在家中如何存放普洱茶？科研學者有一套看法！

香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。

「越陳越香」是普洱茶區別於其他茶類的一大特點。作為「可以品的古董」，普洱茶中的「陳香」往往會隨著時間的增加而逐漸「升值」。因此，「存茶」成為了每一個普洱客關心的課題。

老茶客們每每談及此，皆自有一套「普洱茶存放」的「方法論」。但在紛繁各異的說法中，到底存茶有什麼講究？什麼樣的存儲方法才合理呢？

今天益信君邀請了雲南省普洱茶發酵工程中心主任、大益集團微生物研發中心的高林瑞主任，從科學研究的角度出發，講講「存茶這門課」！

存茶：專業倉庫條件可控，家庭存儲更為複雜

據高林瑞主任介紹，關於普洱茶的存放，目前存在兩種主要模式，即：專業的倉庫存儲和一般的家庭存儲。

包括猛海茶廠倉庫在內的專業倉儲，在對溫度、通風、整潔度等方面有嚴格的把控，所以一般會有專門選址，配合採用專業設備、設施來完成調節，為茶品的後期轉化提供最有利條件。

相對而言，家庭存茶反而要更加複雜，因為每個家庭中的具體存放環境各不相同，存在更多的不可控性。

一般家庭存放普洱茶技巧問與答

Q：家庭存茶，哪些地方更適宜？

A：茶葉的吸附性很強，如果家裡油煙味較重，很容易被茶葉吸附。所以，家庭存茶要存放在相對封閉的環境（容器）裡面，有條件的話可以空出一間房來存茶，如書房或獨立封閉的陽台；而廚房、離衛生間近的地方不適宜茶葉的存放。

劃重點：家庭存茶，書房是首選

Q：家庭存茶哪些容器最適合？

A：容器可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶製品。

有些家庭在存放普洱茶時，會把存放茶葉的袋子抽成真空狀態，這種做法並不適合。普洱茶是有「生命」的，很講究與外界的「溝通」，它的後期轉化必須要有空氣的參與，不建議採用玻璃瓶等密閉容器。

劃重點：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建議真空包裝

Q：茶葉存儲是否要拆開外包裝？

A：盡量不要拆掉筍殼包裝，筍殼是三層結構，中間層是蜂窩狀，它的通風、透氣、防潮效果都很好。當然，也存在用筍殼包裝的茶葉發霉的情況，如果存儲環境中濕度太大，濕氣就會滲透進去。

但如果不得不拆掉包裝，把每個餅單獨拿出來存放，就建議存放在家中的書房或書櫃裡。

劃重點：盡量不拆筍殼包裝

Q：存茶必須記住的要點有哪幾個？

A：主要是要實現這三個條件：環境無異味、空氣相對乾燥、空氣流動。相反，如果普洱茶的存放環境空氣不流動，濕度、水分較大，茶葉發霉的概率就會非常高。

這裡重點說一下「空氣流動」這一點，也就是要保證「通風」。普洱茶「越陳越香」的特點，要求最貼近茶葉的一層包裝，要使用有透氣特性的棉紙——但透氣的同時也意味著，空氣中有很多東西都會附著在茶餅的表面，在溫度、水分的作用下，普洱茶餅表面附著的微生物發生生長，從而引起發霉現象。如果隨後水分減少了，微生物會停止生長，但是菌絲留下來了，就變成了霉斑。

所以我們說通風是普洱茶存放的一個關鍵。空氣流動能對茶餅表面起到風乾作用，就避免水分沉降到茶餅的表面引起發霉。如果家裡面通風條件較差的，可以買通風設備強製通風。如果門窗打開能明顯感覺到房間裡有風，空氣能夠流動起來，就沒必要強製通風。

如果住在地下室等地方，家裡實在沒有通風條件，就需要配備一個鼓風機強製空氣流通，而且除濕也變得很關鍵。家裡藏茶較多的建議買除濕機，在濕度大的季節裡，每天除一除水分。

劃重點：保證通風很重要，要避免茶葉發霉

Q：發霉的茶葉怎麼處理？

A：發霉的茶葉，如果及時發現、及時曬乾，把霉點刷掉，可存放一段時間再品飲。

如果發霉情況不嚴重，僅是餅面上有少量白點、灰霉點，可直接用刷子將其刷掉，再將茶餅放置在通風透氣的環境中存放一段時間。如果刷過之後，仍然存在一點點菌絲，也不要害怕，菌絲是可以自溶的，放置一段時間後會自行消失。

但發霉嚴重的茶葉就不能繼續飲用。發霉過程中產生的微生物與普洱茶發酵過程中產生的微生物是不一樣的，飲用發霉茶葉存在風險。普洱茶常作熱飲，面對發霉茶葉時要慎之又慎，在品飲時發現霉味重，應該立刻停止飲用。

劃重點：有霉味的、發霉嚴重的茶葉不能喝

Q：生茶和熟茶能存放在一起嗎？

A：茶葉有很強的吸附性，生、熟茶的風味不一樣，理論上來講兩種茶存放在一起會串味。所以，專業的倉庫都會將生、熟茶分開存放，最起碼是分區堆放。

但考慮到家庭存茶的實際條件，完全將生、熟茶分開存放可能很難做到。目前我們看來，「生茶、熟茶放在一起會串味」是一個理論上的說法，並沒有時間的檢驗。考慮到它們有著「相同的根」——都是來源於曬青毛茶，每餅茶又都有著獨立的包裝，相信放在一起對品質的影響不會太大。但是，若是存放在罐子這類密閉、狹窄的空間裡，生、熟茶就一定要使用不同的罐子來裝。

不過，普洱茶並不適宜與綠茶、紅茶、岩茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起，因為它們中有些茶類香氣高揚，而普洱茶屬於濃鬱悠長香型茶，放在一起會有嚴重的串味。

如若茶葉發生串味，只能靠時間來改變。要儘快將它們各自羅放出來，置於通風透氣的地方。

劃重點：普洱茶與其它種類茶葉要分開存放

Q：據說，普洱茶在潮濕環境轉運站化更快？

A：在普洱茶存放過程中，有人為潮水加速後期轉化這種做法，實際操作風險很大，並不建議採用。這和普洱茶生產過程中的發酵是不一樣的，參與的微生物菌群也不一樣。

劃重點：普洱茶「人為潮水處理」不值得推廣

這世上，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎並沒有絕對的答案。但科學能為我們提供保存普洱茶最本真滋味的思路，值得愛茶的你我思考與借鑒！（來源：大益茶，圖片來源：南茗佳人）

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