雞蛋的攝入量一定要控制嗎？

雞蛋的攝入量一定要控制嗎?

最近常常聽到「要控制雞蛋攝取量」的說法，主要就是因為研究者擔心人們膽固醇攝取過量，對身體造成負

沒錯，雞蛋裡面確實含有大量的膽固醇，但若因此就不吃雞蛋的話可是件因喧而廢食的事。

雞蛋是非常優質的營養食品。它的營養成分究竟有哪些呢?首先我們來看」蛋白」。蛋白的蛋白質優質指數是一百，蛋白質優質指數指的是」必須氨基酸」，它必須全部都達到一定指數時，才會到達百的境界。牛肝是八十四，大米是七十六，這樣相比之下，我們就可以知道雞蛋白含有的蛋白質是非常好的營養食品了。蛋黃」也含有很多營養，它含有維他命A、B2、D、E；礦物質方面，有鋅、磷、鐵，而同時富含這麼多營養素的食品只有蛋類。話說回來，因為大家早就形成了根深蒂固的觀念，認為」膽固醇就是壞東西」，其實這是錯誤的想法。膽固醇能夠在身體形成細胞膜時成為製作材料，若是膽固醇不足的話，細胞就會變弱。血管也是細胞所組成的，所以膽固醇不足的話，血管很容易變得脆弱且容易破損。以前常常可以看到很多人中風，原因就在於體內膽固醇不足。雖然膽固醇攝取過量對健的不好但若完全不攝取，身體反而容易出現間題。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

牛奶炒雞蛋常吃潤皮膚

牛奶炒雞蛋 常吃可以滋潤皮膚

導讀：牛奶是完全蛋白質食品，含有8種必需氨基酸。將牛奶加雞蛋一同炒食，可滋潤皮膚，令女性皮膚光滑細嫩。

原料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，油、蔥薑末、精鹽、水澱粉、香油各適量。

做法：將雞蛋清倒入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、水澱粉攪勻，調成鮮奶雞蛋汁;鍋內加入豬油，用小火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入牛奶雞蛋汁，用杓子慢慢推勻，然後炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即可食用。

吃雞蛋的10個常見誤區

雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。

誤區之1：蛋殼顏色越深，營養價值越高

許多人買雞蛋隻挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。總的來說，土雞蛋的蛋黃顏色比洋雞蛋稍深哦。

誤區之2：雞蛋怎麼吃營養都一樣

煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

誤區之3：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之4：煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之5：雞蛋與豆漿同食營養高

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

誤區之6：「功能雞蛋」比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。

誤區之7：老年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區之8：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致「蛋白質中毒綜合征」。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區之9：生雞蛋更有營養

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等「生物素缺乏症」。生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑製，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

誤區之10：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。

那麼，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

牛肉和豬肉的脂肪，才是最需要小心的膽固醇。這些含有飽和脂防酸的脂肪若是進入人體，血液中的麗固醇就會升高。但是，雞蛋就無需顧慮了，因為有研究結果顯示:即使吃了很多蛋，血液中的膽固醇值也不會立即升高。所以身體健康的人可以每天吃兩顆蛋，而膽固醇過高的人每天一顆蛋其實都不會有太大的影響。

單選 | 你一天吃幾個雞蛋呢？