吃燒茄子就是在喝油，不如吃手撕茄子，不放油的美味！

夏天正是吃茄子的季節。魚香茄子，紅燒茄子，炸茄盒，蒜香烤茄子，醬爆茄子……作為一種家常菜，茄子有一萬種可能的吃法。

凡是炒過茄子的人都知道，茄子是非常吸油的，不管你在鍋底倒了多少的油，只要茄子一下鍋，翻炒幾下那些油就被吸的乾乾淨淨。所以我也把茄子稱為「吸油黑洞」。

茄子為什麼這麼吸油？

茄子的果肉基本是有海綿狀薄壁組成的，存在著很多細小的空洞。茄子新鮮的時候這些小孔裡充滿的都是水份。

下鍋加熱之後，茄子果肉裡的水分汽化掉之後，茄子就會塌架，隨之鍋中添加的食用油就會進入小孔。

小孔充滿油的同時，炒菜時添加的調味料也能浸進去，這樣一來茄子就入味了。

所以也就有了「茄子越油越好吃」的說法。

油大的茄子，吃完嘴巴上是過癮了，但時間一長，過量的油鹽添加會給身體造成極大的負擔（比如說長胖……），所以尋找一個少放油味道好的茄子做法，是非常有必要的。

這就是今天推味君要和大家分享的蒜泥手撕茄子。

茄子不需要油炒，上鍋蒸透，撕成條，澆上蒜泥汁拌著吃，吃著少油還入味，比著那些先油炸後紅燒的茄子，涼拌茄子爽口太多了！

所以你們一定要認真看，這可能將成為你拯救你夏季胃口的救命菜！

蒜香涼拌茄子

茄子 / 大蒜 / 小蔥 / 辣椒 / 生薑

生抽 / 醋 / 辣椒油 / 鹽 / 糖 / 胡椒粉

—step1—

茄子洗乾淨之後，切成長段，放進蒸籠，我買的茄子還是有點胖的，所以中間再多來一刀。

開水上鍋，蒸15分鐘。蒸茄子的空檔就可以來準備調料汁了。

—step2—

剝五六瓣大蒜，切成末，小米辣線椒切成小圈，生薑切成末。

然後加入兩杓生抽、一杓陳醋、一杓辣椒油、一點點的鹽和糖，胡椒粉調味。

之前有粉絲說，中餐的調料用量也要說清楚，不能總是少許、適量的，不夠嚴謹。

今天推味君就特別說明一下，我加調味料都是用杓來計的，「一杓生抽」裡的杓就是一茶匙。這個是標準1tsp的量，按重量來算的話大約是5克。

—step3—

茄子蒸好之後，用筷子捅一下，能輕易穿過去就行。

把茄子取下來，放晾放晾放晾…

然後用手撕成條狀，這時的茄子已經蒸得爛透，很容易就撕碎。

—step4—

撕好的茄子擺放整齊（這不是硬性規定，隨便放也可以）

澆上蒜香汁。

然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味。

涼拌茄子就完成了。這樣做出來的茄子，足夠入味，用的油還少，縱觀食譜隻用到了一小杓的辣椒油，要是不吃辣的同學，幾乎就沒有油了。

夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒還是下飯都很合適，吃完心裡也不會有特別的負擔，擔心長胖啊什麼的，不存在！