百花釀茄子
用料
主料；長茄子1根；蝦仁200克；青椒半個；紅椒半個；生薑1塊；蒜瓣4瓣；調料；黃豆醬1大匙；生抽1湯匙；蠔油1湯匙；料酒2湯匙；糖1/2湯匙；鹽1/2茶匙；胡椒粉1茶匙；蛋清少許；生粉適量；水適量
做法
蔥薑切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；
蝦仁吸乾水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；
將長茄切成3厘米的段，從中間切開；去掉邊角切成均等的長條形；
茄條表面先切個豎刀，不切斷，然後切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；
切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；
鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；
接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多餘的油撈出備用；
鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；
待茄條盛出後，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。
蔥燒老豆腐
材料：老豆腐1塊、蔥2棵、香菜1棵、紅椒半個、洋蔥1小塊、生抽1大匙、水澱粉3大匙、生薑2片、鹽
做法：1、將豆腐用水沖洗乾淨；蔥、香菜去掉，洗凈；生薑去皮洗凈；洋蔥去老皮洗凈；紅椒去蒂去籽洗凈
2、將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；將紅椒、洋蔥、生薑切成絲；將蔥白和蔥葉分開，切成長段，香菜同樣切成長段
3、起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起
4、鍋裡放少許油，依次加入薑絲、蔥白段、洋蔥絲、紅椒，燒至洋蔥開始變透明，加入炸的豆腐條，翻炒幾下
5、加入少許開水、1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調味。淋入3大匙水澱粉，稍作翻炒，加入蔥葉和香菜，翻炒出鍋即可
乾鍋牛蛙
做法：
1.牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥。
2.所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。
3.腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。
4.兩杓麻辣鍋底，一杓豆瓣醬，一杓蠔油，一杓鹽，半杓糖，調勻。
5.熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。
6.把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。
7.下調好的醬，炒香。
8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。
9.加入蔥段和辣椒段。
10.下一杓香油，再加點白鬍椒粉，即可
糖醋帶魚
食材：
帶魚2條、米醋4杓，清水5杓，花椒，剁椒1杓，白糖3杓，料酒1杓，八角1個，鹽1小杓，蔥，薑，澱粉，醬油2杓。
做法：
1、清洗帶魚，剪段，加入鹽，料酒醃製十五分鐘。一杓料酒，二杓醬油，三杓白糖，四杓醋，五杓清水調成糖醋汁。帶魚段均勻拍上乾澱粉。
2、鍋裡油溫，放入帶魚段。一面煎炸至金黃翻另一面。兩面全部煎炸至金黃盛出。
3、鍋裡留些油，放入蔥段薑片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入帶魚。
4、倒入糖醋汁，燒開轉小火，蓋蓋剁十分鐘。湯汁濃稠時即可出鍋。
乾煸雞
材料：雞肉、蔥、薑、花椒、香蔥、白芝麻、花生油、乾辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖
做法
1.雞肉清水泡一會（我泡了約半小時），沖洗乾淨。
2.瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3.鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4.大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5.另取不粘鍋，放入一杓油，放薑、辣椒和花椒煸出香味。
6.轉小火，放入炸好的雞塊，加入蔥段翻炒至變軟，加入蔥段翻炒至變軟。
7.倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鐘，雞塊入味。
8.盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
仔薑炒肉絲
原料：鮮豬肉二兩，仔薑二兩，紅椒一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調味料：沙拉油、黃酒、鹽和醋
實踐：
1。豬肉，生薑，紅辣椒（去核），洋蔥白切碎。
2。豬肉要稍微醃一段時間。
3。油燒至80%熱，薑薑煸炒；
4。將肉絲、辣椒、蔥拌勻，炒勻，加入少許黃酒和鹽。
香辣耗油茄子
材料：茄子2個、蒜苗1根、蒜片適量、1杓蠔油、1大杓豆瓣醬、1杓匙生抽
做法
1、鍋裡加油燒到8成熱，放入茄子，炸軟了就可以了，大概30秒，撈起來備用。
2、把炸了茄子的油倒出來，可以炒其他的菜。留點底油，關火狀態，加入蠔油1杓，郫縣豆瓣醬1大杓，1杓生抽，開小火拌勻，冒泡後馬上倒入茄子。
3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，繼續翻炒。炒熟後就可以出鍋了
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵1隻、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量
做法：
1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲
2、豬耳朵在煮製的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、薑、蒜、朝天椒切末備用
3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
4、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片
5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可
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