮美緊致，屬於可遇不可求的食材。

【食材】生魚（黑魚）1/2條（1300g）、南薑1塊、酸菜2棵、酸菜湯1小碗、食用油1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、粉絲1把

【做法】生魚對半剖開取一半，魚頭魚尾魚骨與魚肉分開，魚肉片成薄片；魚肉用鹽輕輕揉搓，沖洗乾淨，加入料酒與澱粉，醃製15分鐘；魚頭魚尾魚骨沖洗乾淨擦乾水分，熱油，用中火煎，煎至兩面金黃，熄火待用；酸菜切絲，南薑洗淨切小塊，和酸菜湯一起放入砂鍋，加入足量清水煮開；下處理好的魚頭魚尾與魚骨，轉中小火煮10分鐘；將魚頭魚尾魚骨及所有食材撈起放進碗中；原湯繼續煮開，下粉絲燙軟，即撈起放入另一碗中；原湯，分幾次灼熟魚片；將灼好的魚片放在粉絲上，將原先撈起的酸菜放部分在魚片上，加入一半湯水；將另一半湯水倒入裝魚頭魚尾及魚尾的另一碗中。

【小五食記】將魚肉，魚頭魚尾魚骨分成兩味食用，魚肉加粉絲的那一味適合老人家與小孩食用；生魚剖開，取肉切成魚片，這一部都是請賣魚的司機幫忙處理的。