炸酥肉時，上漿用麵粉還是澱粉？我總是弄錯，難怪酥肉不香脆

炸酥肉時，上漿用麵粉還是澱粉？我總是弄錯，難怪酥肉不香脆

炸酥肉很多人都愛吃，一點都不膩，吃起來簡直控制不了自己的食慾。在農村吃酒席時?就是為了吃酥肉，如果吃不下了，就會把這些酥肉打包回家，用來下麵條也特別好吃。

以前在家裡的時候，都是奶奶來做酥肉的，後來出來工作了，就很少吃到奶奶做的酥肉了，所以都是自己在做，自己也不熟練，所以不知道炸酥肉時，上漿用麵粉還是澱粉，我總是會弄錯，所以炸出來的酥肉不香脆，後來詢問了奶奶才知道，最好兩者一起用，否則炸的時候容易脫漿。

想要炸出又香又脆的酥肉，就要注意一些細節，比如肉質的選材就很重要，最好選擇肥肉相間的五花肉，太瘦太肥都不行。還有肉不能切的太薄，稍微切厚一點，這樣吃起來才有嚼勁，接下來就是進行醃製，肉一定要提前醃製才能入味。

如果是500克的豬肉的話，就要加入一杓料酒、兩杓料酒、一杓鹽、一杓白糖、一杓花椒粉，用手抓勻，醃製30分鐘左右，醃製入味後就是上漿。準備一個碗，打入2個雞蛋，50克麵粉和50克蕃薯澱粉，再倒入適量的啤酒，攪拌均勻。

然後把肉倒入麵糊中，攪拌均勻，確保每塊肉都均勻的裹上麵粉，下面就開始炸酥肉了。鍋裡放油（不要吝嗇油的分量哦），油燒到7分熱時，就把肉一片一片的下入鍋中，剛下入鍋中後，不要馬上用快速攪拌，否則容易脫漿，等到成型後再翻動幾下，使酥肉受熱均勻。

等到酥肉表面炸至發黃時就撈出，接著再復炸一遍，將表面炸至金黃後即可撈出，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆。如果一次性炸多了，還可以把這些酥肉放入冰箱保存起來，之後可以配著麵條吃，泡在湯裡也有別一番滋味，大家學了嗎？

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