南瓜有「蒸著吃」、「熬著吃」、「燉著吃」的傳統吃法，南瓜，具有豐富的營養價值，除了含有常規營養素之外，還富含各種礦物質及維生素。南瓜還具有良好的保健功能，在傳統醫學中，據《本草綱目》記載，南瓜具有「甘溫，五毒，補中益氣」的功效。現代醫學證明，南瓜可預防及防治糖尿病、癌症及心腦血管疾病的功能。同時，南瓜作為高鉀低鈉食品，在人體內有著調節滲透與平衡的作用。
近年來，南瓜深加工對南瓜進行無廢棄開發得到的南瓜全粉、南瓜泥、南瓜果脯、南瓜片等食品，可以作為嬰幼兒輔食、中老年膳食營養補充食品、新型食品天然營養配料的重要加工原料，在食品加工行業具有廣闊的市場前景。南瓜全粉生產技術較大限度保持了果蔬原料中的營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維等，且超細微的粉狀形態提高果蔬營養物質的消化、吸收與生物利用率20%-30%。對於生活節奏不斷加快的都市生活居民來說，南瓜全粉、南瓜泥產品是一種很好的食品形式。
南瓜粉的加工，方法是將鮮南瓜洗凈後，剔除瓜蒂和瓜子，然後用手工或機械的辦法粉碎成稀漿狀，取100目的篩子在缸或盆中過濾，稍稍沉澱後，撇凈清水，取出曬乾再碾碎即可。南瓜粉味甜可口，人經常食用對糖尿病、高血壓均有療效，是難得的保健食品。
南瓜粉工藝流程
南瓜原料→清洗→切塊→去籽→切丁→護色處理→烘乾→粉碎→篩分→包裝→成品→檢驗→裝箱－入庫
操作要點
(1) 原料處理 : 外形尺寸φ250mmⅹ120mm 以上，8~9 成熟，無腐爛、變質現象，把清洗後的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5~10min，消滅表面微生物；
(2) 切塊、去籽、切丁切成6~8 塊，去籽後切10mm×10mm 的小丁；
(3) 護色處理 : 預煮時間3~5min，水溫95℃，水中加適量鹽，經預煮和淋水後，振動6~8min，瀝水；
(4) 烘乾: 烘乾溫度為60~70℃，烘乾機中烘乾時間為80min，至南瓜含水量為8%左右;
(5) 粉碎或噴霧乾燥粉碎法 : 先將切碎的南瓜於60~70℃的烘乾機內烘乾，使之含水小於5%，然後放入粉碎機中粉碎，細度達100 目即可；噴霧乾燥法:先將切碎的南瓜片放入膠體磨或用電磨磨成漿液，然後用100 目濾布過濾，濾渣再次電磨、過濾，取兩次濾液，送入噴霧乾燥器進行乾燥，溫度一般為70℃左右；
(6) 包裝 : 及時進行包裝以防吸潮，操作人員必須帶清潔口罩，用消毒水洗手。用真空包裝機和複合塑膠袋進行無菌包裝，每袋100g 或每小袋50g，每10 小袋包裝為一大袋，即為成品。
南瓜籽
南瓜籽中含有豐富的油脂、蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、多生素及微量元素等。營養價值很高，近幾年來研究結果表明，它不僅能明顯降低血清膽固醇和甘油三酯，而且還能防治攝護腺病，保護腸胃粘膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，加快膽汁分泌，增進腸胃蠕動，防止便秘等，南瓜籽油由於香味獨特、營養豐富，在國外作為一種新型的保健油而深受歡迎。
南瓜梓操作要點
(1) 原料精選 : 選當年新產瓜子，無蟲蛀、霉爛、千粒重在150g 以上者，風力吹選及過篩，去掉不飽滿瓜子、粘附殘餘瓜瓤、雜物，用水洗凈備份用；
(2) 熱鹼去皮: 夾層鍋中放入水，加入2%的燒鹼及0.2%果蔬脫皮劑，加熱至80℃左右，將瓜子放入浸煮，視瓜子皮變色時取出，瀝乾，水洗一遍；
(3) 清洗、去渣 經浸煮的瓜子仁置於攪拌機中攪動，使瓜子皮破碎成渣，再用清潔水洗凈皮渣；
(4) 中和 : 去皮的瓜子仁置於中和液中浸泡20min，中和液含食鹽2%、檸檬酸0.4%，中和後離心甩水備用；
(5) 烘乾焙製 : 按10kg 原料加食鹽100 g、乙基麥芽酚0.04g 及有助於膨化、抗氧化的食品添加劑，用微波乾燥爐烘乾焙製；
(6) 分揀 : 用分揀篩(篩孔偏平)分篩出未膨化仍然扁平的瓜子仁及碎片，剔除焙製過頭、顏色過深瓜子仁；
(7) 包裝 : 用複合塑膠袋定量密封包裝。
南瓜果脯
南瓜果脯的加工，南瓜的含糖量高，可以加工成多種花色的果脯。簡單的加工方法是：將南瓜洗凈去皮、瓤、籽，把瓜肉切成條狀，放入一定比例的石灰澄清液中浸泡2小時左右，撈出後用清水漂洗乾淨，置入開水鍋中煮沸10分鐘撈出冷卻。把濃度為40％的糖水在鍋內熬成糊狀。放入南瓜條攪拌同煮，可適量再加些糖，煎熬20分鐘左右，取出曬乾，即可包裝出售。
南瓜果脯操作要點
(1) 選料：選用成熟度高的南瓜，剔除次品，另備白砂糖、檸檬酸；
(2) 原料處理 : 將南瓜削凈瓜皮，對開切成兩半，掏掉籽、瓤，切成厚度為0.8cm 的長方塊或弧形；
(3) 護色、硬化 : 切分後的南瓜投入0.3%檸檬酸和0.2%氯化鈣溶液中浸泡5h，然後用清水反覆漂洗後，瀝乾水分；
(4) 熱燙：在鍋中加水煮沸，投入切好的南瓜片，每次投入的南瓜片不宜太多，以保證投料後1~2min 鍋中水能重新沸騰，重新沸騰後約2min，即可撈出瓜片，瀝乾余水；
(5) 浸糖：選取一定量的白砂糖，配成30%~35%的糖液，放進缸中。將瀝乾的南瓜片趁熱投進糖液缸中浸泡，糖液以沒過瓜片為宜。浸泡12h 撈出；
(6) 糖煮：將浸泡南瓜片的糖液入鍋，煮沸，投入瓜片進行煮製。每隔15min 加糖1 次，共加糖3 次。第1 次加糖後，糖液濃度應為38%，第2 次應為45%。3 次加糖後計算總糖量，加入總用糖量0.8%的檸檬酸。繼續煮至糖液濃度達58%~60%(折光計)時，即可出鍋，出鍋後瓜片在糖液中浸泡24h；
(7) 烘製：將煮製、浸泡過的瓜片攤放在烘盤上，送入烘房烘製。溫度掌握在65~70℃，一般烘製20~24h，中間翻動1 次，即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯。
低脂化脫水南瓜片
脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等。原料供脫水的南瓜應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
南瓜片生產工藝流程
南瓜→清洗→去皮、籽、蒂→切片→燙漂→甩乾→真空乾燥→塗油、調味→微波烘烤→檢驗→包裝→成品
操作要點
(1) 切片：將南瓜按一定方向切成2~3mm 切片，片形大小為1.5cm×3cm2，切片的方向為軸向厚片；
(2) 燙漂：將南瓜片用90~95℃的2%食鹽水燙漂60s；
(3) 真空乾燥：真空度0.09MPa、溫度50℃；
(4) 塗油與調味：塗油是有效控制成品含油率的關鍵工序，在獲得油炸食品感官效果的前提下，降低食用油的使用量，並控制成品含油量，實現成品的低脂化，用成品10%的沙拉油塗覆於瓜片表面，可得到感官品質良好的南瓜片，調味主要依據產品風味添加調味料；
(5) 微波烘烤：在微波爐中烘烤約2min，膨化與熟化瓜片，併除去水分。
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