丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
沖泡，是白茶界熱點話題，每天出現頻率，極高。新老茶友，總能發現一些新難題。
如老茶友會關注，2014的白牡丹餅要怎麼煮才好喝。煮白牡丹餅，與煮壽眉餅相比，的確需要技巧，稍有不慎，白牡丹餅多了0.5克，煮茶時間多了10秒，最後得到的茶湯，濃度也大不相同，甚至會讓人覺得不好喝。
為此，村姑陳特意做了多次實驗，找到了最適合煮2014牡丹餅的方法和訣竅，投茶不可太多，400毫升水，搭配3克就行，水沸騰後就關閉，如此，茶湯厚薄、濃淡適中。
而新茶，需要關注的沖泡話題，更細緻，所問的細節，更多。
某日，和茶友聊到泡白茶問題。
茶友提出自己的困擾：「為什麼我泡的茶，總覺得不好喝呢，容易苦澀。」
最後，和茶友探討許久，從茶友身上，發現了不少新茶友沖泡時遇到的問題，從沖泡所用茶具，到投茶量、出水時間等，一一列舉，若您也是剛開始喝白茶，不妨仔細看看，自己是否也遇到這些問題。若是有，正好收羅了，補缺補漏。
詩酒趁年華，學會泡白茶，趁早。
《2》
問題一：新手泡茶，茶具使用不當
用什麼茶具沖泡白茶好，這是90%茶友會面臨的困擾。
尤其是新手階段，往往容易人雲亦雲，會被誤導。比如看到某某大師用了一款別具一格的茶具泡茶，於是爭相效仿。更有有心人利用這種大師效應，趁勢推出不適合喝茶的茶具。
在這些不適合新手沖泡白茶的茶具裡，包括：紫砂壺、柴燒壺、陶壺等。這三種茶具，會吸收白茶的香氣。保溫性好，還容易悶壞茶葉。泡出來的茶葉，容易苦澀。
適合新手沖泡白茶的茶具，最好是用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，容易上手，只要器型、材料選對，好用不燙手。（關於如何挑選一款不燙手的蓋碗，另文再表。）
且，用白瓷蓋碗泡白茶，利大於弊。（弊端，也就是沒選對蓋碗，沒用對手法，容易導致燙手罷了。）
白瓷蓋碗沖泡好處。
1、不會破壞茶葉品質（包括香氣、口感）
白瓷蓋碗泡茶，不會吸收香氣，也不會破壞口感。
喝白茶，最怕就是喝到不香，還又苦又澀的。尤其是在白茶品質有保障的前提條件下，還能喝到又苦又澀的茶湯，那更是鬱悶。
而用白瓷蓋碗泡茶，能從最大程度上規避因沖泡不當而帶來的問題。
蓋碗，就是一款實誠的茶具，它不會喧賓奪主，也不會嘩眾取寵，甘做配角。
2、蓋碗好清洗
蓋碗表面有一層釉，這層釉不僅不會破壞口感和香氣，還會讓蓋碗變得容易清洗，只要用一塊納米擦，就能解決清洗問題。
3、蓋碗價格不高，對比紫砂壺，簡直親民
4、蓋碗能夠控制開口大小，隨時控制出水時間
5、敞口器型，方便觀察葉底、湯色變化等
新手要體會白茶的清香甘醇，請用對茶具。
《3》
問題二：新手泡茶，投茶量拿捏不準
投茶量，亦是一重災區。第一次喝白茶的朋友，往往拿捏不準投茶量，隨便扔一把茶。
這種情況下，泡出來的茶湯，不是太濃，就是太淡。喝著味道不好。
關於投茶量，村姑陳給出自己的建議。
第一點，最好能置辦一個家庭克秤，有了秤，才能準確把握投茶量。
新手接觸到的泡茶方法，無外乎三種。玻璃杯、白瓷蓋碗、玻璃煮茶壺，這三種泡茶，投茶量有差異。
玻璃杯：投茶量2-3克。
玻璃杯泡茶，不建議投茶太多，一般用300毫升玻璃杯泡白茶，放2克白茶就夠。要是投茶太多，湯容易苦澀。
白瓷蓋碗：投茶量5克。
此處，特彆強調白瓷蓋碗的容量，以120毫升為佳。這個大小的蓋碗，方便控制出水量，配上5克白茶，味道正好。
玻璃煮茶壺：400毫升水配3~5克白茶
煮茶，適用於老茶，不適合新白茶。
煮茶，茶水比例也要控制到位，一般400毫升的水，搭配3克高山白茶即可，不必放太多茶，否則口感不好。
玻璃杯、玻璃煮茶壺，這兩種泡法，水和茶葉接觸的時間比較長，所以不建議放太多茶葉，不然容易苦澀。而白瓷蓋碗泡茶，出水速度比較快，茶葉和水接觸的時間不長，所以投茶量會多一些。
《4》
問題三：新手泡茶，水溫無法準確把控
沖泡白茶的水溫，新茶友最容易受誤導。
特別是關於白茶沖泡要用80℃水溫的說法，更是滿天飛。其實，80℃水溫泡茶，是一種掩耳盜鈴的說法，只有那些品質不好的白茶，才經不起沸水沖泡，茶掌櫃為了不影響回購率，於是用了比較折衷的說法，說白茶用80℃水溫泡最好喝。
實際上，好茶，不怕沸水燙。
尤其是新茶友喝白茶，對白茶的品質判斷沒有太多經驗，此時，沸水，就能達到檢驗的效果。
經過沸水沖泡後，茶湯依舊清甜、甘醇、鮮爽、順口，那這種白茶，品質上不會有太大的問題。況且，用沸水泡茶，還有兩大好處。
第一，茶更香
第二，茶更有滋味
白茶中含有豐富的香氣物質，這些香氣物質，有自己的沸點。沸點，有的高，有的低。要是泡茶水溫過低，這些高沸點的香氣物質還沒辦法釋放滋味，香氣自然遜色很多。
在高溫沸水沖泡下，白茶的香氣會更加妖嬈、馥鬱、芬芳。
同樣，經過沸水沖泡，茶葉中的滋味物質能更好地溶於水中，自然口感與眾不同，更加好喝。
《5》
問題四：新手泡茶，無法控制好出水時間
關於白茶沖泡出水，只有一個訣竅——出水要快。
若是出水速度慢了，茶葉和水接觸太長，物質析出太多，反而會破壞口感，加重味道，最後致使白茶的茶湯平衡被破壞。我們喝到嘴裡，就會覺得太過於苦澀。
出水速度快，也是可以有效控制的。
比如，用白瓷蓋碗沖泡時，把蓋子的口開大一點，讓茶湯呈現為瀑布狀出水。出水時間花的少了，自然能減少茶葉和水接觸的時間。
再者，在注入沸水之後，即刻端起蓋碗出水，不要由於，更不要用蓋子反覆撥動茶葉再出水，這樣會影響出水速度。
《6》
為什麼有的人泡茶，就是比自己好喝？
那是因為熟能生巧，別人泡茶掌握了細節，把會破壞茶葉口感的因素都避開了！
我們泡茶，只要顧及到每個沖泡細節，規避沖泡誤區，自然也能泡出符合自己口味的白茶。
道阻且長，泡茶，請多多修鍊。
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