冬季營養滋補美食，軟糯彈牙的老媽蹄花，想到就忍不住流口水

提起川菜，大家首先想到的就是各種麻辣爽口的菜肴，老媽蹄花可以算是一道畫風清奇的菜品，雖然做法源於四川成都卻並沒有麻辣的標籤，而是格外的清淡鮮香。冬季氣候寒冷，如果能喝上一口熱乎乎的湯再吃上一口軟糯的蹄花，既暖身又暖胃，一定會非常幸福，雖然全國各地有各種蹄花的做法，但我還是覺得老媽蹄花味道最棒，而且能最充分的保留豬腳的營養，白色的濃湯看起來就覺得很有食慾。

老媽豬蹄花

現在成都大街小巷的餐館都能點到這道菜，但是還記得小時候家家戶戶在過節的時候都會燉上一大鍋的老媽蹄花，當時雖然個子小可是實力一點也不弱，我媽總會笑著說我，半鍋的蹄花都被我吃去了，對於我來說老媽蹄花也是家的味道，童年的味道。現在長大了，吃飯的實力當然不減當年，對於我來說餐館裡的老媽蹄花份量總是太小，吃不過癮，作為一名資深吃貨怎能不研究這道菜的做法呢，做起來真的既簡單又實惠。

老媽蹄花的家常做法

原料：豬腳2隻，菜豆200g；

輔料：小蔥，大蔥，生薑，香葉，白酒，醋，鹽。

製作步驟：

菜豆

1、在做這道菜之前，大家要提前一天將菜豆用冷水泡上，這樣有利於燉的時間容易煮爛，口感會更綿軟，更入味；

豬蹄花

2、把新鮮的豬蹄洗乾淨，然後沿著蹄尖豎著切成兩半，再將大蔥切段薑切片，順便把小蔥切成蔥花備用；

焯豬蹄

3、拿出湯鍋，鍋內加入冷水要能沒過豬蹄，同時放入薑片和香葉，加入一湯杓白酒，開大火煮開，將鍋中的浮沫撇出，然後關火，將豬蹄撈出。加入白酒主要是去腥的，經過高溫酒精會揮發，加的量不多不用擔心含酒量問題的。

燉豬蹄花

4、另外用一個鍋，最好用砂鍋或者厚一點的湯鍋，受熱均勻且保溫性強，燉出的肉會更軟爛，水溫後將豬蹄放進去，放入蔥段和香葉以及少許白醋，大火煮開後再轉小火慢燉五十分鐘左右，注意不要煮到鍋乾掉，水少了可以加一些熱水。

蘸料

5、在燉豬腳的同時可以做一碟餡料，用三四個線椒切成小丁狀，然後加入適量的鹽和生抽，以及香油，拌一拌放一邊待用。

老媽豬蹄花

6、五十分鐘過去了，將泡好的菜豆加入湯鍋中，再一起煮半個小時左右，直到豬腳軟爛，湯汁濃稠，就可以關火，再加入適量鹽，撒上切好的蔥花蓋上蓋子燜五分鐘盛出來即可。步驟簡單，營養又美味的老媽蹄花就做好了，然後豬蹄花可以蘸料吃超級好吃，那種味道也只有吃過的才知道！絕對是冬季營養滋補美食，軟糯彈牙的老媽蹄花，想到就忍不住流口水！

老媽蹄花的烹飪技巧

1、這道老媽蹄花一定要到市場上買新鮮的豬蹄，如果是速凍的，存放的時間比較長的話湯喝起來會不新鮮，而且口感也比較差一點。第一步焯水一定不能省，除了可以使豬蹄更乾淨衛生，還能夠去腥提鮮。

2、豬蹄過完水後不能再碰涼水，不然肉質不容易燉的軟爛，第二次燉的時候要放入溫水裡。在小火慢燉的開始加入少許白醋，更有利於豬蹄上的肉軟爛脫骨，而且到最後也不會有醋酸味，不會影響湯汁的色澤。