（央視財經《回家吃飯》）進入秋季氣溫下降，很容易出現流鼻涕、皮膚乾燥、呼吸道疾病等狀況，秋季防感冒應在第一位。
秋季正當時，飲食要講究溫潤清燥，多吃養陰生津的白色食物，核桃、芝麻、糯米、蘿蔔山藥等等都是不錯的選擇。
節氣又遇傳統佳節，難得的家人團圓飯怎麼吃？且聽藥劑師劉偉、魯菜大廚王成松在《回家吃飯》現場一一道來。
在達人劉偉家的餐桌上，板栗燜鴨是永恆的保留菜，這也是她已故父親的拿手菜，每每吃在嘴裡，念在心頭。
每每秋季、鴨子肥美時、板栗成熟季，劉偉的父親都要親自做上這道板栗燜鴨，一家人吃團圓飯、聊家常如今父親已不再，這道菜每每吃在嘴裡，念故人，也是思從前。
《回家吃飯》告訴您，鴨肉如何去腥？
可以將藥材和鴨肉一起烹飪，既可以增加藥香味，又可以去除鴨子本身的腥味
秋季補氣，藥劑師推薦營養豐富的太子參：
一場秋雨一場寒，秋季飲食葯補最適宜：
生地、當歸、白芍補可生血活血；
百合、北沙參、麥冬可以滋陰；
川貝、杏仁可以止咳平喘、清肺熱；
白菊花、枸杞可以清肝明目，玫瑰花可以去燥解淤。
葯補雖有益，但也要依據自身實際，適當進補。
在煙台過中秋得吃海鮮，餃子，王大廚用家鄉的海鮮，做出一道意味深長的「遊子歸鄉」。
費時費力的魚皮餃子，是小時候媽媽最常做給大廚吃的，以前不理解，等大了、走出家門，才明白平常飯菜裡，也是父母對孩子的期望。
膠東特有的烹飪方式「錘燴」：
能讓蝦變嫩滑的法子：
在錘燴蝦時，加入適當生粉，在蝦過水後，肉質會更嫩滑。
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調配魚皮餃肉餡的食材：
鮮貝丁、五花肉、鮮百合、鮮馬蹄、薑汁、鹽、花生油。
如何用魚肉做皮、包餃子？
1、魚肉片不要洗，才可以保持粘性，改刀；
2、將調好肉餡放入魚肉皮中，邊緣用抹上一層麵粉糊，捏緊；
3、裹上澱粉，防止營養流失。
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魚肉海鮮餃子下鍋有講究：水溫過低容易粘鍋，水溫過高容易碎且不成形，水溫開到九成最佳（水開不冒泡的狀態），煮三分鐘即可。
本期菜單
（ 達人：劉偉 大廚：王松成 ）
葯香板栗燜鴨
食材：鴨子 生板栗 香葉 桂皮 八角 枸杞 丁香 太子參 蔥 薑 蒜 料酒 白糖 澱粉 蘸醬汁 麻油 油
做法：
1、將鴨子去骨洗凈、改刀切塊，用熱水焯一下；
2、鍋內放油、蒜煸香，下薑片、蔥、鴨肉炒出香味；
3、放料酒、白糖、蘸醬汁、熱水、生板栗大火煮開；
4、放香葉、桂皮、八角、枸杞、丁香、太子參，改小火燜半小時；
5、用原湯、澱粉、麻油勾芡汁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
遊子歸鄉
食材：蝦 黑魚 鮮貝 五花肉 鮮百合 馬蹄 胡蘿蔔 西芹 蔥 薑 陳皮 料酒 原味鮮 生粉 水澱粉 白糖 鹽 花生油
做法：
1、蝦開背、去蝦線、裹生粉，用擀麵杖敲至原來的兩倍大小，備用；
2、黑魚片改刀切成餃子皮大小，加陳皮絲、料酒、原味鮮攪勻，醃製3分鐘；
3、將鮮貝丁、五花肉餡、鮮百合、鮮馬蹄丁、薑汁、鹽、花生油攪勻，製成肉餡兒，備用；
4、將肉餡放入醃好的魚皮中，邊緣抹上麵粉糊封邊，再裹上生粉；
5、鍋內放水，下入蝦片，汆熟撈出、瀝乾水分，碼入盤中，再下魚餃，煮至斷生撈出，碼盤；
6、起鍋燒油，下薑絲、蔥絲炒香，放鹽、原味鮮、白糖調味；
7、最後下胡蘿蔔丁、西芹丁、水澱粉勾芡，澆在蝦片和魚餃上即可。
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