家常菜: 湘蓮扒全鴨, 炒鴨肉, 清炒胡蘿蔔

湘蓮扒全鴨

原料：治凈的老土鴨1隻（約1500克） 白蓮子300克 荷花瓣3瓣柱侯醬140克 花雕酒50毫升 雙蒸酒10毫升 醬油25毫升 鮮薑汁30毫升 白糖10克薑片、香葉、鹽、濕生粉、沙拉油各少許

製法：

1.鍋裡摻清水燒開後，放入老土鴨稍燙，至皮繃緊時撈出來，然後用醬油在鴨皮上塗抹上色。蓮子泡漲後，用牙籤逐一捅去蓮心，入碗上籠蒸熟待用。

2.把蒸熟的蓮子填入鴨腹，用竹籤（或針線）把開膛的口子封好。往炒鍋裡放沙拉油，燒至四成熱，下鴨子炸至皮呈棗紅色時，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，先下薑片稍炒，再放入柱侯醬炒香，依次倒入鮮薑汁、花雕酒、雙蒸酒和醬油，另放入香葉、鹽、白糖和鴨子，摻清水淹沒鴨身，大火燒開，再把鴨子和汁水都倒入不鏽鋼盆，用保鮮膜封好並用牙籤戳幾個洞後，放蒸箱蒸1.5小時，用竹籤查看鴨肉已酥爛時，取出來待用。

4.把蒸好的鴨子小心地移入長條盤（鴨腹須朝上），然後抽去鴨腹處的竹籤。另把蒸鴨盤中的汁水倒入凈鍋，燒開再淋濕生粉，勾成玻璃芡，舀在鴨子身上，最後點綴荷花瓣即成。

炒鴨肉

食材：鴨肉、老薑、麻油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白鬍椒

製作：

1、將薑去皮切片，切絲待用；

2、鴨肉切塊，汆燙後待用；

3、起鍋放入麻油薑絲爆黃後將鴨肉塊翻炒，加入少許醬油、鹽巴、雞精、冰糖、白酒、白鬍椒翻炒片刻，加入水大火煮15分鐘-20分鐘左右，轉小火燜煮30分鐘左右即可。

清炒胡蘿蔔

食材：胡蘿蔔兩根，小蔥一根。

做法：

1.胡蘿蔔去皮，切絲，小蔥切段。

2.熱鍋中加入少量油，倒入胡蘿蔔絲，大火翻炒至軟，加入少許鹽和白糖調味。

3.加入一大杓清水，煮沸略微收汁，放入蔥段炒出香味即可。