老白茶為什麼要煮著喝？有些話題，得和茶友們好好聊聊！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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在白茶圈，關於沖泡，有三種約定俗成的方法。

第一，用白瓷蓋碗沖泡

白瓷蓋碗，配合功夫茶泡法手法，可讓白茶的滋味360°無死角呈現。從蓋香到湯水，均是白茶的完美狀態。

第二，玻璃杯沖泡

玻璃杯泡茶，這是懶人的福音，簡單的一個200毫升透明玻璃杯，搭配2克白茶，注入100℃沸水，待茶湯變涼能入口後，就能享受到白茶的風味。在炎炎的夏季，簡直就是一股清流。

第三，煮茶法

煮茶，即讓水與茶深度融合，在水溫作用下，白茶中的物質源源不斷釋放，達到茶水融合的完美狀態。說到煮茶，這是一年四季都可進行的茶事活動，不論年齡大小，都能享受煮茶的風味。

若是要說煮茶是方便的，它卻有些小傲嬌，新茶，不適合煮茶法，微有年份足夠的茶，才適合煮著喝。

在白茶圈，煮茶法深受喜愛與追捧，即便是盛夏光年，依舊會有選擇煮一壺老茶，聽蟬鳴鳥唱，看原捲雲舒，體味一把什麼叫做心靜自然涼。

但關於煮茶，有些話題，得和茶友們好好聊聊。

《2》

煮茶，怎麼個煮法？

首先，是茶具的選擇。

說到煮茶，那方法簡直不要太多。砂銚、玻璃壺、陶泥壺、紫砂壺、銅壺、鐵壺……似乎只要能導熱，能作為容器，都可以被用來煮茶。

雖說煮茶容器之多，讓人眼花繚亂，然，並非所有的工具，都適合煮茶。比如這金屬材質的茶具，首先要被淘汰，金屬製品，可能會和白茶中的內含物發生微妙的化學變化，從而有新物質產生，這些新物質，屬性尚不可知曉，為安全期間，直接捨棄。

剩下的，自然是陶泥、紫砂壺、玻璃壺等常見的茶具。

如果煮茶，純粹是為了心境，營造喝茶意境，那可選擇紫砂壺或者是砂銚，古色古香，至於玻璃壺煮茶，現代美學佔的比例多些，不夠古典。

如果煮茶，是為了純粹感受白茶的滋味，那自然是選擇玻璃壺，它不吸收香氣，不吸收湯水，還能隨時觀察茶湯的顏色變化，比較方便。

其次，是煮茶的用水選擇

此處，一個新問題隨之提出，煮茶，用冷水or熱水。

答案是選擇熱水，尤其是煮高山茶時，更要用熱水煮茶。原因簡單，高山茶內含物質豐富，不宜過長時間沸騰，若是沸騰時間太長，茶多酚、咖啡鹼等物質有太多會泡到茶湯中，造成湯水苦澀，影響口感。

如果從冷水開始投茶，茶和水接觸的時間更長，釋放的物質肯定就更多，其滋味自然濃鬱。

煮茶用水，除了要側重水溫，更要側重水質。

泡茶，不論是綠茶、黑茶、紅茶、白茶還是烏龍茶、普洱茶，一律不建議各位使用自來水。自來水中有含氯化合物，會破壞茶湯口感，煮出來的茶，被虐待得不成模樣，沒法展示正常水準。

煮茶，以山泉水為上，其次是礦泉水、純凈水、蒸餾水等。

最後，是煮茶的時長

煮白茶，如烹飪，也講究火候，茶湯是不能一直處於沸騰狀態，否則水也是會變「老」的，失去鮮活感。

根據以往的煮茶經驗，第一次煮高山茶，水沸騰之後就能關閉加熱電源，利用餘溫煮茶。

這個時間點，也很好控制，水燒開後，投茶。加了茶後，等到茶湯二次沸騰，關閉電源。等到茶湯變得平靜，不再有小氣泡冒出時，即可倒出茶湯。

第二次煮茶，時間稍微長一些，水沸騰十秒後，也關閉電源。隨後幾次煮茶，煮茶時間稍稍延長。

但請記住一點，水不要反覆沸騰，會導致茶湯變得苦澀。

《3》

煮茶，有什麼好處？

煮茶，是近年來興盛之物，在涉足煮茶之前，我們很有必要了解一番，為什麼要煮茶，煮茶能帶來哪些好處。

1、煮茶，抗氧化、抗病毒功效更突出

英國科學家發現，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，茶葉煮沸5分鐘，可以吸收癌症中有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用一小時後，血液中的抗氧化劑水準上升了45%。

2、煮茶，口感更好

白茶煮著喝滋味更香醇，老白茶經過時間的沉澱，咖啡鹼、茶多酚、黃酮類化合物、果膠等物質發生了微妙的變化，細微含量變化，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發香氣、加強口感層次。

3、煮茶，茶葉中的物質釋放更充分

煮茶，水和茶之間的作用更明顯，持續的熱量，能讓白茶中的物質釋放，就連最深層次的物質，都能得以釋放。

用白瓷蓋碗沖泡五到六次之後，老白茶仍然可以扔進壺裡煮著喝。

4、煮茶便捷

煮茶，相對而言，步驟簡單，流程不繁瑣。水沸騰後，投茶，而後控制好煮茶時長即可，即便是新手入門，也能輕鬆掌握煮茶訣竅。

煮茶，算是一個比較沒有門檻的沖泡法。

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哪些白茶可以煮？

煮茶好處多，但也不是所有白茶都適合煮著喝。在白茶中，要符合煮茶的條件，首先是要年份足夠老。

要是白茶的年份不夠老，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質含量高，煮茶難度大，要是一個沒留神，茶湯裡的咖啡鹼、茶多酚多一分，味道就會濃烈一度。

若是新手，建議您煮三年的白茶，不容易失手。其中包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

再者，就是選擇煮茶的茶類。

在白茶中，比較適合煮著喝的茶，是梗粗葉大的壽眉。

雖然壽眉是外觀沒有白毫銀針那般小巧玲瓏，有沒有白牡丹那般嬌艷動人，但它粗獷的外表下，是含量極高的果膠物質。

加上粗大的茶梗中含有豐富的纖維，闊大肥厚的葉片中有比較厚實的臘質層，也讓壽眉具備了耐煮的特性。

若是要煮白茶，建議您煮老茶，還要老壽眉。

《5》

經過煮茶後，茶湯裡有會有一絲似粽葉香，又似葯香、陳香的香氣，又似這些香氣綜合體，能充分調動我們的味蕾去感受香氣和滋味。

同時，煮茶後，茶湯變得圓潤、飽滿，濃鬱又綿甜，難怪有這麼多茶友一秒入坑，瞬間愛上了煮茶。

很多人覺得，夏季氣象熱，是不適合煮茶的。

然，白茶如此一款溫潤的茶，只要您不是因為體質特殊，即便是在夏天，依舊可以煮茶。

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