夏日美食不可缺少的十道菜，香辣 爽口，倍好吃 做法還簡單

涼拌三色菜

主料

• 菠菜梗適量
• 胡蘿蔔半塊
• 金針菇一把

輔料

• 醬油2匙
• 香醋1匙
• 香油1匙
• 芝麻碎1匙
• 味精1匙
• 大蒜2頭

步驟

• 1.

  菠菜洗凈，待用。

• 2.

  用熱水綽一下。

• 3.

  菠菜的梗單獨摘出來，切斷備用。

• 4.

  金針菇切段，

• 5.

  洗凈，再用熱水戳一下。

• 6.

  綽好的金針菇。

• 7.

  依次擺盤。

• 8.

  大蒜兩頭打成蒜泥

• 9.

  加入所備調料，大蒜泥調成濃汁。

• 10.

  胡蘿蔔一段。

• 11.

  胡蘿蔔切細絲，用熱水綽一下。

• 12.

  切好的胡蘿蔔絲也擺在金針菇和菠菜梗之間。蒜汁倒在盤子中間。

• 13.

  簡單好吃又好看的涼拌菜做好了。

醃蒜頭

主料

• 野蒜頭400克

輔料

• 小米辣椒三個
• 生抽兩茶匙
• 老抽一茶匙
• 鹽三分之一茶匙
• 香醋兩茶匙
• 味精少許

步驟

• 1.

  準備食材

• 2.

  野蒜頭加入三分之一茶匙鹽醃製半個小時

• 3.

  加入小米辣碎，兩茶匙生抽，兩茶匙香醋，一茶匙老抽，少許味精

• 4.

  拌勻醃製一夜即可

美味醬黃豆

主料

• 黃豆200克
• 老抽2湯匙

輔料

• 鹽1克
• 糖1湯匙
• 八角適量
• 花椒適量

步驟

• 1.

  乾黃豆冷水泡發一晚。

• 2.

  煮鍋加水，放八角、花椒、黃豆。

• 3.

  放老抽、鹽、糖，大火煮開，改小火。

• 4.

  煮至湯汁將收乾，黃豆表皮起皺即可關火。

生醃蟹鉗

主料

• 鮮蟹鉗500克
• 牛欄山二鍋頭30ml

輔料

• 生薑4片
• 乾紅辣椒10克
• 紅花椒10克
• 麻椒10克
• 香菜根4個
• 大料3瓣
• 青椒適量
• 美人椒適量

步驟

• 1.

  準備二鍋頭、鮮蟹鉗

• 2.

  備齊輔料：生薑、乾紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料

• 3.

  鍋中放清水適量，放入大料瓣

• 4.

  把其他輔料放入鍋中

• 5.

  倒入二鍋頭高度酒燒開後，晾涼備用

• 6.

  蟹鉗清洗乾淨

• 7.

  瀝乾水分，也可以用廚房紙擦乾

• 8.

  把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調料水

• 9.

  鮮青椒、美人椒斜刀切段

• 10.

  密封冷藏一天，入味後，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用

肉末酸豆角

主料

• 前腿肉適量
• 酸豆角250克
• 紅椒1個
• 薑適量
• 蔥適量
• 蒜頭適量

輔料

• 鹽適量
• 生抽適量
• 雞粉適量
• 生粉適量
• 胡椒粉適量

步驟

• 1.

  前腿肉適量去皮後切小塊，加點胡椒粉、雞粉、清水、一杓生抽、一杓花生油剁成肉末，做這道菜隻用了一半的肉末

• 2.

  酸豆角沖水後切成約1CM長的小段

• 3.

  紅椒、薑、蒜、蔥白分別切碎備用

• 4.

  鍋內熱油後，下薑、蔥白、蒜頭小火炒香

• 5.

  然後下肉末炒散炒熟，調入一杓生抽翻炒上色

• 6.

  再將準備好的酸豆角和紅椒下鍋大火翻炒

• 7.

  最後調入一點鹽和雞粉提味，再撒上適量蔥花翻炒均勻

素食什錦

主料

• 芹菜1根
• 花生米100g
• 胡蘿蔔1根
• 藕1根
• 黑木耳幾朵
• 荷蘭豆一把
• 白花椰菜適量

輔料

• 鹽適量
• 蔥油適量
• 香油適量
• 花椒適量
• 美極鮮適量
• 味精適量
• 八角適量
• 薑適量
• 蔥適量

步驟

• 1.

  乾花生米泡半天 或者一晚上

• 2.

  泡好的花生米放鹽 八角 薑 蔥 煮熟 撈出控水備用

• 3.

  腐竹或者素肉 切段

• 4.

  芹菜胡蘿蔔白花椰菜洗凈

• 5.

  黑木耳泡軟洗凈 抄水

• 6.

  藕切片 （容易氧化 馬上抄水）

• 7.

  菜改刀

• 8.

  荷蘭豆抄水切菱形塊

• 9.

  胡蘿蔔切片

• 10.

  鍋中放蔥油 香油 煸香花椒粒

• 11.

  放胡蘿蔔煸炒（脂溶性維生素 用油煸炒更有利益吸收營養）

• 12.

  炒好的胡蘿蔔倒入混合菜盆

• 13.

  菜準備就緒 可以拌了

• 14.

  鹽 味精 美極鮮 邊嘗邊調出自己的口味（之前炒胡蘿蔔放了蔥油和香油所以不用再放了）

• 15.

  裝盤

腐乳醬鴨

主料

• 鴨腿1000克

輔料

• 紅腐乳2塊
• 八角3個
• 生薑10克
• 料酒30毫升
• 乾辣椒2個
• 小蔥5克
• 冰糖15克
• 生抽40克
• 老抽15克

步驟

• 1.

  鴨腿洗凈

• 2.

  準備調料，2塊紅腐乳裡再加入2湯匙腐乳汁壓碎

• 3.

  先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生薑焯水後撈起洗凈

• 4.

  熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃後翻面

• 5.

  轉大火倒入料酒

• 6.

  倒入腐乳和生抽，老抽

• 7.

  把調料全部倒入

• 8.

  加入開水，水量能浸沒食材蓋上大火燒開後轉小火半小時

• 9.

  之後轉大火收汁後熄火出鍋

• 10.

  待涼後斬塊上桌

胡蘿蔔豌豆

主料

• 胡蘿蔔適量
• 豌豆適量
• 黃瓜適量
• 筍尖適量

輔料

• 紅尖椒適量
• 蔥適量
• 蒜適量

配料

• 油適量
• 鹽適量
• 雞精適量

步驟

• 胡蘿蔔、黃瓜、筍尖、紅尖椒洗凈切丁，蔥、蒜切成末備用。

• 燒一鍋開水，先把筍尖焯一下，再放入豌豆也焯一下，一併撈出瀝乾水分。

• 鍋中放少量油，下蔥蒜末翻炒，聞到蔥香後就放入胡蘿蔔丁、紅椒丁翻炒。

• 翻炒幾下後加入筍尖和豌豆翻炒，稍後放入黃瓜丁。

• 最後放鹽、雞精調成的汁，炒勻就可以出鍋了。

豆豉辣醬爆腰花

主料

• 洋蔥1個
• 豬腰1副
• 蠶豆瓣1小把

輔料

• 菜籽油適量
• 料酒適量
• 醬油少許
• 香醋少許
• 蔥花少許
• 蒜頭2瓣
• 生薑6片
• 白糖1小杓
• 食鹽1.5小杓
• 香菇豆豉辣醬2湯匙

步驟

• 備好食材，蠶豆瓣是提前剝好備用的。

• 洋蔥洗凈後切絲備用，洋蔥中的辛辣味可解些豬腰異味。

• 處理豬腰臊腥味的詳細方法：第一步：買回的新鮮豬腰不要著急清洗，先將包裹著豬腰表面一層透明豬油簿膜撕掉，遇水後則不易撕去了；它的作用類似防彈衣，是保護豬腰免受細菌侵入，也是臊味的源頭。

• 第二步：然後將豬腰清凈乾淨放至案板上，用刀從中間順長剖開，分成二瓣如圖，中間暗紅色及白色既為豬臊部分，是臊味的根源。

• 第三步：用刀順著暗紅色的邊緣起刀，將腰臊部分整個片下來，一定要剔除乾淨；它可以其實是一種腺體，用來過濾的，豬體內的毒素有相當一部分會附著在上面，所以要去掉；也就是我們常說的怪怪的尿騷味。

• 接下來就開始切腰花了，花型很多，但十字花刀最為簡單快捷，也是大家使用最多的一種切法，既：橫刀45度、豎刀90度，刀口可深點但不要切斷，改完在切適當大小即可。具體操作：將豬腰翻過來，從長頭起刀，橫握小刀貼著表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切斷。

• 豬腰調個方向，將刀豎起來90度垂直切下去，同樣刀口可深點也不要切斷，表面均是花開的小口子。

• 橫豎切完後按個人喜好，切成小條狀；若一段太長可對半切下，長短就比較均勻了。

• 第四步：白醋、食鹽加清水和勻，將切好的腰段放入浸泡一會兒，再撈出沖洗下。

• 第五步：鍋中水開滴些料酒，下腰段快速氽燙過撈出沖凈，徹底去臊腥味的同時也可以縮短烹飪時間達到脆嫩口感。腰段遇熱捲曲，表面的刀碎口也自然打開，就成一個腰花狀；至此，腰子的前期處理就全部完成了，豬腰特有的臊腥味降到最低。

• 下面就是烹飪過程了；鍋熱倒油，先下蠶豆瓣炒香，再倒入洋蔥，加些食鹽炒至斷生後盛出。

• 重新倒油，下蔥薑蒜爆香，調入香菇豆豉辣醬。

• 開小火煸炒出醬的香味和紅油，接著烹入料酒、醬油和少許白糖炒勻，中和醬的鹹味，又可增鮮。

• 倒入腰花、洋蔥和蠶豆瓣，轉大火快速翻炒均勻。

• 第六步：最後沿鍋邊四周滴少許鍋邊醋，隨著醋的蒸發吸收，進一步去腥增香。

• 待翻炒均勻，就可關火出鍋了。

• 出鍋裝盤。

麻辣黑木耳

主料

• 黑木耳適量

輔料

• 麻椒油適量

步驟

• 黑木耳熱水綽發。

• 取適量過洗凈。

• 紅椒碎，香蔥碎。

• 適量鹽，生抽，麻椒油，辣椒油，香油，拌勻，撒上香菜碎。