媽媽們越來越注重飲食健康和衛生了。我也不例外，儘管兒子已經是高中生了，但是在飲食上我還是很在意的。偶爾外食家人都覺得挺新鮮，但是吃幾口後就覺得油膩，特別是菜裡面加了太多的添加劑如雞精、味道什麼的，老的少的嘴巴一嘗就嘗出來了。所以儘管我的菜有些素淡，但是他們還是喜歡這原汁原味，而我也儘可能在有限的材料上將食物做得有滋有味。像今天的主角——牛肉黑椒脆皮腸，也是我根據家人的口味鼓搗出來的，雖然沒有外賣的誘人品相，甚至因為沒有放特殊的添加劑顯得有些「灰頭土臉」，但是味道和口感卻讓家人都誇讚。
做這個牛肉黑椒脆皮腸，主要的調料是黑椒，沒有了它，這腸的味道就遜色很多。可以選用現成的黑胡椒粉，也可以自己研磨顆粒大些的黑胡椒碎。牛肉富含優質動物蛋白質，且脂肪含量少，適合長身體的青少年食用，長勁不長肉。如果牛肉不好買到，換成豬肉也是可以的。新鮮的肉塊用料理機打成細細的肉餡，再加上常用的蔥薑末、鹽、雞蛋清、澱粉混成肉糊糊，灌進羊腸裡，再分小截慢火煮熟，分封冷凍，食用前取出加熱，卷烙餅、夾麵包，都是快手營養早餐的重要組成部分。
把聊天刷手機的時間用在給家人做美食上，不但是件快樂的事，也是一件很有成就感的事。外買的食物不少花錢，吃著還不放心，不如自己動手製作，經濟實惠，還有多多的樂趣。如今想買什麼都可以在網上解決，包括灌腸的鹽漬羊腸、灌腸器，網上搜搜，輕鬆解決。如果在周末，還可以帶著孩子一起做，不錯的親子互動，還能讓他在吃的時候更覺得美味。為嘛不用豬腸呢？因為豬腸太粗，做好後沒有羊腸的這麼萌啦！
【牛肉黑椒脆皮腸】
材料：牛肉600克，黑胡椒粉8克，大蒜4瓣，大蔥半根，雞蛋清1個，鹽10克，薑1塊，玉米澱粉40克，涼水適量，鹽漬羊腸
製作過程：
1. 原材料準備好：瘦牛肉、黑胡椒粉、大蒜、大蔥、鹽、薑、玉米澱粉，雞蛋一個隻用雞蛋清，涼水看肉糊狀態來決定用量，鹽漬羊腸是從網上買的，先泡4根，讓腸衣濕潤充滿彈性；
2. 牛肉切掉筋膜，隻留瘦肉和少許肥肉，切下來的筋膜不要丟掉，放冰箱冷凍保存和其它肉類同燉非常好吃噢；牛肉切3公分左右的塊；
3. 大蔥切段，薑切小塊；
4. 將蔥段、薑塊、大蒜瓣入絞肉機中，啟動機器把蔥薑打成細末；
5. 蔥薑無需倒出，將一半的牛肉塊入絞肉機中，啟動後，將肉塊打成肉糜；
6. 將所有打好的牛肉餡倒入大盆中，將黑胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米澱粉同入盆中，先混合均勻，根據狀態倒適量涼水同拌；如果想讓成品腸出現粉紅的顏色，可以加點紅曲粉，但不宜過多，否則口感發苦；我的一點兒都沒放，純粹的肉原色；
7. 把灌腸器沖洗乾淨，羊腸衣和捆腸的小線也準備好，再準備一個大盆用來裝腸；
8. 把一根羊腸穿進灌腸器前端，肉餡裝入灌腸器腔中，因為一人操作，雙手沾著肉汁，所以沒法拍照啦；灌腸器和腸衣可以在網上買到，一看就會；
9. 灌好的腸用小線分成一截截，用涼水沖洗一下，保持外表乾淨；掛在通風處晾至表皮發乾；用衣架比較省事，能掛在屋外，乾得快；
10. 煮一鍋水，水開後轉小火，保持微沸狀態，將晾乾表皮的牛肉腸入鍋中，轉中火，始終保持微開狀態，千萬不要讓湯咕嚕咕嚕開起來，那樣容易將牛肉腸煮爆；
11. 煮一會兒就會出現白色的浮沫，不用撇去，觀察浮沫還可確定牛肉腸是否煮熟；
12. 繼續中小火煮，保持微沸狀態，不時用杓子推動幾下；時間約煮15分鐘左右，白色的浮沫越來越少，湯也越來越清澈；浮沫完全不見了，肉腸脹得鼓鼓的，感覺一碰有硬感，甚至要破了，就可以撈出來；
13. 撈出來的肉腸放在晾架上，晾涼後剪成一截截，可以放冰箱冷凍保存;
14. 吃的時候拿出來直接放煎鍋裡加熱至表面變色即可。
15. 煎好的脆皮腸夾進自製的小麵包裡，配上嫩脆的生菜，再擠一點沙拉醬，營養早餐就做好啦！雖然看著不漂亮，但卻是真正的肉熟後的顏色，一想到外面那些紅裡透粉的肉腸，不知道你還有心情再吃嗎？
【製作小技巧】
1. 牛肉有一點兒肥的吃起來更潤，把筋膜去掉後腸的口感更細緻；不喜歡吃蔥薑的可以將其切絲泡水打入肉餡中；調料供參考，10克鹽放進600克牛肉中並不鹹，單獨吃腸比較淡；做成熱狗，有了沙拉醬的鹹味，家人都覺得鹹度很合適；想要肉腸更加鮮美，可以加適量的蠔油和少許白糖；
2. 煮腸的水一定不要沸騰，否則腸極易煮爆，花15分鐘慢慢煮，看著小Q腸會非常有成就感。腸是完全煮熟了，可以放冰箱冷藏保存3天，如果長時間不吃就要冷凍保存。
我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。
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