海綿蛋糕是一款考驗烘焙人士水準的基礎性蛋糕，是一款和戚風並駕齊驅的經典蛋糕，它是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。
所需食材：
低筋麵粉145g，咖啡豆15g，純凈水適量，可可粉5g，雞蛋4個，黃油35g，細砂糖118g，核桃18g，白芝麻少許，檸檬汁幾滴。
做法步驟：
1、往咖啡機水箱內倒入適量的水，水量不能少於最低刻度2水尺位，不能超過刻度4水尺位。
2、加15克（三杓）咖啡豆至磨豆倉內，蓋好頂蓋，給咖啡機插上電源，選擇咖啡中濃度，杯數2，按下「啟/停」按鍵，指示燈閃爍，咖啡機進入工作模式，先是進行20來秒的磨豆工作，然後開始沖泡咖啡。3、咖啡煮好後，留取60克咖啡放涼備用。
4、把核桃放入微波爐中加熱一分半鐘，放涼後切成小碎塊。
5、把低筋麵粉過篩兩次備用。
6、把黃油放入微波爐中加熱1分鐘至完全融化，然後加入咖啡，攪拌乳化好。
7、往混合好的黃油咖啡液內篩入可可粉。
8、將可可粉攪拌至無顆粒狀態。
9、把蛋白、蛋黃分離在無水無油的容器內。
10、往蛋白內加入幾滴檸檬汁，用手動打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3細砂糖。
11、打蛋器轉中高速，蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖，繼續攪打。
12、打至蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖。
13、一直打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖頭且不下垂。
14、分兩次加入蛋黃。
15、攪打至蛋黃和蛋白完全融合在一起。
16、分兩次加入事先過篩好的低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
17、分兩次加入乳化好的咖啡可可黃油液，繼續用刮刀翻拌均勻。
18、第一次翻拌均勻後再加入下一次的量。
19、把拌好的蛋糕糊倒入中號紙杯中，分別撒上少許核桃碎和白芝麻。
20、入預熱好烤箱中，上下火175度15分鐘。
這樣美味的咖啡可可海綿蛋糕杯就製作完成了！
不管是當早餐還是下午茶點，都是很好的選擇！
溫馨小貼士：
分蛋法可以不必將蛋盆浸泡在溫水中，打發難度較低了。可可粉和低筋麵粉分開處理，將可可粉與咖啡、融化的黃油事先混合攪拌均勻，可避免可可粉大顆粒引起消泡。翻拌蛋糕糊時，動作要輕緩，一定要採取正確的翻拌手法。
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