蛋類的營養素含量不僅豐富,而且品質高,是營養豐富的食物。雞蛋蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近,優於其他動物性蛋白質。
蛋清好還是蛋黃好雞蛋全蛋的蛋白質含量為12%左右,蛋黃高於蛋清,脂肪含量約為10%~15%,其中98%的脂肪存在於蛋黃中,蛋清中含脂肪極少。
蛋黃中維生素含量極其豐富,種類也較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。
礦物質也主要存在於蛋黃中,其含量為1.0%~1.5%,其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富,而蛋清中則很少。
蛋黃也是磷脂的極好來源,其所富含的卵磷脂具有降低血膽固醇的功效,並能促進脂溶性維生素的吸收。所以,在某種程度上,蛋黃的營養價值比蛋清高,但攝入過多會增加膽固醇的量。
一天能吃幾個雞蛋
雞蛋雖好,但在吃的數量上還應講究科學。一些人認為:「雞蛋有營養,多吃補身體」。其實不然,吃得太多,反而會給身體帶來一些不良影響。
首先,雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。
我們的日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求含有人體所需要的各種營養素,並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。這樣,身體才能正常發育和保持健康。
古今中外,不論哪一種食物,儘管它的營養價值很高,也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物,會使某些營養素過剩,而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外,雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素,比如,它本身不含碳水化合物,維生素C含量也幾乎是零。
因此,過多吃雞蛋,必然會使其他食物攝入量相對減少,使攝入的各種營養素不平衡。天長日久,容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
吃雞蛋過多,還會增加肝臟與腎臟的負擔。由於身體已不需要,也不會再吸收利用,就會轉化為脂肪堆積體內或當作能量被白白浪費掉。
從營養學的觀點看,為了保證平衡膳食、滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下,成年人每天吃一個雞蛋就可以,對於兒童和少年,由於長身體、代謝快,每天也可吃1~2個。
來源:人民衛生出版社出版《健康大百科——膳食營養篇》
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