各位親，大雪節氣到了，古人雲：「大者，盛也，至此而雪盛也」。不過這幾天北京除了山區遠郊縣零星掉了點雪花外，也就只剩下冷了，凜冽的風，乾冷的天，凍手凍腳，天寒地凍！
圖源 圖蟲 大雪是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節正式開啟，也是「進補」的好時節，素有「冬天進補，開春打虎」的說法，此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。 圖源 圖蟲 大雪吃排骨 冬季，講究以骨入骨，以髓補髓，可以強健骨骼。故而大雪節氣進補要啃骨吸髓，以強健身體。 豬排骨富含人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。 北京人喜歡吃燉排骨。合格的北京家庭主婦，都會做的一手好吃的燉排骨，以在周末改善生活，或者招待客人。 一鍋香噴噴的燉排骨，是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美組合，做得了後，您有的吃，有的啃，有的嘬，有的吸。 此外，糖醋排骨，清燉排骨，粉蒸排骨這種南派口味，北京人也能接受，樂意去嘗試。 推薦食療 白蘿蔔燉排骨 食材： 豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 做法： 1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、薑、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。 註：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。 去哪兒吃 喇喇排骨火鍋(望京西園店) 推薦：土豆排骨火鍋、小滴排骨火鍋、脊骨土豆湯、辣白菜炒年糕、炒年糕 人均：92元 地址：阜通西大街望京西園四區412號樓（近望京街） 強骨頭排骨飯(鼓樓東大街店) 推薦：強骨頭、排骨飯套餐、慢燉酸菜、銀耳雪梨羹 人均：33元 地址：鼓樓東大街265號 大雪吃羊蠍子 說到在冬季啃骨吸髓，怎麼能少了羊蠍子呢？羊蠍子，指帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，「甘，溫，無毒，利血脈」。 羊蠍子香不香，要看湯底「艷不艷」，一般含乾辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。 如果說吃排骨時的啃還只是淺嘗輒止，是輔助手段，那麼吃羊蠍子時您一定切忌斯文， 因為不啃的話，您真的吃不著肉。 肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出「啫啫」的聲音。 如今，京城裡也流行吃烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加「駭人」，和涮羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原遊牧範兒。 去哪兒吃 蠍王府羊蠍子(虎坊橋店) 推薦：羊蠍子特大火鍋、寬粉、凍豆腐、茼蒿、油豆皮、特色面片 人均：95元 地址：虎坊路甲4號 蘆月軒羊蠍子(勁松店) 推薦：羊蠍子小鍋、羊脖子、羊尾尖、炸腐竹、蔥花餅、大白菜、芥末墩 人均：92元 地址：農光南裡1號樓底商 大雪吃羊肉 大雪時節吃羊肉是進補必備的。羊肉性溫，冬季多吃可以增加抵抗力，以抵禦嚴寒。正巧北京人對羊肉頗為偏愛，簡直是上頓吃完，下頓還想。 圖源 圖蟲 銅鍋涮肉 老北京人吃涮肉講究原汁原味，銅鍋炭火，清湯鍋底。蔥段、薑片、花椒，簡單的幾樣料品配好，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。 銅鍋涮肉的小料也不複雜，不過卻很講究。六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。 涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。 去哪兒吃 滿恆記 推薦：鮮切羊上腦、手工鮮切羊後腿、羊肉串、招牌麻醬糖餅 人均：97元 地址:平安裡西大街14號 丁老三涮肉(洋橋店) 推薦：手切鮮羊上腦、高鈣肉、手切鮮羊腱子、後切羊腿肉、百葉、雪花肥牛、燒餅 人均：81元 地址：馬家堡東路88號 爆肚 爆肚是老北京的特色吃食，爆肚的分類同樣五花八門，有葫蘆、食信、蘑菇頭、散丹、百葉.......均是選取羊、牛腸胃的不同部位，每一種的嚼勁兒，口感，味道都大不相同。 吃爆肚講究一盤一盤的上，先來百葉、肚仁，再是葫蘆、散丹，由好嚼的到不太好嚼的，先易後難，越吃越香，越嚼越夠味兒。 去哪兒吃 爆肚金生隆 推薦：肚仁、黃瓜條、散丹、蘑菇頭、羊雜湯、燒羊肉 人均：137元 地址：德外安德路六鋪炕1巷美食街 東興順爆肚張 推薦：肚仁、散丹、百葉、蘑菇尖兒、羊雜湯、麻豆腐 人均：57號 地址：什剎海前海東沿17號 大雪要補牛肉 冬季，北京人也喜愛吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可溫補陽氣、健脾補腎，還不易發胖。 醬牛肉 老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒，不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。 醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅裡，吃進肚裡，抗餓，盯時候。 燉牛肉 小碗燉牛肉，本是一道清真菜肴，軟爛的牛腩肉，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花捲等更是入味兒。 燉牛肉當澆頭吃麵條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的「鍋挑兒」切面或者手擀麵，澆上一杓燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。 推薦食療 小碗燉牛肉 食材： 牛腩、鹽、花椒、桂平、草果、料酒、薑片、山楂乾、冰糖、八角、香葉、乾辣椒、蔥段、老抽 做法： 1.牛腩用清水浸泡2個小時泡出血水； 2.可以將易碎的調料比如花椒、八角裝進調料網或者用紗布包起來，省得吃的時候不好挑； 3.冷水下鍋將牛肉煮一下，撇去血沫，撈出備用；起鍋，將未裝起來的調料爆香； 4.加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色；加入開水末過牛腩，再加鹽調味； 5.加幾片山楂乾，蓋上鍋蓋小火燜1個半小時後出鍋。 去哪兒吃 牛九分醬燒牛大排(合生匯店) 推薦：醬燒牛大排、舌尖牛肉羹、牛雜尾骨湯、九分牛腩煲、空心菜、秋葵 人均：106元 地址：西大望路21號交口合生匯東門B1層21區 全牛匠.川小館(雙井店) 推薦:粉蒸牛肉、蹺腳牛肉、雙椒牛舌、樂山缽缽雞、四川冰粉、擔擔麵 人均：67元 地址：東三環中路55號富力城B區西區星光大道商業街7—6號 大雪節氣天寒地凍，多吃肉是應該的，可是蔬菜、水果也不能少吃。 大雪要吃「三雪」 大雪節氣貴在「養藏」。從飲食方面來說，這時候應多吃「三雪」，即雪藕、雪菜、雪梨。 雪藕 雪藕身形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱。詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊″之贊。 雪藕富含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，性味甘溫，冬季食用，主補五臟，健脾開胃，益血補心。 雪菜 雪菜食用具有開胃消食、明目利膈的功效。北京人習慣叫它雪裡蕻。 肉沫炒雪裡蕻是咱北京人冬天下飯的「利器」；雪裡蕻拌麵條，也是別有滋味。 雪梨 雪梨，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。 冬季是呼吸道系統疾病的高發時段，多吃雪梨，可緩解呼吸道感染的患者出現的咽喉乾、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤、祛痰等癥狀。 大雪還應吃冬筍 嚴冬時節，鮮嫩的冬筍正應季。相比於春筍和夏筍，冬筍品質最佳，營養最高。它不僅含有豐富的胡蘿蔔素，還含有多種維生素。 鮮美脆嫩的冬筍無論是炒菜還是做湯都十分美味，又有「金衣白玉，蔬中一絕」的佳名。 推薦食療 冬筍炒臘肉 食材： 生臘肉200克、 冬筍200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 鹽3克、豆豉5克。 做法： 1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片； 2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味； 3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用； 4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收乾時即成。 授權作者介紹 最愛大北京 愛上這座城?????從這裡開始
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室