沖泡新白茶，坐杯時間長即壞，茶友們要注意了！

前兩天，在和一朋友聚會時，聊到一個關於新白茶的話題。

這位朋友原來是不喜歡喝茶的，因為平日的生活工作等都與茶沒有什麼聯繫，與茶相遇，是在機緣巧合之下，看到朋友圈以前的大學同學曬茶圖，看起來特文藝，於是刺激了她那顆早已丟失了的文藝心，也慢慢的喝起茶來了。

她知道我一直喜歡喝白茶，並且老是誇讚新白茶鮮爽可口，就從我這裡拿了點去，顧問了幾點關於新白茶的泡法，自己買了套白瓷蓋碗，在家裡學著泡。

在聊完近況之後，朋友就開始說起她喝白茶的體驗，她覺得白瓷蓋碗雖然小巧漂亮，但端法不對很容易就把手給燙了；白茶的保存看似簡單，實則要注意的方面還是比較多，有點嬌貴；最主要的是，她聽我說新白茶又香又好喝，自己泡出來居然十分苦，經常都是喝了一兩口就不想再喝了，問我這是新白茶本來的味道還是她泡法不對？

我一聽，隨即問她，是不是按照我教的方法來泡的。

她轉念想了一下，然後很篤定的回答我：「是的，120毫升的白瓷蓋碗，投茶量5克，100℃的水溫」。

並且為了投茶量到位，還專門去買了個小電子秤。

我再一問，是不是出水時間太長了？

因為如果硬體達到了標準，泡出來的白茶還是不對，那只能是泡茶手法不對了。

對於新人而言，剛開始泡茶時，出水速度算是比較難掌握的一步。

沒想到聽了這問題，朋友一臉黑人問號「出水時間？我是注水結束之後再等了一會兒才把茶湯倒出來的，這樣做不對嗎？」

不對，難怪泡出來的茶湯滋味苦澀，原來這就是癥結所在，朋友連出水時間都不知道，泡出來新白茶味道苦，很可能是坐杯時間太長了。

坐杯時間過長，就容易出現朋友所遇到的情況，茶湯苦澀不堪。

那什麼叫坐杯呢？

坐杯，就是在沸水注入蓋碗之後，蓋上蓋子，讓茶葉在沸水中浸泡，任其盡情釋放茶香和內部物質，一段時間之後，端起蓋碗，將茶湯倒入公道杯中的方式。

新白茶不宜坐杯！

這是因為新白茶剛剛製作出來，非常嬌嫩且內含物質豐富，用沸水沖泡之後，在高溫的作用下，新白茶體內的咖啡鹼、茶多酚、氨基酸等物質會釋放出來。

其中咖啡鹼、茶多酚等物質釋放苦澀的滋味；

氨基酸等物質釋放鮮甜。

如果是在正確的時間內出水，就會還原茶湯原本的滋味，如果出水時間太長，即便是上好的高山新白茶，也會有苦味、澀味。

出水時間慢，茶葉就坐杯延長，這個時候，在沸水的浸泡下，新白茶的內含物質悉數釋放，就像初入江湖的毛頭小子，年輕氣盛，愛出風頭，有點三腳貓的功夫就急於展示人前，結果弄巧成拙，苦澀物質釋放太多，就將鮮甜物質給掩蓋了，泡出來的茶湯就太濃烈，喝在嘴裡，就像含了一泡苦水，甚至是澀水也不一定。

所以，為了保證新白茶的鮮爽和甜潤，在沖泡時千萬不能坐杯。

初次泡時，最好是快出水，即注水結束後，蓋上蓋子，3秒就倒出茶湯。

因為這個時候的新白茶，屬於接觸沸水的初始階段，體內物質最為豐富，沸水浸泡，相當於給了它一個釋放能量的突破口，很容易就「傾巢而出，盡數析出」，需要快刀斬亂麻來終止它物質的釋放。

接著，在沖第二泡，第三泡，以至於第四泡時，都要快出水，時間控制在5秒左右，到第5泡的時候，出水時間就可以放緩了。

跟老白茶的出水時間不一樣，經過時間的陳化，老白茶的內含物質逐漸穩定下來，變得穩重，不像新白茶那樣莽撞，急於展示，它就像歷經滄桑的老者，見過大風大浪，老持沉重。

所以，為了達到老白茶該有的滋味，在沖泡老白茶時，需要延長出水時間，同樣是用白瓷蓋碗沖泡，第一泡坐杯時間可以長到8-10秒，這樣做是為了加強外部刺激，以便將老白茶沉睡多年的內部物質逼仄出來，讓其釋放到茶湯裡，還原滋味。

故，如果你泡出來的新白茶，茶湯太濃，顏色較深，且味道偏苦、偏澀，很可能就是坐杯時間太長造成的，而且坐杯時間長，不僅破壞了這一泡茶的品質，對後面幾泡茶的味道也有一定的影響。

這就跟學生聽數學課一樣，一個彎腰撿橡皮擦的動作，說不定就再也聽不懂數學課了，因為已經錯過了最關鍵的步驟。

泡白茶，也是一個循序漸進的過程，是逐漸積累的過程，一泡沒泡好，接下來的也受影響，可謂牽一髮而動全身，這就是為社麽很多新茶友在沖泡白茶時經常喝到苦澀的味道，原因就在這裡。

各位看客們，大家知道了嗎？新白茶千萬不能坐杯哦！

（以上圖片均來源於網路）

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