秋冬季節這樣吃羊肉滋補又暖胃

秋冬季是最適合吃羊肉的季節，既暖胃又暖心。下面給大家推薦一些羊肉的美味做法，一起來看看吧。

白蘿蔔燉羊肉

材料：羊肉、白蘿蔔、枸杞、大料、大蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉、油適量

做法：羊肉洗凈，切成5厘米大小的塊；白蘿蔔洗凈，切成5厘米大小的滾刀塊，備用。將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

胡蘿蔔燉羊肉

材料：胡蘿蔔、羊肉、料酒、蔥、薑片、鹽、香油、白鬍椒粉、花椒料包一個

做法：胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入適量沙拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。放水及其他調味料（除香油、白鬍椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開，後改小火煮約1小時。再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，最後放鹽、白鬍椒和香油調味即可。

清燉羊肉

材料：羊肉、蔥、清蘿蔔、香菜、味精、鹽、薑、醋、胡椒粉、香油

做法：將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，薑用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半。羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入薑、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、薑、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

雙菇燉羊肉

材料：羊肉、鮮香菇、草菇、辣椒、醬油、鹽、味精、大蔥、薑、花椒、料酒、植物油適量

做法：將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時，再放入沸水鍋內焯透撈出。鮮香菇去蒂，斜刀切兩半。蔥切段、薑切片。將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半。尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。將鍋置於旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、薑片煸炒，再加入高湯500克燉50分鐘，再加香菇、草菇燉10分鐘。最後加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精、尖辣椒段，再燉片刻即可。

山藥羊肉湯

材料：羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量

做法：將羊肉切成片，淮山去皮切片，薑洗凈後拍破，蔥洗凈待用。鍋內放水，投入羊肉片，加薑燒滾，撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。

羊肉如何去膻

1.蘿蔔去膻法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。

2.醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

3.綠豆去膻法。煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4.咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6.料包去腥法。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

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