吃雞蛋避開5個誤區

雞蛋是百姓餐桌上常見的食材之一，從價格和營養價值上來看，可以說是「理想的營養品」。雞蛋中富含蛋白質、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營養，而且老少皆宜。不過，在如何吃雞蛋這方面，還是有一些誤區。

誤區1

生吃雞蛋更有營養

網上曾流傳著「生雞蛋更有營養，吃了更健康」的說法，在不少影視作品中，也常會看見生吃雞蛋的場景，尤其是一些美食類日劇中，都少不了「醬油雞蛋蓋飯」這款美食——將生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，澆上一點醬油攪拌後食用，看起來美味異常。

實際上，生雞蛋很不容易消化吸收，而且吃生雞蛋容易感染細菌，食用沒有加熱過的生雞蛋感染細菌和寄生蟲的危險係數非常高，而像「醬油雞蛋蓋飯」中半生不熟的雞蛋，也同樣如此。

此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。

誤區2

隻吃蛋清不吃蛋黃

不少女性、老人和孩子因為怕發胖、怕膽固醇高，或者單純不喜歡蛋黃的「口感」，而選擇隻吃蛋清。殊不知，膽固醇其實也是人體需要的營養，發胖也不是一顆蛋黃就能做到的。

目前，國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇的影響並不大，所以已經不再限制膽固醇了。蛋黃富含優質蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營養物質，適量食用對身體很有好處。

誤區3

雞蛋「好」就要多吃

不管吃什麼東西，都需要控制好量，這個原則在任何食物的攝入上都適用。雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，從而損害腎臟機能。

一般來說，正常人吃雞蛋以每天一到兩個為宜，從事重體力勞動或者少年兒童可以適當增加一點。而孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃三四個雞蛋，但不宜再多。

誤區4

雞蛋滷製無損營養

滷雞蛋分為兩種，一種是放了很多香料的滷汁滷蛋，另一種是傳統的茶葉蛋。滷汁滷蛋常用八角、茴香等刺激性較大的香料，再加上長時間高溫煮製，大部分營養都流失了。

對於茶葉蛋，由於茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體對胃有很強的刺激性，長期食用會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。

誤區5

所有人都適合吃雞蛋

雞蛋雖好，但並不是「萬能」的，對蛋白質過敏者、肝膽病患者等人群就不適合過多食用。

敏感體質的人一次性攝入大量蛋白質就可能發生過敏癥狀，出現腹痛腹瀉、皮疹等情況，這類人要慎食雞蛋。

腎功能不全的人體內代謝物無法通過腎臟排出體外，患者如果食用雞蛋會讓體內尿素氮增加，導致病情更嚴重。雞蛋黃中含有較高的卵磷脂和膽固醇，這兩種成分需要在肝臟中代謝，而肝膽病患者肝功能減弱，如果食用過多雞蛋會加重肝臟負擔。

此外，人在感冒發燒時，消化液分泌減少，各類消化酶的活性也降低，此時吃雞蛋容易消化不良，可能引起腹脹。