原料:海南帶皮小黃牛(買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉,然後用刀刮洗乾淨)500克,紅椒10克,洋蔥塊20克。
調料:海鮮醬10克,花生醬10克,排骨醬5克,味精、雞精各8克,蠔油3克。
做法:
1、將小黃牛皮肉分離,分別切成長5厘米、寬2厘米的條,無需醃製。
2、鍋下沙拉油100克、黃油10克燒熱,下三種醬料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火燒半小時,然後下入牛肉一起燒1小時,調入味精、雞精、蠔油。(以上為批量製作步驟)
玫瑰花香:艾詩浪漫花香洗護
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3、客人點菜後,取加工好的牛肉入凈鍋,燒製均勻,放入紅椒、洋蔥塊墊底,勾薄芡,起鍋入熱乾鍋即可上桌。
小炒杏鮑菇
做法:
1、杏鮑菇用刨刀刮成薄片,絲瓜切片,備用;
2、鍋裡熱油,下入杏鮑菇油炸,另備一口鍋水燒開,下入絲瓜片,氽燙成熟撈出,在湯汁中加入少量油、雞精、蠔油、胡椒粉和醬油調味;
3、接著在湯汁中加入炸乾的菇片浸泡入味,盛出湯汁,將菇片倒入鍋中乾炒,再調入香油融和;
4、氽燙好的絲瓜鋪底擺盤,再盛上炒好的菇片即可。
紅燒排骨
食材:排骨500克
輔料:蔥白1根,香葉2片,薑一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小杓,冰糖適量,醬油1杓,食用油1杓,涼水適量,開水適量。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。冰糖敲碎。
3.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
5、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。
家常雜蔬小炒
食材:西蘭花、菜花、胡蘿蔔、彩椒、荷蘭豆、蒜片、白砂糖、水澱粉、鹽、油。
做法
1、準備好食材。
2、胡蘿蔔去皮切片;紅椒切片;荷蘭豆摘洗乾淨;蒜切片。
3、菜花、西蘭花洗凈切小朵。
4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。
5、熱油鍋,加入蒜片炒出香味,然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟。
6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。
7、加入焯燙後的兩種菜花,調入適量細鹽,加少許白砂糖。
8、高湯調料少許加2湯匙水調勻,加入菜中拌勻;
9、倒入適量水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可出鍋。
辣爆肚絲
食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、薑、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包各適量。
做法:
1、新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲備用即可。
2、將青辣椒紅辣椒切塊,薑切絲、大蒜去皮切未。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把妾和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒即可。
3、加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮,即可出鍋裝盤食用。
醋溜南瓜絲
做法
1.需要的食材
2.將食材切好備用
3.南瓜絲放水中浸泡2分鐘 撈出控水 備用
4.鍋中放油 蔥薑蒜炒出香味
5.倒入南瓜絲 放鹽 調料 雞汁 翻炒
6.炒至變軟 放入紅辣椒 少許辣椒油 繼續翻炒
7.最後放醋翻炒幾下 就可以出鍋了