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白茶為什麼不適合坐杯,卻適合煮著喝?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

泡茶,真是一個非常奇妙的過程。

採用不同的手法沖泡,茶湯呈現出不同風格。

玻璃杯泡白茶,口感鮮爽,清甜,但香氣卻弱了些。

白瓷蓋碗泡茶,可感受到每一衝的變化,能體會到比較清新的口感。

而煮茶,則是另一番風味,湯水甘醇、飽滿、柔和,宛若一副新面孔。

且泡茶的技巧,也有講究。如白茶,它不能坐杯。

坐杯,茶葉將釋放大量的咖啡鹼、茶多酚物質,導致湯水口感差,同時過量的咖啡鹼物質對痛風患者不利,腸胃敏感者也不適合喝咖啡鹼含量太高的茶。

可茶友卻不理解了:「白茶不能坐杯,那為什麼可以煮?煮茶,茶葉不是更長時間在水中浸泡嗎?」

本文,我們來好好聊聊:白茶為什麼不適合坐杯,卻適合煮著喝?

《2》

白茶為什麼不能坐杯?

所謂坐杯,即茶葉和水長時間浸泡,有的人,甚至會將茶葉久泡於水中,比如泡茶時,臨時有事兒要出門,忘記倒出茶湯,回來後又比較渴,直接端起茶湯,一口悶。

這種過長時間浸泡的茶葉,不能喝!

首先,茶葉浸泡在水中時間過長,容易導致茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質釋放太多。

這兩種,是茶葉的重要口感物質,比例恰當,茶湯口感適中,湯感飽滿。倘若二者比例過高,反倒會讓茶湯格外苦澀。

其次,茶葉長時間坐杯,營養物質會被氧化。

茶葉浸泡時間太久,茶多酚、芳香物質、維生素等物質會自動氧化,降低茶湯的營養價值。

同時,已經浸出的茶湯物質也會被氧化,最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B。茶湯的色、香、味會被影響,嚴重影響喝茶感受。

這樣的茶,喝起來還有什麼意思呢?

所以,長時間坐杯,並不是明智之選。

《3》

白茶,為什麼能煮?

煮茶,雖說茶和水接觸的時間也很長,但煮茶過程中,水是保持在沸騰狀態。

在沸騰過程中,茶葉中的物質發生奇妙的變化,可以讓茶葉內對人體有益的水溶性物質如咖啡因、茶色素等脂類物質浸出,對人體大有裨益。

用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好。

且煮茶,沸水不斷向茶葉輸送熱能,隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質被釋放出來,使茶湯變得更加醇厚、稠滑。

經過沸騰後,湯水的內在物質會不斷溶於水中,一些高沸點的香氣物質也會因此釋放,使得湯水更加甘醇、爽口、柔和。

煮茶,是茶葉內在物質不斷中和的過程。

雖說茶多酚、咖啡鹼物質也會不斷釋放,但在煮茶的過程中,也會有茶多糖、果膠等物質溢出,與茶多酚、咖啡鹼等相中和,從而達到一個平衡狀態,而不會出現苦澀感。

這也是白茶為什麼可以煮著喝的真正原因。

《4》

為什麼白茶不適合長時間坐杯卻可以煮?

坐杯和煮茶,舉個簡單的例子來說明。

前段時間,有種廚具非常流行,叫做——燜燒杯。

燜燒杯是把食物(特別是湯類)放入杯中,然後注入滾燙的開水,接著把蓋子蓋起來悶2小時左右,藉助杯子保溫的功能,使得食物在近似於開水的溫度中悶熟。

燜燒杯的工作原理,與保溫杯相似,很多懶人一族會選擇用燜燒杯煮粥,將一定量的大米投入其中,加入沸水,等到兩小時後就有一碗粥能喝。

但,燜燒杯燜出來的粥,口感卻不好,絲毫沒有稠滑感,也沒有文火熬煮出來的細膩感。

而用文火熬出來的粥,軟糯、香甜、稠滑,入口即化。

應用到茶葉沖泡上,坐杯就相當於用燜燒杯煮粥,而煮茶,則是用砂鍋文火熬粥。

這就是白茶長時間坐杯和煮茶的差異。

《5》

什麼樣的白茶,適合煮著喝?

雖說白茶可以煮,但在茶葉的挑選上,也要慎重。

首先,要選擇年份較老的茶。

年份老的白茶,它經過時間的陳化,內在物質進行轉化,茶多酚、咖啡鹼含量相對而言變少,黃酮類化合物含量增多。這類物質上的變化,能讓白茶變得更加適合煮著喝。

茶多酚、咖啡鹼物質的轉化,讓茶湯苦澀的機會變得更少,口感會更加清甜可口。

且年份老的白茶,還更耐煮,在煮茶上更具優勢。

其次,梗粗葉大的壽眉,更適合煮著喝。

在白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類茶中,壽眉更具煮茶的優勢。

壽眉,梗粗、葉大,所含的內在物質更為豐富,像果膠、茶多糖一類含量會更高,更適合煮茶。

同時,壽眉的葉片表面,還具有比較厚的臘質層,這層臘質,就像是一層保護殼,會將細胞保護起來,讓內在物質均勻釋放,也能延長煮茶的次數。

是以,如果您要選擇煮茶,村姑陳會優先推薦您煮三年的壽眉,餅茶、散茶都可以。

《6》

煮茶時要注意什麼?

想讓手中的白茶更好喝,在細節上要更加用心。

煮白茶,需注意三個細節。

1、水溫

2、煮茶時間

3、茶水比例

煮茶,冷水投茶還是沸水投茶,將直接影響茶湯的風味。

煮白茶,尤其是優質的高山老白茶,宜用沸水煮茶,即在水沸騰之後投入茶葉。

若是從冷水開始煮茶,反而會讓茶葉中的內在物質過度釋放,影響湯感。通常沸水投茶後,水沸騰幾秒鐘即可關閉電源,利用餘溫加熱。

煮茶的時間,要循序漸進,不可長時間煮茶。第一壺茶,水沸騰之後即可關閉電源,待水面平靜後,可倒出茶湯。

第二壺茶,煮茶時間稍長些,續沸水後,煮沸後十秒關閉電源,待沒有小水泡冒出,即可倒出湯水飲用。

第三壺茶,注水時間稍長,沸騰半分鐘後關閉電源。之後煮茶,逐漸延長煮茶時間。

在茶水比例控制上,如果大家煮的是高山老白茶,400毫升水,搭配3克老白茶即可,投茶量不宜太多,否則湯水易苦澀。

《7》

煮茶之風興起於唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。

長久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競相談論的話題。

其實無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學正確的方法,對人們的身體健康能起到有利的作用,就已經達到了我們喝茶的目的。

茶能醉我何必酒,書能香我何必花。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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