鐵壺燒水泡茶，真有那麼神嗎？

現在是冬天，身邊很多的朋友都喜歡用鐵壺煮茶喝。除此之外，他們泡茶也喜歡用老鐵壺來燒水沖泡，說這樣燒出來的水水溫更高，並且含鐵豐富，對人身體好。真的是這樣嗎？

用老鐵壺泡茶，也不算是少見了。作為一種煮水器具，鐵壺也在被更多的茶友接受。但是有市場的產品就或多或少的免不了炒作。就像上圖所看到的一樣，由於受利益的驅使，一些商家在對老鐵壺的介紹中，經常提到它的一些特殊功效，比如能夠提高水溫，蓄熱能力強；還可以軟化水質，形成「山泉效應」；或者說鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，能補充人體所需的鐵元素等等。在這些噱頭之下，越來越多的茶友對老鐵壺趨之若鶩。

鐵壺能提高水溫嗎？

首先，要知道什麼是沸點。沸點就是液體沸騰時的溫度，是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。相同液體的沸點，會隨外界壓力的變化而改變。（看看槍槍物理知識不錯吧）

能改變水的沸點的，只有壓力，就是指當地的大氣壓。所以水的沸點和燒水壺的材質沒有任何關係。如果水中有大量的溶解成分，也可以升高沸點，但是從鐵壺中溶解到水裡的那點鐵幾乎可以忽略不計，不然最後豈不是連壺都會燒沒了？

而商家經常標榜的「鐵壺燒水沸點溫度更高，比一般不鏽鋼隨手泡高出2～3℃」。這種情況是因為有些電熱水壺自動控溫的跳閘溫度設定低於沸點，使得水其實並沒有沸騰。不管是用什麼材質的壺燒水，加熱後開水的溫度都是一樣的。

還有所謂的「蓄熱能力」，其實就是水壺的保溫性，這取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵壺散熱速度還更快。

鐵壺燒水能軟化水質？

網上流傳和商家所說的「鐵壺煮過的水因為有二價鐵離子，所以會出現山泉效應」、「鐵壺煮過的水可以軟化水質」。其實仔細想想，就會發現這只不過是商家用來行銷的噱頭。

先不討論鐵壺能放出多少鐵離子，就算它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬，是由其中的鈣鎂離子決定的，任何將水軟化的操作，都是去除鈣鎂離子，和鐵離子沒有關係，所以鐵壺燒水也就不可能「軟化水質」。是否會因為有二價鐵離子就會有山泉水的效果，缺乏科學的證實。

鐵壺燒水能補鐵嗎？

人體是需要補鐵的，補的也的確是二價鐵。但鐵壺燒水所溶出的二價鐵，並不一定就像所說的有那麼大量。而且用鐵壺燒出來的水沖泡茶葉，二價鐵離子會與茶葉中的茶多酚等物質結合，形成新的複合物。對人體補鐵的幫助就會變得微乎其微。甚至還會消耗掉茶葉中有益的多酚物質。

所以鐵壺燒水所溶出的鐵元素，是很難被人體吸收的，或者說效果非常的微小。

鐵壺燒水中的鐵離子，可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。這也是我們不排斥鐵壺的原因。

我們並非抵製用鐵壺燒水來泡茶。其實，老鐵壺除了燒水的功能，也算得上是一種工藝品。如果因其文化內涵而賣出高價，也算是買賣雙方你情我願的事情。但為了炒作而憑空捏造出特殊功效，從而將老鐵壺賣出幾百元到上萬元不等的價格，就是屬於過分吹噓，欺騙消費者的行為了。（來源：沐友茶，圖來源：網路）

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