自從蛋黃和膽固醇扯上邊兒，它就成了追求健康的人士特別嫌棄的東東，真的是不吃蛋黃才營養嗎？
膽固醇高不代表不能吃！
很多人吃雞蛋不吃蛋黃是因為擔心膽固醇。
確實，一個雞蛋的膽固醇含量大約為200—300mg，接近2000年DRIs發布的膽固醇推薦攝入量（RNI＜300mg/d）！我們都知道膽固醇吃多了，對心腦血管疾病不利。這樣看來，確實蛋黃應該關禁閉啦！
但是，人體是很精妙的機器，可以自行合成膽固醇，食物攝取僅佔1/3—1/7，而膽固醇的高水準攝入有時候會起到抑製自身合成膽固醇的作用。
也就是說：膽固醇攝入量不會直接反映血膽固醇水準。而跟健康息息相關的是血膽固醇，不是膳食膽固醇。目前研究表明：膽固醇攝入量達到768mg/d，也沒發現它和CHD發病或死亡的關係。連最新的DRIs也免去了設定膽固醇的攝入的上限值。
所以，說蛋黃膽固醇高，確實是食物中部門含量最高者，但是說它高的程度與健康有什麼關係，這個還真沒有下定論。
沒有定論的食物，我們是不是要暫時擱置，不吃了呢？
2. 蛋黃&蛋清營養大PK！
我們來對比一下蛋清和蛋黃中營養素的差異就知道啦！
營養素/100g
蛋清
蛋黃
營養素/100g
蛋清
蛋黃
水分（g）
84.4
51.5
鈣（mg）
9
112
能量（kcal）
60
328
鉀（mg）
132
95
蛋白質（g）
11.6
15.2
鈉（mg）
79.4
54.9
脂肪（g）
0.1
28.2
鎂（mg）
15
41
膽固醇（mg）
0
1510
鐵（mg）
1.6
6.5
維生素A（μgRE）
0
438
鋅（mg）
0.02
3.79
維生素E（mg）
0.01
5.06
硒（mg）
6.97
27.01
VB1（mg）
0.04
0.33
由上表的比對，我們可以很清晰的看到：除了水、鉀和鈉三者的含量是蛋清大於蛋黃外，其他的營養素（蛋白質、脂肪、維生素A/E、鎂、鋅、鐵、硒）含量都是蛋黃遠遠大於蛋清。
換句話說，蛋清中除了蛋白質就是水（礦物質和維生素含量微乎其微）。
而蛋黃中還有延緩衰老、促進神經傳導、提高大腦活動、增強記憶力，促進脂肪代謝、降低血清膽固醇等作用的特殊成分—卵磷脂。
除此之外，蛋黃中還有讓其呈現金黃色的葉黃素和玉米黃質，這兩種物質也是視覺細胞很重要的組成成分，保護眼睛功不可沒的。
這樣比較一下，孰輕孰重，就很清楚啦：蛋黃的營養價值不是蛋清能夠匹敵的！
3. 我們究竟該如何吃雞蛋？
一般健康人群，雞蛋每天吃一個即可，蛋黃當然也是包括在內的。
如果是高脂血症、糖尿病等人群，一天半個蛋黃也是可以的，也就是每周3-4個蛋黃。
當然蛋清就可以隨意吃，不在限制範圍之內啦。
如果是運動健將或者是健身達人，急需要增肌補充優質蛋白，一口氣能吃下20個雞蛋，這時候不吃蛋黃是很正常的。
下面是我家的雞蛋日常：
蛋
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