醬燜尖椒牛柳、蔥油白切雞、胡蘿蔔肉丸的做法

胡蘿蔔肉丸

材料：胡蘿蔔、前腿肉、香菇、雞蛋、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、麵粉

做法：

1、香菇和胡蘿蔔清洗乾淨，再把香菇和胡蘿蔔切碎，裝入碗中備用。把肉剁成肉泥

2、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿蔔裝入碗中，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、麵粉再攪拌均勻。

3、把拌好的餡揉成丸子。

4、起鍋燒水，把香菇胡蘿蔔肉丸放入蒸10分鐘。

5、另起鍋，放一點豬油，油燒至冒煙後，放入蔥薑末爆出香味，加入清水、生抽蠔油、鹽、生粉炒至湯汁濃稠

6、把汁淋在香菇胡蘿蔔肉丸上，灑蔥花點綴即可。

蔥油白切雞

材料：雞腿、薑、蔥、黃酒、蔥、生抽、白糖、鹽、油

做法

1.雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘

3.小香蔥，蔥綠部分1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷

4.另起鍋燒油，入香蔥段小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮關火，濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用

5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；

6.過涼後的雞肉切條擺盤，將做好的調味料和蔥碎淋在雞肉上，攪拌均勻即可。

醬燜尖椒牛柳

材料：尖椒、牛裡脊肉、郫縣辣醬、黃豆醬、大蒜、沙拉油、料酒、老抽、雞精、生粉、生抽

做法：

1、先將牛肉切成絲，加入生抽、料酒、生粉抓勻上漿醃製15分鐘以上。

2、用刀背將尖椒拍扁，將大蒜也拍碎。

3、鍋內倒入油，待油溫8成熱時，倒入肉絲劃炒，牛肉絲炒至變色時裝盤待用。

4、鍋內留底油，放入郫縣辣醬和黃豆醬煸炒出紅油時，放入大蒜炸香後，倒入尖椒翻炒。

5、這時鍋裡的醬會開始粘鍋，所以我們可以加入一點水繼續翻炒，看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。

6、再加入老抽和料酒翻炒，看鍋內湯汁漸乾時加入雞精抄勻即可。

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