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要說中國有什麽題材是經久不衰的，“美食”當屬頭一個。
從南到北，一日三餐。
中國的土地上，有太多的美味驚喜等待被發現。
可在這其中，要說最讓人難以忘懷的，
我打賭，不是鳳髓龍肝，也不是山珍海味。
一定是你心中最平凡的那道“家常菜”。
又一部國產美食紀錄片。
不過與以往美食紀錄片不同的是，
這一次探索的，是真正的中華古老美食。
在偏遠的中國鄉村中，有一群傳承了祖祖輩輩幾百年好手藝的頂級大廚。
她們有一個共同的身份，那就是——
奶奶。
紀錄片主持人大米。
一個生於香港，長在大陸的英國廚子。
在中國呆了8年，國語當然不用說，還曾給央視的不少美食節目當過主持人。
《奶奶最懂得》，便是以老外大米的視角。
從中國奶奶們的廚房中，找尋美食。
大米的第一站，來到了浙江金華一個叫潘周家的村落。
潘周家是浙江最為出名得手工長壽面產地。
據說能夠把兩斤麵粉拉成兩百多米的面條，村民世代都做面。
在這裡，大米找到了65歲的陳奶奶，學習百年相傳的製面手藝。
拜師並沒有想象那麽容易，得先弄到做面的材料。
摘來地裡還帶著泥土香的青菜，“盜”走鴨棚裡熱乎著的鴨蛋，
一頓忙活終於湊齊了食材，大米這才開始了正經的入門。
先是和面。
一斤麵粉半兩鹹（鹽）。
多年的經驗下來，面水鹽的比例陳奶奶早已爛熟於心。
然後是捶面。
不是簡單的意思兩下，而是打到表面完全光滑。
這樣才能讓面條的口感更“硬”（韌性）。
接著是擀和切，這一步尤為重要。
若是切得不夠均勻，也會影響下一步的製作。
再之後就是晾曬。
將每一根面長長的抻掛起來。
你以為曬好了就完活了？
並沒有。
不僅要曬，還要時刻用筷子將面條分開，以防面條粘連。
一條面至少要分個三次才能保證完全不沾。
累嗎？
當然，大米只是掛了十幾根就開始頭暈眼花。
而陳奶奶已經做了50年。
起早貪黑，每天不是正在做面，就是準備做面。
十幾個小時後，長壽面成型。
也終於到了送入口中的神聖階段。
燙棵上海青，攤張鴨蛋餅，切成細細的長條灑在上面，再澆上高湯。
三分鐘，一碗最地道的潘周家長壽面出鍋。
無需加鹽，也沒有更多的調味品。
單單這一碗面，已足夠有滋有味。
同樣美味的還有安徽溪口木梨硔村的特製臭鱖魚。
因為身處大山深處，交通不便。
為了方便食物貯存，100年前，木梨硔就出現了醃製鱖魚的做法。
臭鱖魚和臭豆腐一樣，聞著臭，吃著可不是一般的香。
在木梨硔，大米找到了村裡最會製魚的洪奶奶，學習做臭鱖魚的手藝。
製作的方法並不難。
乾辣椒、八角、大蒜、薑和鹽簡單地往魚上那麽一抹，
鱖魚經過十幾天的醃製，肉質彈性十足。
做的時候淋上自家釀的米酒提鮮。
翻炒一會便可收汁關火，再撒上幾粒蔥花。
美食完美出爐。
看看這肉質，隔著螢幕都聞到了“香味”。
值得一提的是，
紀錄片除了展現每個奶奶的拿手絕活外，還有一個有趣的美食環節。
每個奶奶做出一道特色菜後，大米也會用自己的方法，
創新一道中西合璧的美食送給奶奶們。
比如教長壽面的陳奶奶。
一碗面罷，為感謝陳奶奶的美食，作為正經廚子的大米決定同樣以美食回饋。
就地取材，用充滿西方口味的烹飪方法，
做了一道中西合璧的法式潘周家鴨絲湯面。
伴著淅瀝瀝的小雨，大米將面端給了陳奶奶。
陳奶奶笑得眼睛都睜不開：
兒子都沒有這麽好。
還有木梨硔教大米挖冬筍的汪奶奶。
一輩子都沒有出過遠門的她，從沒有吃過西餐。
於是大米就做了一份冬筍意大利面讓奶奶嘗鮮。
以食為媒，不僅讓兩種截然不同的美食文化，在一次次溫情的相遇中完成了交流。
這種中西方文化的碰撞，
也打破了一直以來國產美食紀錄片總是以監視者角度切入的單調套路。
不是簡單的單向訪問，而是主客之間，互通有無。
紀錄片一共8集，8個城市，16位奶奶。
雖然每個奶奶生長的城市各不相同，擅長的美食也各不相同。
但每個奶奶，都無一例外地有著一段屬於自己的人生故事。
這其中印象最深的，就是人生坎坷的洪奶奶。
做完菜後，洪奶奶和大米兩人嘮起了家常。
談話中大米得知，原來洪奶奶家並不住在這裡，而是在村子的另一頭。
這裡是女兒的婆家。
之所以在這，是因為女婿在去年六月意外去世。
洪奶奶心疼女兒，這才每天不厭其煩的往返，照顧和陪伴女兒。
說到難過處，洪奶奶忍不住哽咽。
好在有小天使大米的安慰，將話題引到美食，洪奶奶這才雨過天晴。
有故事的女同學不止洪奶奶一個。
還有做豆皮的張奶奶。
與丈夫長達數十年的夫唱婦隨。
是愛情，更是親情。
還有挖冬筍的汪奶奶。
66歲還要獨自一人經營家中民宿，更要照顧中風在床的丈夫。
對此，汪奶奶淡然地說：
這是一家人必須的。
用美食講述故事，這並不是什麽新鮮的創意。
可相比之下，我更喜歡《奶奶》這種講述故事的分寸。
有故事，但不沉溺故事。
點到即止。
這種舒適的度，完全符合中國人情感表達上含蓄克制的偏好。
就像大米說的：
這不就是生活最原本的樣子嗎？
是啊，有平淡有坎坷，有幸福也有失落。
看的人不必同情與羨慕。
因為最真實的生活，本就是如此。
我們回到片子本身。
片名，《奶奶最懂得》。
仔細想想，奶奶究竟懂什麽呢？
她不懂用各種新鮮調味料的用法，
也不懂如何製作高大上的珍饈。
她會的，或許就只有那一兩道拿手的簡單家常菜。
可恰恰也就是這一兩道菜。
當人們歷經世事，閱盡千帆，到最後會發現，
原來，
最美味的佳肴，就在家中灶上。
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