茄子性涼、味甘，所含的皂草葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等對降低血液中的膽固醇有獨特功效，可預防高血壓、動脈硬化及心腦血管疾病,下面教你製作美味的蒸茄子。
一、紫菜蒸茄子
主料:茄子 250克 紫菜 50克 大蒜 20克
輔料：上湯 50克 麻油 2克 生抽 5克 白糖 3克
製作工藝：
1、準備食材
2、茄子洗乾淨切成段狀
3、在茄子的斷面切上劃刀
4、茄子切段後放到鹽水中，否則肉會變黑
5、大蒜拍碎然後剁成蒜末
6、浸發好紫菜備用
7、將上湯放入碗中加入麻油
8、上湯中再加入生抽
9、上湯中再加入精鹽、雞精、白糖和勻調成味汁
10、將茄子碼放到盤中，每段茄子上放上紫菜和蒜蓉
11、把茄子蒸熟即可，不易太爛
12、蒸好的茄子撒上紅椒粒和蔥末，然後澆上調好的味汁
13、小竅門：
1.茄子一定要新鮮，切段後最好放在清水中稍浸片刻，否則肉會變黑
2.茄子不易蒸的過久、過爛
二、油淋蒸茄子
主料：茄子1個 尖椒1個 尖椒1個
輔料：醬油1茶匙 醋1茶匙 蒜2瓣 乾辣椒1小把 生抽1茶匙 香油數滴 小蔥1棵 植物油適量
製作工藝：
1、茄子洗乾淨後切成條;上鍋蒸熟(開鍋後約七、八分鐘)
2、蒸茄子的時候，將青紅椒、大蒜全部切成末、蔥切成蔥花備用;將生抽、醬油(一丁點就好)、醋、香油、少許鹽兌成調味汁
3、將青紅椒末、蒜末、蔥花倒入調味汁中，用小杓拌勻;蒸好的茄子端出來，把調味汁全部澆上去，再放少許乾辣椒絲
4、用一個小鍋燒熱適量植物油，趁熱再均勻地淋到茄子表面，吃的時候拌勻即可
三、椒粉絲蒸茄子
主料：粉絲1小把 長茄子1根 乾香菇2朵 海米2大杓 剁椒2大杓 蒜蓉1大杓
輔料：蠔油1大杓 料酒1大杓 鹽少許 香油1大杓
製作工藝：
1、粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底
2、茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟
3、將煎好的茄子排在粉絲上面
4、茄子上放香菇丁和海米粒(乾香菇和海米要提前泡發)
5、再放上剁椒和蒜蓉。6.最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可
四、臘味蒸茄子
主料：臘腸1截 蠔油1杓 長茄子1條
製作工藝：
1、茄子洗凈，從一面開始切片，但不要切斷。2.臘腸洗凈，去掉腸衣，切成薄片
3、將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1杓蠔油
4、鍋中燒水，水開後將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可
五、古法蒸茄子
主料;瘦肉 164克 茄子 2根 香菇 5朵 紅棗 10粒 薑 2片
輔料：蠔油 3湯匙 油 1湯匙 白糖 1/3湯匙 雞粉 1湯匙 鹽 1/3湯匙 醬油 1湯匙 油 1湯匙
製作工藝：
1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸製茄子的時間
2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下盡量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來
3、由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸製時間要長一點以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道
六、家常蒸茄子
主料：茄子2條 香菇(鮮)50克 味精2克黃酒10克 鹽5克
輔料：香油10克 大蔥10克 薑5克 沙拉油25克
製作工藝：
1、將茄子洗凈，去皮，切滾刀塊;水發冬菇去蒂，除去雜質，洗凈;蔥洗凈切段，薑洗凈切片
2、取一大碗，碗底碼上冬菇，上面鋪放茄塊，均勻撒上精鹽和味精，加入燒熱的油、紹酒和清湯適量，再擺上蔥段和薑片，加蓋
3、入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時，取出去掉蔥、薑，淋入麻油即成
七、清蒸茄子去皮嗎
1.茄子最好不去皮在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮
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