鵪鶉蛋是理想的滋補食品

公開日: 2018-06-04

鵪鶉蛋是理想的滋補食品，一般人均可食用，尤其適合各種虛弱病者、嬰幼兒、及老人食用，對於營養不良，發育不全，孕婦產前、產婦產後出現血虛等也有很高的滋補作用。不過要注意，患有心腦血管病的人不宜多食鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋是公認的美食，它的吃法很多，可以水煮或滷製、醃漬，當成小吃食用，也可以用來做湯，炒菜，不過蛋類最好的吃法就是水煮了，能夠最大限度的保持它的營養含量。鵪鶉蛋個頭小，有人的一吃起來，往飽裡頭吃，那樣可不對。它的營養足，一天吃3~5個就可以，吃多了反而容易引發消化問題。怎麼樣選購鵪鶉蛋呢？一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。

一、母雞蟲草蛋：補血益氣，補腎益精

用鵪鶉蛋滋補，有很多種方法，我們下面介紹一道出自《千金方》的母雞蟲草蛋。

首先我們準備原料，老母雞1隻，冬蟲夏草10克，鵪鶉蛋20枚，薑5克，蔥、鹽、味精適量。

首先把鵪鶉蛋煮熟，剝掉蛋殼備用。再把母雞收拾好了，除毛，開膛，去內臟，洗凈之把，把剛才備好的鵪鶉蛋和冬蟲夏草、去殼的鵪鶉蛋塞入老母雞的肚子裡，下鍋，倒入適量水，再放入薑、蔥。先用武火燒沸，接著改用文火慢慢來燉，等到母雞熟透肉爛的時候，加入鹽、味精等調味，這樣一道大補的葯膳就做好了。每天吃2次，早晚佐餐食用，能夠補血益氣，補腎益精。

中國人為什麼喜歡用母雞來滋補呢？中醫認為，母雞的雞肉屬陰，所以比較適合產婦、年老體弱者以及久病、身體虛弱者來食用。它的肉質厚而嫩，更為滋補。而老母雞呢，它的生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要多所以更能夠起到溫中益氣、補精填髓等食療作用。方中的另一種藥材是鼎鼎有名的冬蟲夏草，又名中華蟲草，又被稱作「軟黃金」，是我國傳統的名貴中藥材，能補腎壯陽，補肺平喘，止血化痰。再加上鵪鶉蛋，一同燉製，其滋補效果可想而知。這道菜適用於陰陽兩虛者。陰陽兩虛的意思是既有陰虛又有陽虛，最有代表性的表現就是，既怕冷又怕熱。冬天冷一點就受不了，夏天熱一點就難受的不行。而我們這道母雞蟲草蛋能夠陰陽雙補，適合選用。二、鵪鶉蛋羹：養血益精，滋肝補腎我們平常經常會做茶碗蒸，吃起來又嫩又滑，很適合老人和孩子食用。其食用鵪鶉蛋也可以做蛋羹，稍加些材料，還能夠產生獨特的保健功效，下面我們就來做一道鵪鶉蛋羹。首先準備原料，鵪鶉蛋5個，蜂蜜10克，黑芝麻15克。做法很簡單，和平常做茶碗蒸差不多，把鵪鶉蛋全都打入碗中，然後把黑芝麻和蜂蜜放進去，加入適量的清水，用筷子攪勻，放到鍋中，隔水蒸，就可以了。芝麻能入肝、腎、肺、脾經，可以補血明目、益肝養發、祛風潤腸，能強身體，抗衰老；蜂蜜自古就被當作滋補養顏的聖品，可以調補脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、緩急止痛，用它們和鵪鶉蛋一起蒸成蛋羹，能夠起到益精養血，滋補肝腎的效果，每天早上吃一劑，對大病恢復期的病人很有好處，也可以治療因肝腎陰虛所致的頭暈、健忘、耳鳴、體弱等症。