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經典美食菜單,加點瘦肉,健康又營養,唯美不油膩!

經典美食菜單,加點瘦肉,健康又營養,唯美不油膩!

杏鮑菇炒肉絲

食材準備:杏鮑菇200克、瘦肉100克、青尖椒兩個、郫縣豆瓣一大匙、生抽兩小匙、澱粉一小匙、白糖少許、雞精少許、鹽適量、大蒜兩瓣、蔥適量

步驟:

瘦肉切成絲,放入澱粉,生抽,拌勻醃製10分鐘,杏鮑菇切成粗絲;

放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出,用冷水過涼,瀝乾,青尖椒切絲,大蒜去皮切粒,蔥切斷,郫縣豆瓣醬切碎;

起油鍋,下入肉絲,大火炒至變色後舀出待用,留底油,下入豆瓣、大蒜,小火炒出紅油,下尖椒、杏鮑菇、肉絲,轉大火,快速炒勻,加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻杏,放入蔥段快速翻炒幾下即可。

青豌豆炒肉丁

食材準備:豬瘦肉300克、青豌豆300克、生抽、糖、鹽、蔥、蒜、生粉、料酒、雞精

步驟:

1、豬肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻醃10分鐘;

2、去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘,撈起用涼水浸泡,瀝乾待用;

3、炒鍋燒熱,放入油,放蔥蒜爆香,下豬肉丁炒散,加入青豌豆炒勻,加鹽、糖、雞精調味即可。

溜肉段燒茄子

食材準備:豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4杓、蠔油2杓、糖1杓、雞精5g、米醋1杓、料酒1杓、白鬍椒粉3g、土豆澱粉適量、水適量、豆油適量

步驟:

沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉,澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ;

豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器裡待用,茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器裡待用,切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用;

調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻備份用,把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉,先炸肉後炸茄子,炸至金黃色撈出備用;

茄子用乾澱粉裹勻,下鍋炸,炸至金黃色撈出備用,待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍,鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒,加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘即可出鍋。

椒鹽排條

食材準備:豬瘦肉、鹽、料酒、五香粉、雞蛋、澱粉、麵粉、蔥段、蒜片、椒鹽

步驟:

先用刀背將豬肉拍松,再切成如手指般粗的條,加少許鹽、料酒和五香粉醃製半小時;

醃好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻,沾好蛋液的排條放到乾麵粉裡滾一下,也可以用乾澱粉;

油燒至六成熱,轉小火保持油溫,放入滾過乾粉的排條炸至黃色,炸好後瀝油,將油溫拉高至八成熱,下排條二次復炸至金黃色,鍋中加少少油,炒香蔥段和蒜片,放入排條,加適量椒鹽粉翻勻即可。

藍瘦香菇

食材準備:西蘭花300g、豬瘦肉200g、乾香菇3朵、紅辣椒一根、鹽、雞精適量、水澱粉少許

步驟:

1、乾香菇提前泡發,切小片備用,豬瘦肉切片,加少許油,鹽,雞精,澱粉,抓勻備用;

2、西蘭花洗凈切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。燒一鍋開水加入少許油和鹽,開水中放入西蘭花焯水,大概焯水30秒撈出過涼水備用;

3、熱鍋倒入少許油,下香菇和紅辣椒爆香,再放入豬瘦肉翻炒,待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒,再加入西蘭花翻炒均勻,最後加入少許鹽和雞精調味,倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤。

三絲炒大白菜

食材準備:大白菜、鮮菇、瘦肉、胡蘿蔔、鹽、生抽、生粉

步驟:

全部材料清洗乾淨,分別切絲待用,瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻;

熱油鍋,倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出,重新熱油,倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身;

倒入大白菜絲,煸炒至軟,加入鮮菇,翻炒均勻,加入適量鹽,淋適量生抽,翻炒均勻,加入少量清水,蓋上鍋蓋煮8分鐘左右,加入炒過的瘦肉絲,翻炒均勻即可。

酸菜炒粉條

食材準備:東北酸菜、粉條、蔥、薑、蒜、豬瘦肉、鹽、料酒、白鬍椒粉、醬油、八角2個、乾辣椒3-4個

步驟:

1、豬肉切絲加入料酒、鹽和醬油抓勻醃製10分鐘;

2、酸菜用清水洗凈瀝乾,粉條泡軟,蔥薑切末,蒜切片;

3、鍋內熱油,放入八角,再加入乾辣椒,蔥薑蒜爆香,放入肉絲翻炒至變色,放入酸菜翻炒均勻,加入清水,再加入醬油,鹽,白鬍椒粉調味,放入粉條,燜煮10分鐘至湯汁收乾後即可。

香乾辣椒炒肉

食材準備:香乾、豬肉、青、紅辣椒、薑、蒜、蔥、生抽、牛肉清湯

步驟:

鍋裡放油大火加熱,油熱後改中火,放入薑、蒜,爆香,加入肉片,翻炒至肉變色斷生;

2、加入適量生抽翻炒,加入辣椒翻炒香乾,加入香乾翻炒至每片香乾都沾上生抽上色均勻後,加鹽翻炒;

3、將一大湯杓牛肉清湯沿鍋邊四周加入,此時不要翻炒,不要翻炒,不要翻炒喲~撒上蔥段,不要翻炒燒熱一下,湯冒泡後翻炒均勻,盛出。


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