丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活動。
透明玻璃壺，電陶爐，400毫升礦泉水，2克老壽眉，十分鐘就能煮出一壺香醇可口的湯。
寒夜客來茶當酒。
隨著煮茶一起火的，還有老白茶。
我們說的煮茶，原料就是老白茶。
為什麼老白茶這麼火？
除了它有著像糯米湯一樣的口感、溫暖如陽光的香氣，就屬養生功效最不可忽視。
老白茶中富含豐富的黃酮類化合物，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黃酮類化合物，含量要高於其他茶葉，這種名為黃酮類化合物的物質，可以抗氧化，抗衰老，適合愛美女性飲用。此外，黃酮類化合物還可以保護肝臟，從而達到養肝護肝的目的。
功效多，口感好，香氣佳，老白茶想不走紅都難！
盛名在外，新茶友們自然想要一睹老白茶的風采，看看這人人讚不絕口的老白茶，究竟是什麼路數。
獵奇，是人類的天性。
在窺探老白茶的秘密前，一些準備工作還是要先做好，不可貿然行動。
作為過來人，建議您在正式購買老白茶前，先悉知這四個細節。
《2》
老白茶，白茶界中的舉世無雙。
什麼是老白茶？
行業內有這樣一個說法，茶葉品質好、儲存品質佳的白茶，保存三年以上，稱為老白茶。
老白茶是時間的產物，年份到位，可冠以「老」的名頭。在老白茶的名錄下，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
老白茶的名氣大，其中一個因素在於它的存量少。
世間的定價法則，在於存量，物以稀為貴。
老白茶之所以金貴，得到大家的追捧，不過是得到它需要花費更多的時間成本。
白茶，有的是在茶農處成為老茶，然後我們坐享其成，花一定的價格買了。
又或者我們是自己在新茶時期開始保存，看著白茶在我們手裡一年一年老去，最後跨越這個時間節點，蛻變成為老茶。
另一個因素，在於老白茶好。
老白茶好在哪兒？
一是香氣獨特，二是口感醇厚。
老白茶常見的香氣有：毫香、陳香、葯香、稻穀香、花香、粽葉香、乾荷葉香、棗香（壽眉餅），在這些香型當中，一款正宗的老白茶，最少要具備三種香型。
三年的白毫銀針，香型以毫香、葯香、粽葉香、稻穀香為主，茶湯口感稠、順、潤、滑，喝一口彷彿在喝米湯一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、葯香為主，茶湯口感柔和、順滑、清甜，回甘清甜，夾帶葯香。
三年的壽眉，香型以陳香、葯香、粽葉香、棗香（品質高的壽眉餅）為主，湯水口感甘醇、順滑、柔和、飽滿。
以上種種，總有一點能打動你！
如有的朋友，鍾愛老白茶的香氣，似冬日裡溫暖的陽光，舒服、溫馨，讓人放鬆。
還有的朋友，則喜歡老白茶的口感，稠稠的，似鮮奶般的口感，爽滑而舒服。
一晌貪歡。
《3》
老白茶，前世今生都要是好茶。
曾有茶友問：「老白茶，都是好白茶嗎？」
答案是否定的！
白茶成為老白茶簡單，但要成為好白茶，卻不是存放三年這麼簡單。
此處，需要加上前提條件——品質好。
什麼叫做品質好呢？
從外觀出發，品質好的白茶外觀顏色自然，不能有燒焦、烤焦、炭化等跡象。
從香氣入手，品質好的白茶香氣要豐富，香氣不可單一。
白毫銀針當具備毫香、稻穀香、葯香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽葉香等香型；壽眉該具備陳香、葯香、粽葉香、棗香（餅茶）等香味。若是香氣少，單一而少量，品質方面不可稱之為最好。
從口感來說，品質好的白茶入口香甜，不苦不澀，沒有異味，茶湯醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，這樣才可稱之為好茶。
綜合水準高，才是好白茶。
而要成就好白茶，則要滿足三個要求。
第一、茶青原料好
第二、製作工藝好
第三、保存工作好
並且這三個要求得從新茶時期開始執行。新茶時期的表現優秀，才有機會成為優質老白茶。
若是新茶時期品質不好，即使保存工作再完善，也不可能突變成優質老茶。
得到一款優質老白茶，火眼金睛少不了！
《4》
老白茶，並不是只有壽眉一種。
於新手而言，容易踏入一個誤區，多數人會無異味老白茶=壽眉。
但懂行的朋友都知道，老白茶不僅僅是壽眉一種，還包括白毫銀針，壽眉。
那為何還會有老白茶=壽眉這種誤區呢？
原因就在於壽眉存量太高，而白毫銀針、白牡丹數量太少，尤其是年份老的白毫銀針與白牡丹，更是難覓蹤影。
壽眉的出現頻率高，久而久之就會形成誤區。
但，白茶分類中，可不止壽眉一種。
按照成品茶來劃分，白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，色白如銀；白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，葉被披滿潔白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜歡。壽眉一芽二三葉，初見時，看著像乾巴巴的粗枝大葉，毫不起眼，經常會被挑剔的茶客所忽略。
是以，您在選購老白茶時，若是遇到有年份的白毫銀針、白牡丹，而且品質還很好，這時候可不要猶豫，快快選購！
《5》
老白茶，年份品質對號入座才是關鍵。
還有的茶友問：「老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？」
未必！
年份，並不是老白茶購買的唯一性。老白茶好與否，是一個綜合指標。管中窺豹的做法，未必是最明智的！
影響老白茶品質的，不是年份，而是原料本身品質好以及保存工作是否到位。
原料本身品質好，才具備博弈的資格。
白茶的出生地，直接決定其內在物質的含量高低。
種植環境好（空氣好、晝夜溫差大、土壤肥沃、雲霧繚繞等）的地方，白茶內在物質積累多，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、維生素彷彿是一個巨大寶藏，取之不竭，用之不盡，使得白茶擁有陳化的物質基礎。
這樣的白茶，即便存放三年，也將是驚艷四座，令茶客讚不絕口。
此外，白茶好不好存放環節是關鍵。
要是一款茶，沒有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了異味，即使存放了十年，也無法企及「好茶」的高度，反而會成為一款劣質茶。
相反，白茶只要細心保存，遠離水汽、光線、高溫、異味因素，不出三年就是一款好茶。
還是那句話，年份老不一定是品質好。要想年份與品質對號入座，還需原料、工藝、保存三重守護！
《6》
什麼是老白茶？
新白茶保存年份不低於三年，即可稱為老白茶。
老白茶只有壽眉？
不！除了壽眉，老白茶還包括白毫銀針、白牡丹。
老白茶越老越好？
未必！
請加上若乾個前提條件。原料好、工藝好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶？
未必！
還是那句話，茶好不好，有原料、工藝、保存等因素共同決定！
搞懂這四個基礎知識，規避誤區，歡迎來到老白茶的世界！
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