【今日大雪】節氣小課堂開課 早睡晚起 養氣固精

年曆小課堂開課年曆寶寶說節氣：大雪

節氣寶寶：王欣語

大雪時間：2018年12月7日12:25:48 冬月(大)初一星期五

大雪介紹

「大雪」是農曆二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始；其時視太陽到達黃經255度。《月令七十二候集解》說：「大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。」大雪的意思是氣象更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大。

大雪三侯

我國古人將一年劃分為二十四節氣，一個節氣為十五天；又將「五天」稱為「一候」，故一個節氣就劃分為三候。古人將每一候根據期間的氣候特徵和物候現象進行了概括，今天就讓我們一起來了解的大雪三候是什麼。

一候鶡鴠不鳴：此時因氣象寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了。

二候虎始交：此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為。

三候荔挺出：「荔挺」為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。

大雪習俗

自製醃肉

北方有「大雪小雪、煮飯不息」的諺語，即由於晝短夜長的緣故，家庭主婦做一日三餐的時間幾乎連上了。老南京則有句俗語叫「小雪醃菜，大雪醃肉」，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」，以迎接新年。

觀賞封河

「小雪封地，大雪封河」，北方有「千里冰封，萬裡雪飄」的自然景觀，南方也有「雪花飛舞，漫天銀色」的迷人圖畫。到了大雪節氣，河裡的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。大雪節氣，北方地區已經是銀裝素裹，而堆雪人、溜冰、滑雪及滾雪球，是年輕人最喜愛的戶外活動。提醒公眾大雪節氣到來加強自我防護。因氣象寒冷，外出時宜穿厚羽絨服等禦寒服裝。

喝紅黏粥

大雪以後氣溫逐漸變冷，人們屋裡屋外都十分注意保暖，紛紛穿上冬裝，防止受凍，出現凍瘡。魯北民間有「碌碡頂了門，光喝紅黏粥」的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的蕃薯粥度日。

粥可以和胃補脾，潤養肺燥，是養生的絕佳選擇。小米粥有滋陰養血，和胃安眠等功效，而蕃薯也素有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」功效，使人「長壽少疾」。

大雪進補

「冬天羊肉勁補，可以上山打虎。」老南京大雪進補最愛羊肉。羊肉驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。專家建議，冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等「混搭」，營養更豐富。上海人講究食補，大白菜買來燉燉肉，燒隻「爛糊肉絲」，嘗嘗酸甜可口的紅山楂，都是大雪時節不錯的飲食習慣。大雪節氣前後，柑桔類水果大量上市，像南豐蜜桔、官西釉子、臍橙、雪橙都是現在的「當紅」水果，多吃能補充水分對抗冬。

大雪如何養生

早睡晚起，養氣固精

大雪時節，萬物潛藏，養生也要順應自然規律，並要收斂神氣，起居調養宜早睡晚起。出門注意防風防寒，不要著涼。早晚溫差懸殊，早睡可養人體陽氣，保持身體的溫熱；晚起可養陰氣，以固陰精。

寒頭暖足，溫暖清醒

先秦《脈法》中記載：「聖人寒頭暖足，治病者取有餘而益不足也。」頭為諸陽之會，適當寒冷有助於保持大腦清醒。圍巾很重要，圍繞在肩頸部可防止風邪入侵，太厚的帽子反而容易讓人頭暈。

寒從腳起，由於腳離心臟最遠，熱量到達較慢，是陰氣聚集之處，最易受到寒邪侵襲，因此需要注意保暖。襪子要厚些，舒適，每晚泡腳，暖腳暖身。

飲水防燥，通風健腦

大雪節氣，室內氣候乾燥，雖然冬季排汗、排尿量減少，但大腦與身體各器官的細胞仍需要水分滋養，才能保證正常的新陳代謝。

冬季室內空氣汙染程度比室外嚴重數十倍，應注意常開門窗通風換氣，以清潔空氣，健腦提神。

食譜推薦

1、桂花枸杞粥

材料：枸杞和桂花10克，大米100克，15克的白糖。

做法：首先把桂花洗乾淨，大米也淘洗乾淨;然後枸杞去掉果柄和雜質並洗乾淨，最後把桂花、枸杞子和大米一起放在鍋內，加入適量的水，用大火煮沸後，再改用文火煮35分鐘，要吃的時候再加入白糖，味道更鮮美噢!

功效：桂花有散寒破結，化痰止咳等功效。煮粥的時候放入桂花，不但能讓粥中香氣四溢，還可緩解冬日乾燥。枸杞子具有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳之功效。

2、淮山芡實排骨湯

材料：淮山、芡實各50～100g，排骨200g。

做法：將淮山洗凈切塊，芡實洗凈，排骨洗凈切小塊兒待用;湯煲中加入500ml清水，放入淮山、芡實、排骨用武火煮開，再調至文火煲2小時，放鹽調味即可。

功效：健脾補氣。此湯較為平和，一般人群均適合，尤其適合氣虛脾虛、便溏、面色萎黃之人。

3、枸杞肉絲

材料：枸杞20克、瘦豬肉100克，青筍20克、油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、乾澱粉、醬油適量。

做法：枸杞子洗凈待用。瘦肉、青筍洗凈切絲，拌入入少量澱粉。炒鍋燒熱用油滑鍋，再加入適量的油，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入紹酒，加入砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起鍋。

功效：滋陰補血，護肝補腎。這是葯食合用，陰血雙補，明目健身的葯膳方。對於體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。

4、清蒸鱈魚

材料：鱈魚一片(500克)冰箱裡化凍，洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切絲，薑一小塊5克切絲;橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白鬍椒1/6茶匙。

做法：鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡。小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香薑絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後，依次放入剩餘3料拌勻成汁。將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。

功效：鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，被人稱之為「液體黃金」，富含維生素A、維生素D，鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

5、海帶燉豆腐

材料：豆腐250克，海帶125克，精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。

做法：先將海帶泡發，洗凈，切成菱形片。然後，將豆腐切成大塊，放入鍋內煮沸，撈出過涼，切丁。接著，鍋內放油燒熱，加入蔥花、薑末煸香，放入豆腐丁，海帶片，加水適量，燒沸，加入精鹽，改用小火燉到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。

功效：海帶是大雪節氣的時令飲食佳品。海帶性涼味鹹，長期食用還有溫補腎氣的作用。因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力。

6、蛤蜊冬瓜湯

材料：蛤蜊、冬瓜、料酒、薑片、蔥花、鹽。

做法：蛤蜊吐盡泥沙後，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷乾淨。鍋內加適量清水，放入料酒和薑片。將蛤蜊和蔥花放進鍋裡煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時候放，我是覺得現在的蔥有點辣，所以先放進去煮了。下入切好的冬瓜片。冬瓜片變軟煮好後，加點鹽調味就可以出鍋了。

功效：這是一道低脂且營養豐富的低成本湯餚，適合減肥或者上火的人經常食用，因為蛤蜊性冷味鹹，有滋陰潤燥、軟堅散結、滋潤五臟等功效;而冬瓜膳食纖維含量豐富，是所有瓜類蔬菜中惟一不含脂肪的，並能抑製糖類轉化成脂肪，因此具有減肥美容的效果。

7、蔥爆羊肉

材料：羊肉250克、蔥白3段、沙拉油適量、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2克。

做法：羊肉片化冰備用;蔥白斜刀切絲備用;鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右;放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒;待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻;放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。

功效：養胃、溫補肝腎、溫經止痛、健胃護眼、增強抵抗力。

8、銀百秋梨羹

材料：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。

做法：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯。

功效：滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

9、番茄炒牛肉

材料：牛裡脊250克、蕃茄3個、食鹽少許、醬油2大匙、蔥1根、薑1片、蒜3瓣、料酒1大匙、香油1大匙、番茄醬1大匙、雞蛋1/4個、藕粉(或生粉)1大匙、朝天椒1個。

做法：牛肉切片放入醃牛肉調料拌勻(醃牛肉調料：雞蛋液1/4個、醬油1大匙、料酒1大匙、芝麻油1大匙、藕粉或生粉1茶匙);番茄去皮切塊，蔥，薑，蒜，紅椒切末備用;熱鍋1大匙油，放入牛肉炒至5分熟取出備用;放入1大匙油，爆香蔥，薑，蒜，紅椒;然後放入番茄醬，略炒;放入番茄(不要去翻動，會糊掉，晃一晃鍋子就好)，加醬油，料酒和2大匙水;接著放入牛肉拌勻並調入少許鹽;起鍋放入蔥花，淋入香油就可以了。

功效：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。