蛋糕教程：濃鬱香甜的抹茶磅蛋糕，在烤箱中膨脹的春系甜點

磅蛋糕的味道很適合大眾口味，別看磅蛋糕只是簡單的黃油、糖、雞蛋的混合，但卻有種欲罷不能的口感。這其中，黃油的打發是關鍵，因為磅蛋糕的蓬鬆藉助的是打發的黃油和雞蛋，而非泡打粉。由於黃油要打發很久，所以黃油無需軟化到很軟的程度，只要稍微有點軟即可。但如果白糖沒有打發到融化，就會變成「斑點蛋糕」，烤好之後上面布滿白色的斑點，就沒那麼好看了。

磅蛋糕的口味也可以多變，在磅蛋糕裡加入水果乾、可可粉，也可以是最具有春意的抹茶粉。原味的磅蛋糕穿上一春裝，磅蛋糕變成了抹茶磅蛋糕，讓甜點也格外春天。

丨抹茶磅蛋糕丨

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◎配方

無鹽黃油（發酵）260g/細砂糖260g/全蛋220g/

抹茶粉14g/低筋麵粉244g/糖漿水24g/

細砂糖（表面裝飾用）16g/抹茶粉（表面裝飾用）1/2茶杓

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丨步驟丨

1/黃油室溫軟化，將篩好一遍的抹茶、低筋麵粉再過篩一次，備用。

2/在攪拌盆中放入軟化的黃油和砂糖，用刮刀按壓著攪拌至均勻。

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3/用電動打蛋器高速打發黃油和砂糖，5 分鐘後，黃油膨脹成奶油狀。

4/在室溫下，把蛋液分多次倒入盆中，每次都高速打發2-2.5 分鐘，每次加完都要充分攪拌均勻後，加入下一次。

5/加完雞蛋的黃油，體積膨脹，質地蓬鬆柔軟。

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6/將粉類再次過篩加入，攪拌95-100下，麵糊整體出現光澤。

7/將麵糊裝入裱花袋，擠入磅蛋糕的模具中，這裡的量可以盛2 個。

8/把蛋糕放入預熱到180℃的烤箱中烤50 分鐘左右。

9/把抹茶粉、糖、糖漿水放入小鍋中煮沸，用刷子把抹茶糖漿刷到蛋糕表面。

丨Tips丨

?黃油一定要使用發酵黃油，磅蛋糕才會夠香。

?抹茶最好選擇高品質的烘焙用的日本宇治抹茶粉，才會有純正的抹茶香。

?磅蛋糕要做得好吃，最關鍵是，黃油的打發。無論是剛開始加入白砂糖的打發，還是後面每次加入蛋液的打發，都十分重要。磅蛋糕需要藉助打發的黃油及雞蛋膨脹，而無需加泡打粉，這樣的磅蛋糕才美味。

?蛋液要分次加入，充分和黃油混合，如果希望口感更加細膩，可以把混合液體過篩一遍。另外，麵粉一定要過篩三次，麵糊也要攪拌到無顆粒的狀態，這是蛋糕細膩的關鍵。

結語：學烘焙一銀河天幕