入秋後，蕃薯這樣做，健康無添加，孩子吃一次忘不了！

公開日: 2018-10-15

芝士焗蕃薯

用料

蕃薯1個；芝士適量；杏仁、芝麻適量；煉乳適量

做法

蕃薯洗凈去皮切成片

放入鍋中蒸熟

用杓子搗成泥狀

加入煉乳攪拌均勻

裝入烤碗抹平

撒上厚厚一層芝士

再撒上杏仁片和白芝麻，入烤箱中層200度15分鐘表面金黃色即可

香噴噴的芝士焗蕃薯出爐

拔絲蕃薯

用料

蕃薯500克；糖80克；水；白芝麻1小把

做法

1、先將蕃薯去皮然後切成滾刀塊。

2、鍋中倒油，準備炸蕃薯。小火，油溫要控制在80度左右，把蕃薯塊放進去，能看到旁邊有很小很小的小泡。保持小火，大概炸8-10分鐘，根據蕃薯塊的大小。一開始下鍋的時候，不用動，否則蕃薯會碎掉，炸一會兒再用筷子稍微動一動，把蕃薯塊分一分。

3、看到蕃薯塊稍微飄起來了，就要迅速的把它們撈出來，放到盤子裡，這時的蕃薯大概是8分熟的樣子，可以嘗一嘗，裡面已經熟了。

4、中火加熱鍋中的油到8成熱，丟進去一塊蕃薯，旁邊會有很大的泡泡，把所有蕃薯塊丟進去復炸一邊，這次是為了把蕃薯的外殼炸脆，口感才好。炸個2-3分鐘，看到蕃薯有點略微焦黃，就要馬上盛出來了，放在一邊備用。

5、把炸蕃薯的油倒出來，放到一邊。鍋裡會有一點殘留的油，直接用這個油鍋炒糖，把糖直接下鍋，中小火，用平鏟稍微攪動一下，倒入平時吃飯的小碗小半碗水，然後繼續用平鏟攪動，記住要一直保持一個方向攪動，順時針或者逆時針都可以，千萬別亂攪一起。

6、繼續攪，糖會全部融化，形成大泡泡，保持一個方向繼續攪，看到大泡泡變成很小很綿密的小泡泡，顏色稍微從透明色變成黃棕色，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條連續的直線就OK了，要趁這個時候迅速的把之前炸好的蕃薯下鍋，這個時機的把握非常重要，好不好吃全在這個時候了，按照我老爸的說法，前後不過10秒的差距，口感就是天差地別了。糖熬的好，吃起來才能即脆又不粘牙。

7、蕃薯塊下了糖鍋之後，要馬上用顛杓的手法，一通狂顛，讓每塊蕃薯都均勻的粘上糖漿，接著就立馬出鍋，盛拔絲蕃薯的盤子上要提前塗一層油，否則涼了之後糖會粘在盤子上很難清洗。（老爸的動作太迅速，以至於完全沒有辦法拍到顛杓的步驟，拍的時候已經出鍋了。）

8、這道菜做好之後要馬上上桌，搭配一小碗冷水，吃的時候夾一塊，蘸一下冷水再吃，冷水讓糖漿迅速降溫，就會形成一個外面脆脆的糖殼兒了，老爸做的好好吃！

烤箱烤蕃薯