夫妻肺片，麻辣鮮香口感好，清爽不油膩

主料：牛頭皮、牛肚、牛舌、牛心、牛肉、香芹、牛骨、八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生薑、料酒、鹽、醬油、花椒粉、紅油辣子、白糖、牛肉滷汁、熟白芝麻、熟花生碎

首先將牛肚清洗乾淨，可以在購買的時候讓賣家幫忙處理一下。將處理好的牛肚，做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水。冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用。

接著準備滷水，這道菜用的是白鹵。香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，將香料裝入料包當中備用。鹵鍋中水燒沸後放入香料包，生薑有、牛骨，加鹽和料酒，煮半個小時，讓所有香味充分散發出來。

香味出來以後就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了，等大火燒沸後轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止食材粘鍋，粘鍋以後非常的難以處理。

牛頭皮我們一般買到的都是熟的，所以說鹵20分鐘左右就要撈出，鹵煮太久會導致發死吃起來口感不好。其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼。

在等待放涼的時間，我們來調製一個麻辣拌料，在碗中放入少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可。這個時候食材也就差不多晾涼了，取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片。

切好的放入食材我們把它放在空碗中，加香芹段，倒入剛剛調製好的麻辣拌料充分均勻。最後再加入香芹段，香芹段一定要最後加，防止其他食材的味道遮蓋住香芹的味道。加入香芹可以去除肉腥味，而且還可以很好地調味增香。

最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴，一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。夫妻肺片最早它是廢棄物的「肺」，因為它用的全是牛的下水和牛的廢棄物，也就是說牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚這一類，當時的時候人們是不吃這些東西的，後來一對夫妻嘗試去鹵煮發現真的很好吃，所以才有了這道菜。

但現在的人覺得廢字不太儒雅，所以說改成了心肺的肺，因為牛頭皮這個東西它是牛頭上面的，但牛頭對於一般家庭來說是沒法處理的，所以說我們一般都是買的處理好煮熟的牛頭皮回來切片，這道菜裡面一定要用到芹菜，而且要用香芹，不用西芹，香芹的話香味比較濃鬱，可以更好地出味。

好了今天的這道美味就分享到這裡啦，不知道你有沒有學會呢？很多人在快節奏的生活下可能感覺儀式感沒有那麼重要了，但是小編想跟大家說的是，其實日常生活中很多自己動手的小事情更能帶來大大的滿足感。在周末閑暇時光抽出一個小時的時間給自己做一頓美味的餐品，不僅是一個靜下心來沉澱自己的過程，更是犒勞自己的一個過程。

很多時候滿足感並不是名貴包包和珠寶首飾帶來的，很有可能正是有一頓美味的餐品帶來的，喜歡研究創作沒事的朋友們也可以關注一下小編，小編每天都會更新關於美食的製作教程，也會整理更多家常菜以及容易製作又好吃的菜肴給大家。同時對做菜感興趣的朋友們也可以點贊支持一下小編，如果朋友們也對美食有獨特的見解，朋友們也可以在下方評論區評論出來，我們共同來研究更多關於製作美食的小技巧和小方法。