好茶也需好方法才能煮出好茶香

煮出一壺好喝的老白茶之第一式：

選水

陸羽老早在茶經裡寫過，選擇煮茶的水，首選山泉，第二是江心的水，第三是井水。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。——《茶經.五之煮》

陸羽先生的時代，沒有自來水。

否則，他一定會摒棄它。

自來水，含有各種人工的化學成分，用於泡茶，實在是萬般無奈的選擇。

但若不想在用水上面浪費太多的金錢，那用自來水煮茶，也是實惠之舉。

煮出一壺好喝的老白茶之第二式：

選壺

壺的形狀，選擇便於投茶和便於出水的，便可以了。

但壺的材質，請遠離紫砂。

一來紫砂吸香，二來現今上好的紫砂泥料稀缺，選擇起來比較困難。萬一不慎買到贗品，真是傷心又傷身。

最好的選擇，是品質好的玻璃壺。既能透過玻璃，看到茶葉在壺中載沉載浮的美景，又不會吸香吸味，保留著茶葉原始本真的味道。

能保證喝到天然去雕飾的茶湯。

煮出一壺好喝的老白茶之第三式：

水量

用水量，直接影響著最終煮出的茶湯的口感，故十分重要。

一隻600毫升的玻璃壺，正常一次裝330到400毫升的水便可以了。

不要問我為什麼不能裝多，裝多了水一開，茶湯會溢出來好嗎？

而且一次性裝太多，如果人數少於4個人，一下子喝不完，等要喝的時候，茶湯又冷掉，只能重新燒開。

如此反覆燒開的水，喝了對身體健康不利。

煮出一壺好喝的老白茶之第四式：

投茶量

如果說水量是一壺老白茶煮得好不好喝的先決條件，那麼，投茶量，就是煮出一壺好喝的老白茶的必要條件。

正常600毫升的壺，加了400毫升的水，那茶葉只需要2.5到3克就行。

多了，就苦了。

少了，沒有茶味，香氣也出不來。

如同東家之子，多一分則肥，少一分則瘦。

剛剛好最難得。

煮出一壺好喝的老白茶之第五式：

時間

俺娘在部門煮老白茶，跟熬中藥似的，燒開了之後，再小火煨20分鐘。

煮出來那叫一個濃。

而且茶湯裡沒有香氣了——全在空氣裡呢。

滿屋子整個樓道都是葯香。

搞得只要她一煮茶，整個科室的人都聞香而來。

她還在那裡納悶，為什麼我一煮茶就一堆人過來喝？難道他們在我辦公室安了監控？

後來這個梗被我和我爸笑了好久。

其實，煮老白茶，雖然有葯香，但它畢竟不是葯，它是茶。

所以，煮老白茶的時間，以燒開為宜。

蘇東坡說燒水，要控制好時間，也就是控制好溫度。

「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴」。——《試院煎茶》

（畫外音：老蘇真是愛喝茶啊，去當監考官，還不忘煮茶、賞茶。）

玻璃壺就有這個好處，能看到水沸的程度。

剛開始，壺底只是冒起米粒大小的小泡泡，過一會兒，泡泡變大，像螃蟹的眼睛，再過一會兒，泡泡更大，像魚的眼睛。

這時候，水還沒沸，但就可以投茶了。

茶葉剛投完，正好水全沸，關火，拿起壺，放到桌子上。

揭開蓋子，讓茶香飄蕩在空氣裡，縈繞整個房間，慢慢包圍著自己。

等涼到80度，就可以關公巡城，分杯喝了。

煮出一壺好喝的老白茶之第六式：

母湯

所謂的母湯，是指老白茶第一次煮好之後的茶湯。

母湯是鮮汁，最鮮爽最純正的。

陸羽說，母湯可以另外倒出來，做茶的魂，與每一次煮的茶湯勾兌著喝。

村姑陳覺得這樣太麻煩了。

於是，做為現代人的我們，可以改良啊。

第一次煮沸，把壺端離爐子，待涼到80度左右後，把母湯倒入茶海，但注意控制量，隻倒一半。

等倒出的一半茶湯，全部喝完後，再往玻璃壺裡仍然存在的一半母湯裡，注入熱水，燒開。

這第二次煮沸的茶湯，仍然隻倒出一半，留一半在壺中，做為第三次茶的母湯。

如此，直到第四次，茶湯徹底沒味道之後，可以全部倒乾淨茶湯，換新的茶葉重新煮。

這樣煮白茶，好處在於茶湯的濃度很均勻。

每一次都隻比上一次淡一些。如果不用這種方式，那就可能遭遇第一次很香，第二次很濃，第三次就沒味道了的窘境。

正如開篇所說，煮茶是一件極風雅的事。

老蘇60多歲被貶到台海，自知大限將至，有可能回不來了，也不可能再東山再起。

這個天性樂觀豁達的詩人，仍然在大半夜裡煮茶喝。

《汲江煎茶》：「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。」

深秋的夜裡，獨坐一隅，屋子裡有暖暖的瓜皮燈籠。

老蘇去江心打水，然後碾茶成粉。滾熱的江水衝到茶粉裡，攪拌著，碗裡泛起白色的泡沫。

靠窗坐著，聽著窗外風刮過樹梢的聲音，吃著熱熱的茶。當然，此時的茶，早已不及當初喝過的龍團和鳳雪，也許只是普通的貨色。

但老蘇仍喝得津津有味。

家裡沒什麼糧食了，到夜裡總是半飢半餓的。這三碗熱茶喝下去，腸胃立刻鬧起罷工。

他想像著，還是在幾年前的惠州。朝雲還在，正安靜在一邊縫補衣服。

他對朝雲說，今夜就別睡了吧，我們坐會兒，聽聽這夜裡的更漏聲。

我這一生，也值了，當過大學士，也當過農民。風光過，也坐過牢。我跟老王鬥了半輩子，誰知道最後是他救了我。

好茶，我喝過。花酒，也吃過。詩詞歌賦，寫了這麼多。

人都說，我最好的作品，是赤壁賦。

其實，我最得意的作品，是寫給你的那兩句：若把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

喃喃地，老蘇睡著了。

若是幾年前，朝雲會默默起身，給他蓋上被子，把他放平躺著，吹了蠟燭，她也睡了。

然而，老蘇一覺睡醒，發覺自己歪了一夜，脖子酸痛，而朝雲，早已葬在了遙遠的惠州，再也不會半夜給自己蓋被子了。

人世間的幸福，無非就是這樣平凡的瑣事。

我給你寫一首詩，而我睡著的時候，你給我蓋上被子。（作者：村姑陳，來源：小陳茶事，圖來源：南茗佳人）

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