3元一斤，原來它是蔬菜中的阿膠

芒種和端午過後，夏天的腳步就越來越近了。炎熱的氣溫，會讓人變得容易心煩氣躁，氣血也很容易虧虛，夜晚燥熱睡不好，也會讓氣色越來越差。所以夏季的食補也是很重要的，這種蔬菜價格不貴，但是營養價值很高，堪稱是植物中的「燕窩」「阿膠」，老人小孩多吃對身體好，女人多吃皮膚狀態會改變，氣色也會越來越好。

這種蔬菜就是杏鮑菇，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，而且杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

所以，杏鮑菇作為夏季食補的蔬菜，是非常好的選擇。

01 手撕杏鮑菇配蟲草花

食材：杏鮑菇、蟲草花

調料：鹽、糖、芝麻油

做法：

1、杏鮑菇洗凈，去根，放鍋裡開水蒸，大火蒸20分鐘，關火取出晾涼。

2、蟲草花洗凈去根，用熱水焯燙後撈出瀝乾。

3、杏鮑菇用手撕成絲，加入蟲草花、鹽、糖和芝麻油，攪拌均勻即可。

小怡的秘密：

手撕杏鮑菇相對比較麻煩，但吃起來口感像豬肚一樣，口感很特別。因為用手撕的方法，杏鮑菇拌的時候特別容易入味，口感也很爽滑勁道。這道菜裡的蟲草花是新鮮的，是一種滋補性很強的特色食材，它富含大量的蛋白質、氨基酸和微量元素，有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。

02 生菜炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇、生菜

調料：油、大蒜、鹽、糖

做法：

1、杏鮑菇洗凈、去根，切成片。

2、生菜擇去老葉和黃葉，洗凈去根，掰成小片。

3、大蒜洗凈去皮，切成蒜末。

4、鍋裡熱油，放入生菜煸炒至稍微出水，放入杏鮑菇，撒入鹽和糖，翻炒至杏鮑菇變軟即可。

03 杏鮑菇燜扁豆

食材：杏鮑菇、扁豆

調料：油、糖、豆瓣醬、生抽

做法：

1、杏鮑菇洗凈、去根，切成片。

2、扁豆洗凈，兩頭的莖撕掉。

3、鍋裡到油，加熱至六七成熱，放入一杓豆瓣醬煸炒出味，倒入扁豆煸炒片刻，加入適量清水。

4、倒入杏鮑菇，翻炒均勻，加入少許糖和生抽，小火燜煮5分鐘，大火收汁即可。

扁豆需要加水燜透。醬油可以加淺色的生抽，不建議加老抽。