為什麼推薦你用鐵壺煮水泡茶？鐵壺煮水不只是好水

要得一杯好茶，普通人往往過於注重茶葉的挑選，而忽視了水質的選擇;也可能因為糟糕的水質，辜負了好茶葉。

八分之茶遇十分之水，得十分茶。十分之茶遇八分之水，得八分茶。水對茶性的充分發揮是至關重要的。好茶要以好水沖泡，品茶的人才能真正品得好茶。

怎樣的水才稱得上好水，陸羽在《茶經》中論煮茶方法時指出「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。」陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。山上的泉水流動自然過濾，屬於「活水」，水中有較多的礦物質和氧氣，活性強，味甘甜。飲茶必先煮水，水對於茶的影響深刻，上乘的水能將茶的香氣和口感發揮至絕佳。

眾所周知泉水、井水好。然而現代人生活忙碌，生活節奏快，時常去獲取山泉水其實並不現實。這就是為什麼推薦大家用鐵壺煮水泡茶：鐵壺可以煮出媲美山泉水的好水。

鐵壺，是以生鐵為原料，用傳統鑄造工藝，以及通過後期的手工打磨，成型的茶壺。日本鐵壺來源於中國唐宋煮水器。日本鐵壺最早可追溯至日本江戶時期，距今已有數百年之遙。

初拿起鐵壺，被那重量驚了一把，拎習慣了一般的燒水壺，著實對手中沉甸甸的鐵壺有點不習慣，不過這種重量倒給人一種實在的感覺。鐵壺確實很實在，壺身外壁面粗獷，鐵脈清晰，完全保存了鐵的本來面目。整體造型精緻，細節小巧，值得細細打量。

「鐵壺受人推崇，不僅因為它煮出好水，除了實用價值外它還有一定的收藏價值。」店主洪先生介紹，當然還有觀賞價值。品相上等的鐵壺本身就是一個藝術品，因為顏值高，作為裝飾擺設自然毫無壓力。而老鐵壺可以算是工藝品甚至古董。近來，茶具商家「瀚韻」帶著重量級的好貨入駐萬象，雖然未正式開業迎客，已經有幾隻鐵壺被客人一眼相中帶走了。

好的鐵壺由手工鑄造，一模僅製一壺。鐵壺集雕塑、繪畫、書法、鑲嵌工藝與一身，壺身圖案以山水花鳥居多，或有漢字詩詞或名言。而是蓋子上的摘鈕更是別具匠心，花、鳥、魚、蟲、龍、龜、蛇、獸;梅、蘭、竹、菊、松果等等皆為所用。壺蓋的鈕座也同樣是別出心裁，花樣百出。「根據壺身圖案，每把壺都有一個詩意而且好聽的名字，比如國色天香、凌雲微步等。」店家介紹。

鐵壺是煮水神器，鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，因此其煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效，老鐵壺煮出的水口感很軟。以鐵壺燒水，用高溫水泡茶，可激發和提升茶的香氣。高溫水對於老茶和發酵度高的茶尤其重要，比如陳年普洱和紅茶：只有採用足夠的高溫水才能淋漓盡致把其內質陳香和茶韻發揮出來。

鐵壺一般配以電陶爐使用。像紫砂壺一樣，鐵壺也可供把玩，也需要保養，為新的鐵壺「開壺」(第一次使用)，可用陳年普洱等老茶來洗潤，日常每次使用完鐵壺，就要進行乾燥，避免留下銹跡。鐵壺的保養目標是養壺如新。鐵壺中的沉澱物和鐵鏽需及時去掉。