咖啡奶酥軟歐

一款烘烤的時候就香氣濃鬱、好吃到停不了口的包包。

老面做法

老面中材料混合揉成均勻的麵糰，10-15度環境下發酵8-10小時，約3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷凍保存。

軟化的黃油加入糖粉

拌勻

分次加入蛋液，攪拌均勻

加入奶粉，

拌勻備份用。

麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機（型號為海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無乾粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

PS:新手小夥伴建議預留10克左右水調整，用同款機器同款麵粉的同學基本上可以按配方液體來做，環境濕度偏高地區請自行斟酌。

3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

取出滾圓，面溫在25-26度。

放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。

分割麵糰，等分為6份。

滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰，兩側略收呈橢圓後擀開，擀成較長的面片

翻面後四角微微拉伸成長方形，用抹刀均勻的抹上適量奶酥（約50-55克），末端要留白。

放適量蔓越莓乾

自上而下捲起，捏緊收口。

依次做好，擺上烤盤。

放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍，手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面噴少許水，篩粉割包。

放入預熱好的UKOEO高比克gxt60風爐，烘烤180度6分鐘轉165度9分鐘。

其他型號烤箱請參照平時烘烤的溫度時間哦~~

出爐，烤色很均勻~~

震模後脫模冷卻即可

1、揉面請預留調整液體，請嚴格控制面溫。

2、普通烤箱請用180度左右烘烤，時間根據麵糰大小參照平時即可。

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