中西合併午茶 | 活動回顧+食譜
上周末，甜菇涼在上海綴百裘美術館召開了一場素食午茶。
我將中式素食小點，加以西方的口味、做法，
選用優質的食材，無任何添加，
搭配美術館的紫砂壺展覽和好茶，
做出了這場午茶活動。
本來，菇涼一般不分享宴會餐桌的食譜，
因為每一道食譜都是我的寶寶哈哈。
但後來，在素食星球的晚宴上（另做分享），
有一位素友希望我分享我腦中浮現出的第一道食譜，
那正巧剛辦完午茶，腦中自然就浮現出這些食譜來。
為了誠信地幫她達成心願，
今天我來和大家分享這些食譜。
*註：由於這些食譜比較複雜，我也沒有稱量，只能簡寫了，希望大家能看懂。
上海綴百裘美術館
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上海市靜安區巨鹿路845弄6號2樓(近富民路)
綴百裘錦繡會館，以推廣東方審美情趣和生活藝術為己任。主營點翠首飾，老綉緙絲，古玩雜項，高級珠寶／服飾／家居定製等。更開設有琴道，茶道，書道，花道，香道，戲曲等東方審美生活藝術類課程。這個月的紫砂壺展覽還有幾天，大家可以去拔草！
第一道 · 香草三部曲
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蔥油餅、香瓜子花生、醬蘿蔔。我把這三道傳統的中國小食稍微「變」了一下，加入西方的口味，用羅勒代替蔥，用蒔蘿來醬蘿蔔，用肉豆蔻來烤花生……效果出人意料地和食材的味道相搭配！
食譜：蒔蘿醬蘿蔔
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製作材料：白蘿蔔，紅糖，生抽，米醋，水，新鮮蒔蘿。
製作方法：蘿蔔切成很薄的片（不然卷不出途中的樣子），撒上鹽，出水後擠乾。第二次撒上糖，出水後擠乾。將所有材料混合，調味，放入蘿蔔醃著冷藏就好。注意蒔蘿可以放在蘿蔔層次之間，比較入味。
食譜：肉豆蔻花生
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製作材料：去皮花生，葵花籽，肉豆蔻，赤蘚糖醇，椒鹽，花椒面，甜辣椒粉，山茶籽油
製作方法：準備烤盤，烤箱預熱180攝氏度。在烤盤上鋪上花生和葵花籽，將所有粉混合之後，均勻撒在花生和葵花籽上，可以使勁灑，不要太少了。撒上山茶油，用手翻滾。入烤箱，時刻注意有沒有烤焦。出烤箱，冷卻，可以撒額外的調味粉上去。
食譜：羅勒蔥油餅
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製作材料：中筋麵粉，山茶油，新鮮羅勒，油浸番茄，鹽和胡椒，水。
製作方法：蔥油餅方法我建議大家下廚房搜索，這裡比較難說清，卷的方法我也沒拍，下廚房有圖片比較清晰。這裡你要做的就是把蔥換成切碎了的羅勒和油浸番茄。
第二道 · 藜麥茶泡飯
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茶泡飯一半是用白米飯製作，那我選用了南美的食材藜麥來製作。用老鹵煮熟的藜麥味道非常鮮鹹，不怕等會兒加了茶之後沒味道。周圍的配菜包括：生有機黃瓜，烤紫薯、烤胡蘿蔔、烤金針菇、可食用銅錢草、海苔，拌在一起口感很好，顏色也很豐富。
綴百裘美術館的茶藝師選用了上好的綠茶，來讓這碗茶泡飯閃光。
食譜：藜麥茶泡飯
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藜麥飯材料：三色藜麥，老鹵（哎這個說來話長：八角，香葉，草果，桂皮，花椒，蔥薑，辣椒，昆布，生抽，料酒，醋），水
配菜材料：有機黃瓜，胡蘿蔔，紫薯，金針菇，山茶油，胡椒，鹽，海苔，可食用銅錢草
藜麥製作方法：首先製作老鹵，將所有食材各取1-2，但先不加調料，在1-2L水中煮開後加入生抽、料酒和醋調味，再轉小火30分鐘即可。三色藜麥加入2倍體積的水，1倍體積的老鹵（液體量在3-4倍左右），煮開後小火慢慢收乾，看到藜麥小尾巴拖出為止。煮的時候要注意攪拌。調味很重要，要偏鹹一點，到時候加茶才不會淡。
配菜製作方法：黃瓜切丁即可。烤箱預熱200攝氏度。胡蘿蔔、紫薯切丁，金針菇洗凈，將三者放上烤盤，撒上山茶油，一丁點鹽和胡椒，入烤箱。金針菇先拿出（烤成棕黃即可），之後拿出紫薯，最後胡蘿蔔。注意不要烤焦，但是要烤夠，有些脆脆的口感很好。
擺盤：在一隻小碗當中放入做好的藜麥，將配菜圍在周圍，中間點綴以銅錢草。搭配茶來吃。
第三道 · 土豆菌菇餃
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傳統的蒸餃，我用了西方的餡料來包。土豆的綿軟+三種菌菇的鮮味+營養酵母粉的芝士口味，很是好吃。光吃餡料我可以吃好多哈哈。餃子是一蒸、一煎，來創造不同的口感。
食譜：土豆菌菇餃
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材料：餃子皮，素高湯，土豆1大個，混合菌菇一把，生薑末，蔥1根，營養酵母粉3大杓，山茶油，鹽，白鬍椒，低鹽醬油，黑芝麻，混合苗。
製作方法：將土豆在素高湯裡煮熟，碾成泥。同時，將混合菌菇切丁，在一隻平底鍋中加入油、薑末、蔥末炒香，加入蘑菇一起炒，加鹽出水，微微收乾後加入先前做好的土豆。轉小火。加入營養酵母粉，鹽，白鬍椒調味。覺得太乾可以加入額外的素高湯。成品質地要像是餃子餡兒一樣的感覺。之後，包餃子，包好之後蒸或煎都可以~點綴以低鹽醬油，黑芝麻，混合苗（羽衣甘藍苗+火紅芽+甜菜根苗等）
第四道 · 解構八寶飯
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這道菜，我借用了西餐中」Deconstructed」擺盤的手法，將傳統的八寶飯「解構」。豆沙不再被包在糯米中，而是單獨被擺在盤子上，上面點綴著堅果、陳皮、烤麥片等。
糯米飯則被單獨盛出，由大家自由分享，營造出大家庭一樣的氛圍。藍色和黃色的糯米分別是用蝶豆花和密蒙花染出的，一滴色素都沒有哦。
食譜：解構八寶飯
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八寶飯材料：糯米、蝶豆花、密蒙花、椰子油
豆沙盤材料：紅豆，紅糖（20%），赤蘚糖醇（50%），白砂糖（30%），山茶油，任意生堅果，烤麥片食材，芝麻，可食用鮮花、陳皮。
八寶飯製作方法：將蝶豆花和密蒙花分別煮開，待涼後用來泡洗乾淨的糯米。第二天將糯米蒸熟，拌入椰子油即可。
豆沙盤製作方法：炒豆沙方法參見下廚房，我這裡特別的一點是選用了三種糖，減去一般的熱量以及對血糖的影響。其次，我選用了比較好的山茶油來代替一般的玉米油，吃起來也有清香。緊接著，將生堅果炒一下或者烤一下更香。按照以上鏈接食譜做烤麥片。食材全部做好之後，在平盤中將一大杓豆沙抹開成大筆刷狀，點綴以堅果、芝麻、鮮花、烤麥片、陳皮。
第五道 · 巧克力蛋糕 配花生奶油
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巧克力的純素蛋糕，搭配比鮮奶油更好吃的素食花生醬奶油，用內蒙古人愛吃的炒米作為點綴，順滑和香脆的口感讓這道甜品灰常美味！
食譜：巧克力蛋糕配花生奶油
巧克力蛋糕做法和材料：零失敗基礎烘焙 | 純素紙杯蛋糕
花生奶油材料：花生醬（我是自己做的，原料只有花生，大家可以買無添加的），腰果，龍舌蘭糖漿，中等軟度的豆腐，海鹽。
花生奶油製作方法：將所有食材加入榨汁機，打到順滑後，調味、調節用量。一定要順滑到奶油的質感！！最後撒上炒米、可食用康乃馨、杏仁片、做好的小蛋糕即可。
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五道式結束，大家還聊得意猶未盡。
這個午茶持續了4個多小時！實在是太棒了！
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菇涼這裡想給大家安利另一位吃素的女孩，
也就是上圖這位參與午茶的菇涼。
高中剛畢業，即將去澳洲休學，也很喜歡素食烹飪，
她和另兩位朋友創立了公眾號VeganGirls，
歡迎大家去關注say hi！
「由3個90後女孩創始的素食生活平台，分享有關植物性飲食、可持續生活、有機農業、女性力量和整體健康的一切！GOOO Vegan!」
菇涼自己呢，馬上要回紐約，在醫院實習成為註冊營養師。
期間，我會利用課餘時間推廣我國的飲食、養生文化。
希望大家繼續關注菇涼，
如果你希望幫助我一起推廣我國優秀的食材和文化，
不要猶豫，和我聊聊！
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本期圖片來源：綴百裘藝術館
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